Главни Храна Рецепт за печење у лонцу са спорим шпоретом: Како припремити најбоље печење у лонцу

Рецепт за печење у лонцу са спорим шпоретом: Како припремити најбоље печење у лонцу

Ваш Хороскоп За Сутра

Лончено печење је класична комфорна храна и крајњи начин да нахраните гомилу. Једноставно додајте све састојке у спор шпорет или Цроцк Пот и имаћете спремну вечеру када се вратите кући с посла.



Пређи на одељак


Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.



Сазнајте више

Шта је печење у лонцу?

Лонац печења је јефтин, немасан комад говедине који се прво запече у тави, а затим динста у лонцу или у шпорету са поврћем и чорбом. Печено у лонцу обично се куха сатима, док тврдо месо не постане нежно, укусно и влажно. Пире кромпир је класични прилог печеном у лонцу.

Који резови говедине су најбољи за печење у лонцу?

Жилави, посни говеђи комади идеални су за ниске, споре методе кувања попут печења у лонцу. Ово је за разлику од нежних масних посекотина које бисте тражили приликом куповине одреска. Примери сјајних резова без костију и костију за печење у саксији укључују:

  • Печено говеђе месо (од рамена)
  • Говеђи крак (од ногу)
  • Говедина Прса (из сандука)
  • Горњи и доњи округли (са задње стране)

Ови делови животиње су међу најактивнијим, што резултира ниским садржајем масти и великом количином колагена и везивног ткива. Велики део овог везивног ткива се током процеса кувања разграђује у желатину, што резултира нежном текстуром која се топи у устима.



Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Како кувати печење у лонцу

Постоје два основна начина кувања печења у лонцу:

  1. Шпорет за споро или Цроцк пот . Најлакши начин за кување печења у лонцу је у спором лонцу или Цроцк лонцу. Једноставно додајте састојке који су вам потребни за припрему лонца, подесите спор шпорет на ниско и за око осам сати добићете укусно печење. Иако печење лонца за споро шпорете траје дуже, споро шпорет одржава равномерну температуру током процеса кувања, омогућавајући вам да проведете свој дан и постигнете савршен резултат без ризика од опекотина.
  2. У рерну . Традиционалнији метод кувања печења у лонцу је пирјање у вашој рерни или на шпорету помоћу холандске рерне (велики, тешки лонац дебелих зидова са поклопцем, обично од ливеног гвожђа). Иако је ова метода радно интензивна, потребно је и око половине времена рада спорог штедњака: између три и четири сата.

4 савета за кување печења у лонцу

Иако је прављење печења у лонцу врло лако и захтева минималан труд и припрему, постоји неколико савета и техника које ваш оброк могу учинити још укуснијим.

  1. Купите прави рез меса . Као што је горе поменуто, одаберите посне говеђе комаде са добром количином везивног ткива, попут прса, округлице или печења од цхуцк-а.
  2. Прво запеците своје печење . Смеђе или печење можда заправо не заптивају влагу, као што се раније мислило. Међутим, оно што ће учинити је развити смеђу кору, побољшавајући укус целокупног јела.
  3. Деглазирајте тигањ . Након печења печења, деглазирајте своју таву или холандска рерна, а затим додајте лук и капљицу доброг црног вина (примери укључују бордошка вина попут малбеца, цабернет саувигнона или чак Царменереа). Овај поступак ће повући порумениле комаде меса и преосталу масноћу са дна посуде, што ће резултирати укусним сосом од тигања.
  4. Поврће додајте последње . Да бисте добили савршену текстуру, додајте поврће у лонац сат до сат и по након што почнете да кувате месо. (Да не бисте изгубили превише топлоте и влаге, припремите све поврће чим отворите поклопац.)

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.



шта је архетип у књижевности
Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више како се кува савршена печења у лонцу

Класични рецепт за печење у лонцу са спорим шпоретом

емаил рецепт
0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
5
Припремно време
35 мин
Укупно време
8 х 35 мин
Цоок Тиме
8 хр

Састојци

  • 1 говеђе печење од 4 килограма (печено месо без костију, прса, горња или доња рунда)
  • Кошер со и млевени црни бибер
  • ⅓ шоља универзалног брашна, плус додатак за премазивање
  • 3 кашике. маслиново уље
  • 4 велике шаргарепе, ољуштене и исечене на делове од 2 инча (напомена: не користите шаргарепу за бебе)
  • 3 стабљике целера, исечене на комаде од 2-3 инча
  • Кромпир од 1 килограма, равномерно исечен на комаде од 3-4 инча (пожељно руссет, Иукон Голд кромпир или црвени кромпир)
  • 3 каранфилића белог лука, разбијена
  • 2 кашике кашике парадајз паста
  • 3 ½ шоље говеђе чорбе, говеђег темељца или поврћа
  • 3 ловорова листа
  • 2 свеже гранчице мајчине душице
  • 1 шоља црвеног вина
  • 1 велики лук, исечен на ½ инча на пола месеца

Опрема :

  • 1 средња или велика посуда
  • 1 споро шпорет или лонац за посуђе
  1. Солите и побиберите своје печење са свих страна. Печено прекријте брашном, отресући вишак брашна.
  2. Загријте велику шерпу или тигањ на средње јакој ватри. Додајте две кашике маслиновог уља. Кувајте печено са свих страна док не посмеђе около, укупно око 8-10 минута.
  3. Пребаците печено у споро кувало заједно са шаргарепом, целером, кромпиром, белим луком, парадајз пастом, говеђом чорбом, ловоровим листом и свежом мајчином душицом. Или додајте шаргарепу и кромпир отприлике сат времена након осталих састојака и меса.
  4. У таву додајте преостало уље. Кувајте лук у тигању док једва не постане провидан, око 4 минута. Додајте пола вина и заједно измешајте лук и вино. Додајте у спор шпорет заједно са преосталим вином.
  5. Кувати у спором шпорету на лаганој пећници 8 сати или док виљушка не омекша (тј. Лако се растура виљушком).
  6. Извадите месо и поврће из спорог шпорета. Баците ловоров лист и мајчину душицу. Пребаците сос у тигањ. На средње јакој ватри додајте брашно у шерпу и динстајте док се сос не згусне.
  7. Метода печења на шпорету или у рерни : Ако не користите спор шпорет, следите кораке 1-4 горе, користећи холандску рерну уместо тигања или шерпе. Ако користите рерну, загрејте на 275º Фахренхеита. Покријте лонац и кувајте у рерни 3 ½ до 4 сата. Такође можете да кувате пећ у пећници тако што ћете лагано крчкати 3 сата. Када је печење спремно, уклоните месо и поврће и следите горњи корак 6 како бисте направили сос од тигања.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс, шефа кухиње Тхомас Келлер, Аарон Франклин и друге.


Каллорија Калкулатор