Која је разлика између какаа и какаоа? Плус 9 идеја за рецепте

Све варијанте чоколаде почињу од истог извора: какао биљка. Свако ко је појео чоколадицу, било млечну или тамну, већ је изблиза упознат са какаом. Али путеви какаа и какаа разликују се у њиховој преради. Резултат су два састојка са различитим карактерима - један је најбољи пријатељ са браунијем, а други звезда у пролазу здраве хране.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је какао?
• Шта је какао?
• Која је разлика између какаа и какаоа?
• Када треба да користите какао уместо какаа?
• 4 идеје за рецепт за какао
• 5 идеја за рецепт за какао

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је какао?

Ова посластичарница заправо започиње са биљком: Јужноамеричком Тхеоброма какао дрво. Произвођачи какаа беру махуне са биљке Тхеоброма, отварају их и уклањају семе или пасуљ унутра. Затим пасуљ суше, ферментирају и прже на високим температурама, што им заслађује укус.

Било која употреба речи какао значи да је производ прошао овај процес високе топлоте. У овом тренутку масти пасуља - или какао путер - одвајају се од сувих чврстих супстанци, које се затим мељу у какао у праху. Какао путер је такође кључни састојак кондиторских производа, посебно беле чоколаде, и даје чоколадним плочицама њихов богат, мастан осећај у устима. Али појам какао сам по себи обично означава суви прах.

Сазнајте више о какао у праху и његове кулинарске употребе овде .

Шта је какао?

Термин какао може се односити на Тхеоброма сама биљка или њен пасуљ. То је такође назив за производе направљене прерадом какао зрна, минус високе температуре.

Ту настаје разлика између какаа и какаа. Овај последњи наилази само на тако ниске температуре да се понекад назива и сировим какаом. Производи створени овим поступком укључују сирови какао у праху, какао путер и какао пециво (какао у зрну исецкан на ситне комаде, попут чипса од чоколаде).

Без хладне обраде, какао задржава свој горак укус као и мноштво здравствених благодати. Неки воле да о томе мисле као о најчишћем облику чоколаде.

Која је разлика између какаа и какаоа?

Иако су збуњујуће блиски по имену, какао и какао имају своје разлике. Су:

• Укус . Какао је горчији од какаоа, мада и један и други имају укус чоколаде.
• Обрада . Какао се обрађује на вишим температурама.
• Здравствене бенефиције . Сирови какао зрна су суперхрана, препуна антиоксиданата који штите ћелије од оштећења слободним радикалима; и флаваноли који побољшавају функционисање крвних судова. Високе температуре прераде какаоа мењају молекуларну структуру зрна, тако да се део ове хранљиве вредности губи. То какао чини здравијим избором од какаоа.
• Трошак . Какао прах обично има већу цену од какао праха, јер је то специјални производ.
• Користите . Иако је какао у праху и какао у праху могуће користити на исти начин, они производе различите укусе. Какао је бољи избор за слатке пекарске производе и врућу чоколаду, док какао може донети чоколадни ударац здравијим сластицама.

Када треба да користите какао уместо какаа?

Размислите о употреби какаа када желите хранљиву посластицу која ће вам побољшати благостање. Теоретски, требало би да будете у могућности да замените редовни какао у праху и какао у праху један у један у било ком рецепту где сте задовољни са мање слатким укусом.

Међутим, тамо где рецепт захтева какао обрађен холандским поступцима, приступајте опрезно - то је какао који је имао додатну обраду да би га алкализовао, смањујући његову киселост и даље повећавајући његову слаткоћу. Какао прерађен холандском често се користи за прашење посластица, а за то не желите горак какао.

Какао најбоље делује као замена у сировим десертима, за које знате да неће пореметити деликатну алхемију печења.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 идеје за рецепт за какао

Неки искушани рецепти који користе какао укључују:

1. Траил мик . Какао пециво може изгледати као права посластица када се угнезди између орашастих плодова, семенки и гоји бобица.
2. Смоотхиес . Неколико кашика какаа у праху чине здрави смоотхие од банане или боровнице укусом попут уживања.
3. Домаћа магична шкољка . Комбинујте сирови какао у праху са растопљеним кокосовим уљем и заслађивачем попут меда или јаворовог сирупа да бисте направили течни сируп од чоколаде који се тренутно поставља преко сладоледа.
4. Моуссе од какаа и авокада . Мешајте какао у праху са авокадом, бананом, датуљама и млеком од орашастих плодова да бисте направили овај свиленкасти вегански десерт.

5 идеја за рецепт за какао

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Не недостаје ни рецепата који садрже какао, дугогодишњу основну посуду пекарске радње. А могу бити и здрави - нарочито ако се млечни производи и шећер појављују само умерено. Размотрите неке од ових необичнијих рецепата за какао:

1. Чоколадна торта кувара Доминикуе Ансел . Ова чоколадна торта за заустављање садржи какао како у огледалној глазури од тамне чоколаде, тако и у глатком чоколадном моуссеу.
2. Торта од шоље од чоколаде . Помијешајте малу количину брашна, шећера, какао у праху, соду бикарбону, прашак за пециво, јаје, уље, млеко и екстракт ваниле и микроталасну у шољи да бисте направили брзу торту за једну.
3. Чоколадне палачинке . Додајте какао у прах у тесто за палачинке и служите са чоколадним сосом и јагодама за удобан почетак дана.
4. Цхипотле салса . Укуси какаа и смокеи цхипотле паприке у адобо сосу добро се слажу. Комбинујте са парадајзом, луком, белим луком и сољу да бисте направили салсу.
5. Овсена каша . Какао у праху такође може бити здрав. Само га додајте у своју кашу, са медом или јаворовим сирупом за заслађивање.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, цхеф Тхомас Келлер и други.