Шта је крема од тартара? Сазнајте више о креми од тартара и кулинарској употреби креме од тартара

Крема од тартара помаже да се колачи дигну, креме разбухају, а шерпе и шерпе заблистају као нове. И готово никад не застарева.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је крема од тартара?
• Да ли је крема од тартара крема или пудер?
• За шта се користи крема од тартара?
• Можете ли заменити крему од тартара? 4 Крема за замену зубног каменца
• 4 друге употребе креме од тартара
• 4 једноставна рецепта помоћу креме од тартара

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је крема од тартара?

Калијум битартрат или калијум хидроген тартрат је кисело једињење које грожђе производи док ферментира. Свијет кувара то зна под називом тартар крема, а до недавно је био основни ормар.

Да ли је крема од тартара крема или пудер?

Супротно ономе што само име говори, супстанца је бели прах, а не крема. Природни је нуспроизвод процеса производње вина, у коме винска киселина у грожђу кристалише у унутрашњости винских буради. Понекад се ови кристали скупљају и на боковима расхлађеног вина или сокова од грожђа, или чак на теглама са џемом. Пречишћена верзија кристала продаје се под називом крем од камена.

За шта се користи крема од тартара?

Крема од тартара је уобичајени састојак за печење. Кључна је компонента сницкерододле колачића, а такође се често појављује у безевима и шлагу.

Има четири главне намене:

• Као средство за дизање . Комбинујте крему од каменца са содом бикарбоном и добићете свој прашак за пециво. То је зато што се два састојка комбинују да би произвели гас угљен-диоксид, чинећи да се пецива уздижу и надимају. Предност употребе ове олд-сцхоол методе је та што крема од каменца има готово бескрајан рок трајања, док прашак за пециво обично губи снагу након само шест месеци. Кувар готово никад не мора да брине да ли ће крема од тартара бити искључена.
• За стабилизацију беланаца . Додавање мале количине креме од зубног каменца помаже убрзавању стварања ваздушних мехурића приликом мућења беланаца - и стабилизује их, тако да вероватно неће пропасти од прекомерног бичевања. Због тога је крема од тартара често у рецепту за прозрачне посластице попут анђеоског колача, колач од беланаца пита и макарон колачићи. Отприлике 1/8 кашичице креме од зубног каменца по јајету ће произвести жељени ефекат.
• За стабилизацију шлага . Крема од тартара има сличан ефекат на шлаг, дајући структурну потпору мехурићима ваздуха и стварајући густу, бељу и сјајнију смешу.
• Да би се спречило кристализовање шећера . Због тога се крем од тартара појављује у сницкердоодлес-има, који имају мекану, жвакаћу текстуру, а не хрскавост коју бисте могли очекивати од шећерних колачића. То је такође оно што колачићима даје благи кисели танг.

Можете ли заменити крему од тартара? 4 Крема за замену зубног каменца

Немогуће је тачно поновити укус и текстуру креме од каменца коју даје рецепт. Међутим, кувари имају неколико могућности.

• Прашак за пециво . Ако вам треба крема за замену зубног каменца за квашење, прашак за пециво је очигледно решење. С обзиром да је комбинација креме од каменца са содом бикарбоном та која ствара ефекат подизања, мораћете да изоставите и соду бикарбону. Једна кашичица прашка за пециво замењује четвртину кашичице соде бикарбоне и пола кашичице тартара.
• Лимунов сок или бели сирће . Замените једну кашичицу креме од зубног каменца са две кашике другог киселог састојка како бисте активирали ефекат кварења соде бикарбоне. Ово је такође добра опција да појачате беланца - користите око пола кашичице лимуна или сирћета по јајету. Имајте на уму да ће код ове веће количине кисели састојци додати више трпког укуса.
• Млаћеница или јогурт . Ови млечни производи су кисели, што значи да се у рецептима могу комбиновати са содом бикарбоном да би активирали ефекат квашења. Пола чаше млаћенице или разређеног јогурта може заменити четвртину кашичице креме од зубног каменца - али из рецепта ћете морати уклонити пола чаше неке друге течности или ће тесто бити превише текуће.
• Ништа . Што се тиче шлага или беланаца, крема од зубног каменца је помоћно средство, а не неопходно, тако да имате могућност да га у потпуности изоставите и да се ослоните на стручност у печењу како бисте постигли пахуљасте резултате. Ово се не односи на рецепте за колаче или за тијесто за колаче, гдје друго средство за квашење мора замијенити крему од каменца.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

4 друге употребе креме од тартара

Постоји још један разлог зашто домишљати људи крему од тартара сматрају основним спремиштем за дом - то је одличан природни и нетоксични производ за чишћење. Испробајте ове формулације:

1. Лимунов сок и крем од тартара у смеши 1: 1 за полирање бакра. Само трљајте и исперите.
2. Бели сирће и крем од зубног каменца у смеши 1: 1 за чишћење порцеланских површина купатила, укључујући тоалет.
3. Тесто воде и креме од каменца за чишћење уређаја од нерђајућег челика и алуминијума.
4. Бели сирћет и крем од зубног каменца у омјеру 4: 1 као универзални пилинг.

4 једноставна рецепта помоћу креме од тартара

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Испробајте ова четири једноставна рецепта користећи крему од зубног каменца.

1. безе . Ови оштри, жвакаћи изнутра колачићи један су од класичних рецепата за крему од тартара. Само умутите беланца, крему од каменца и сол на собној температури помоћу електричне мешалице, додајући истовремено шећер у малим количинама. Након што постигнете круте врхове, одложите колачиће на послужавник, пеците на 225Ф један сат, а затим искључите рерну и оставите их да се полако хладе са затвореним вратима још један до два сата.
2. Шлаг . За савршени шлаг, сличан облаку, крема од каменца је не баш тајно оружје. Умутите крему електричном мешалицом, полако додајући шећер, крему од каменца и ванилију док не добијете круте врхове. Сервирајте на воће, сладолед или торту.
3. Павлова . Комбиновањем безе и шлага са свежим сезонским воћем створићете декадентну павлову. Једноставно додајте безе у један велики диск уместо у неколико малих колачића, а прелијте шлагом и сецканим воћем када се потпуно охлади.
4. Сницкердоодлес . Од њихове меке текстуре до благог зацрњења, све јединствено у овим једноставним шећерним колачићима дугују крем од тартара. Да бисте их направили, прво премажите путер и шећер и додајте јаја. Затим комбинирајте своје суве састојке - брашно, со, соду бикарбону и крему од каменца - у влажну мешавину, увијте у куглице од једног инча и пеците.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама кулинарских мајстора, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка и још много тога.

како бити описнији у писању