Печење је једна од најосетљивијих кулинарских вештина, која захтева пажљива и прецизна мерења, састојке, температуру кувања и технике. Иако је фино уравнотежавање печења застрашујуће за сваког, сваки кућни кувар може постати главни пекар са правим састојцима и залихама за печење, мало стрпљења и поузданим рецептима.
Пређи на одељак
- Шта је печење?
- 5 различитих врста печења
- 25 основних алата за печење
- 25 основних састојака за печење које ћете чувати у својој остави
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Доминикуе Ансел
Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.
Сазнајте више
Шта је печење?
Печење је метода кувања која користи суву топлоту у затвореном простору. Типично се ради у рерни, до печења долази када топлота дође у додир са тестом или тестом и проузрокује да скроби у јелу промене облик. То резултира развојем чврсте, смеђе површине због Маиллардове реакције и мекане унутрашњости као резултат задржавања влаге унутар печеног добра. Затворени простор је неопходан за печење како би се топлота равномерно распоређивала, што резултира равномерно куваним печеним производима.
Хлеб и друга пецива дубоко су усађена у скоро сваку културу, религију и регион света. Ови значајни културни симболи хиљадама година су предмет науке, јаслица и верских текстова. Стога је печење важан део људске историје и облик кулинарске уметности стар колико и само човечанство.
5 различитих врста печења
- Печење пећи : Најчешћи облик печења, ослањајући се на рерну за задржавање топлоте у затвореном простору уз помоћ теста или теста.
- Парно печење : Уобичајени облик печења у Великој Британији, кухање на пари захвата топлоту користећи малу количину воде у тесно причвршћеном поклопцу и шерпи за кување пекарских производа од мрвица до колача.
- Вруће печење камена : Метода печења која користи врући камен за равномерно распоређивање велике топлоте у хлеб и остале пекарске производе.
- Вруће печење пепела : Примитивни облик печења преко слоја од ватреног пепела, који се обично користи за кување сомуна и погача.
- Печење на жару : Хибридни метод кувања који започиње на роштиљу, а завршава се у рерни - или обрнуто - како би се пекарски производи улили благо димљеним или угљенисаним укусом.
25 основних алата за печење
Складиштење опреме за печење на почетку може бити скуп подухват, али потенцијално може резултирати бесконачним бројем пекарских производа. Ови основни алати помоћи ће вам да кухињу зачас трансформишете у добро опремљену кућну пекару.
- Кухињска вага : Када печете, користите прецизна мерења је неопходан. А. кухињска вага гарантује да је тежина састојака тачна.
- Термометар за рерну : Пећнице могу бити непоуздане када је у питању прецизност температуре. Користите термометар за рерну како бисте гарантовали да је апарат достигао тачан степен потребан за рецепт.
- Ручни миксер или самостојећи миксер : Без обзира да ли се кувар одлучује за радно интензивну ручну мешалицу или скупљу самостојећу мешалицу опремљену разним додацима (од лопатица, метлица и кука за тесто), добар поступак мешања неопходан је за процес печења.
- Посуде за торте : Уложите у тешку посуду за печење димензија 9 к 13 инча, као и две или три кружне посуде за торте које могу да поднесу све ваше колаче, вишеслојне колаче и славске посластице.
- Стаклени квадратни пан : Идеалан за пециво и друге печене плочице, 9-инчни квадратни плех је још један неопходан додатак кухињи.
- Муффин Пан : Тава за муффине од 12 бројева корисна је за колаче и кифле.
- Погача пан : Љубитељима хлеба и аматерским пекарима је потребна добра посуда за векне од 9 до 5 инча која се не лепља или од нерђајућег челика банана хлеб или проверити и испећи домаће погаче.
- Пие Пан : Висококвалитетна 9-инчна стаклена или керамичка посуда за питу која се може поново користити са многим понављањима теста за пите мора да буде пекара.
- Обложени листови за печење : Неопходни за прављење колачића, карамеле, крхких пецива, кифлица и још много тога, шерпе, листови за кексе и шерпе за полове су неопходни за добро опремљену кухињу.
- Мешаонице : Комплет стаклених чинија за комбиновање сувих и влажних састојака важан је за сваког кућног пекара.
