Пилећа пиката: Савети за кување и лагани рецепт са пилећом пикантом од лимуна

Спаситељ у недељу дана, пилећа пиката претвара досадна пилећа прса у италијанско-америчку гозбу. Такође, можете да лупате месо ситним чекићем!

оз у боци вина од 750 мл

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пилећа пиката?
• Са чиме се служи пилећа пиката?
• 3 савета за прављење здраве пилеће пикате
• Једноставан рецепт са пикантом од пилетине са лимуном

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је пилећа пиката?

Пилећа пиката је американизована верзија класичне италијанске телеће пикате, која садржи пилећа прса истуцана у танком облику, удубљена у брашно, пржена и сервирана уз танки сос од лимунског путера. У пилећим пикатама, багерирање у брашну - а понекад и у мрвицама хлеба - даје пилетини неодољиву смеђу кору, док киселост лимуна и капара пресеца масноћу путера и маслиновог уља. (Овде сазнајте све о капарима.)

Један од најпознатијих рецепата за пилетину са коренима у Италији, пилећа пиката посебно је повезан са градом Миланом, због чега се понекад назива и пиццата миланесе или пилећи Миланесе .

Са чиме се служи пилећа пиката?

У Сједињеним Државама, пилећа пиката се често сервира са скробном базом која упија додатни сос од тигања. Због италијанских корена јела, тестенина , посебно тестенине са анђеоском длаком, су најчешће, али други додаци укључују:

• Тестенина са јајима
• палента
• Пире од кромпира или помире пире
• Пиринач
• Кускус
• Резанци од тиквица или зооли

Пилећа пиката је такође укусна која се служи уз печено поврће или бланширани боранији. Оброк заокружите свежом зеленом салатом да бисте уравнотежили маслену, пржену пикату.

3 савета за прављење здраве пилеће пикате

Између засићених масти маслаца и калорија у панирању и тестенинама, пилећа пиката може прилично брзо постати нездраво јело. Ево неколико савета за прављење здраве и укусне пилеће пикате.

1. Прескочите презлу . Иако многи рецепти додају облогу хлебних мрвица пилећим пикатама, то заправо није традиционално - или неопходно. Елиминисање мрвица хлеба одржава ову пилетину пиццата лаганом и са мало угљених хидрата.
2. Замените чорбу за вино . Деглазирање тигања пилећом јухом или пилећим темељцем уместо сувим белим вином можете смањити шећер у јелу.
3. Изаберите здраву страну . Пиццата се обично служи са тестенином да упије додатни сос, али покушајте да је сервирате са смеђим пиринчем, зоодлес-ом или великом салатом од риколе за хранљивији оброк.

Једноставан рецепт са пикантом од пилетине са лимуном

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 пилећа прса без костију без костију
• Морска сол или кошер сол
• Свеже млевени црни бибер
• 1/4 шоље универзалног брашна
• 2 кашике маслиновог уља или по потреби
• 1/3 шоље пилеће чорбе са мало натријума
• 1 лимун
• 2 кашике путера
• 2 кашике капара, оцеђене
• ¼ шоља свежег италијанског равног листа першуна, грубо исецканог

1. Сваку пилећу дојку преполовите преполовите, а затим дебљи део преполовите водоравно да бисте направили три котлета сличне величине. Пилеће котлете потуците између два листа пергамент папира, чисте кухињске крпе или пластичне кесе, дебљине ¼ инча. Пилетину посолите и оставите са стране.
2. У плиткој посуди комбинирајте брашно са обилним прстохватом црног бибера. Баците сваки котлет у смешу брашна један по један док не буде лагано обложен.
3. У великој тави или тави за пирјање загрејте ¼ шоље маслиновог уља, или довољно да покрије таву, на средње јакој ватри. Пеците пилетину са обе стране док не порумени, око 2 минута по страни. Пилетину оставите са стране.
4. Пресећи лимун на пола. Половину сока, а другу исеците на рингс инчне дебеле прстенове. Оставите по страни.
5. Направите сос: Таву одмрзните пилећом јухом, стружући смеђе комадиће и уграђујући у сос. Додајте кришке лимуна и динстајте док не омекшају, око 1 минут. Смањите на средњу температуру, додајте свеж лимунов сок и капаре и промешајте.
6. Вратите котлете у посуду да бисте завршили кување. Када су котлети топли и потпуно кувани, пребаците пилетину на тањире око 2 минута. Макните посуду са ватре и додајте путер. Мешајте док се путер не отопи и сос се згусне. Окусите сос и по потреби зачините сољу. Кашика сос и кришке лимуна преко пилетине и украсите сецканим свежим першуном.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, Массима Боттура и још много тога.