- Мерне чаше и кашике : Уложите у сет сувих и течне мерне чаше и мерне кашике које треба поставити за мерење кувања и печења.
- Оклагија : Чврста дрвена ваљак за ваљање неопходна је за развлачење разних тестова, од коре за питу до теста од квасца за ролице од цимета.
- Сито за брашно или сито од фине мреже : Користан алат за прозрачивање брашна током процеса печења.
- Силиконска подлога за печење и папир за пергамент : Корисни алати за покривање тава како би се смањило чишћење. Уложите у чврсту простирку за печење компаније Силпат (или друге марке) или користите пергамент папир који можете исећи у правоугаонике и кругове за све посуде за печење.
- Расхладни сталак : Важан додатак кухињи који омогућава пекарским производима да се хладе из свих праваца, избегавајући дуготрајно прекухавање и влажна дна као резултат заглављене влаге.
- Шпатуле : Уложите у гумену и офсет лопатицу за превртање и мешање.
- Умутити : Потребно за умутити беланца и темељно комбиновати суве састојке.
- Резачи колачића : Резачи и пресе за колаче учинит ће обликовање забавним, колачићима погодним за одмор.
- Пастри Блендер (звани Резач пецива): Користан прибор који лако интегрише тврде масти у брашно помоћу трака од жице.
- Стругач за клупу : Омиљени алат пекара који им омогућава да стружу тесто и тесто са било које површине.
- Сецкалица за храну : Користан алат за уситњавање састојака и комбиновање састојака који се тешко мешају.
- Пастри Брусх : Користи се за наношење маслаца или прања јаја на тесто пре кувања, четка за пециво помаже печеним производима да добију златно-смеђу спољашњост.
- Цоокие Сцоопс : Израда једноличних мерица теста за колаче је неопходна како би се целокупна серија колачића равномерно скувала. Куглица за колачиће доступна је у разним величинама, што вам омогућава да правите велике и мале једноличне колачиће без прљања руку.
- Торбе за пециво и савети за цевоводе - Савршено за украшавање торти и друге потребе за цевоводима попут израде еклера, торбе од пецива су најбољи пријатељ декоратера.
- Апарат за сладолед : Опционални кухињски апарат за мешање сладоледа, сорбета, гелатоса и смрзнутих јогурта.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Доминикуе АнселПредаје основе француског пецива
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг Пуцк
Учи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више25 основних састојака за печење које ћете чувати у својој остави
Мисли као професионалац
Сластичар, награђивани Јамес Беард, Доминикуе Ансел учи своје основне технике за прављење укусних пецива и посластица у својој првој онлајн класи.
Виев ЦлассПечење почива на основи шећера, брашна, путера и јаја. Са овим основним састојцима могућности за печење су бескрајне: размислите о хрскавом хлебу и сложеном француском пециву до једноставних кора за пите од три састојка. Од сувих састојака који су стабилни на полицама до резервних делова у фрижидеру, ово су основне ствари које ће вам увек бити при руци за основну оставу пекара.
- Вишенаменско брашно
- Гранулисани шећер
- Шећер у праху (шећерни шећер)
- Златно смеђи шећер
- Прашак за пециво
- Прашак за пециво
- Кошер соли
- Активни суви квасац (који се може дуже време држати у замрзивачу)
- Кукурузни скроб
- Биљно уље
- Светло кукурузни сируп
- Екстракта ваниле
- Какао у праху
- Чоколадни чипс: тамна, млечна и бела чоколада
- Зачини: Цимет , мушкатни орашчић , алева паприка, кардамом и ђумбир уобичајени су додаци пецивима.
- Сушено воће: суво грожђе, кајсије и вишње
- Орашасти плодови: бадеми, ораси, кикирики, кикирики, макадамија
- Крем од зубног каменца
- Душо
- Зоб
Предмети у фрижидеру:
- Јаја
- Неслани путер
- Цело млеко
- Млаћеница
- Пуномасни обични јогурт
Сазнајте више о основама печења у МастерЦласс-у награђиваном кувару Јамес Беард-а Доминикуе Ансел-у.
Занимљиви Чланци
