Шта је цимет? Како кувати са зачином од цимета

Један од најпопуларнијих зачина широм света, цимет даје свој препознатљив зачињено-слатки ударац свим врстама слатких и сланих јела. У пролазу са зачинима поред млевеног цимета у праху и екстракта цимета можете пронаћи и целе штапиће цимета.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је цимет?
• 4 различите врсте цимета
• Кратка историја цимета
• Које су здравствене предности цимета?
• 9 сланих идеја за рецепте који приказују цимет
• 7 рецепата за десерт са циметом
• 3 топла пића са циметом

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је цимет?

Цимет је зачин који долази из унутрашње коре тропског дрвета Циннамомум (колоквијално познато као дрво цимета), продаје се као ваљани перо (штапићи цимета) или млевен у фини прах. Кора цимета или слој флоема може се убрати са дебла или спољних грана, с тим што је цимет са дебла скупљи. Цимет садржи неколико ароматичних једињења, од којих је најпрепознатљивији цинамалдехид, који цимету даје пикантни угриз.

4 различите врсте цимета

Постоји неколико различитих врста рода Циннамомум које се продају за кулинарство, укључујући:

• Циннамомум цассиа , ака касија или кинески цимет: Најпопуларнија сорта у источној Азији и САД-у, касија цимет има тамне, густе и грубе пераје у облику двоструке спирале и горко-слаткаст, горко-зачински укус због високог нивоа цинамалдехида. Висок садржај есенцијалног уља чини касију једном од оштријих врста цимета.
• Циннамомум лоуреиро , звани вијетнамски или сајгонски цимет: вијетнамски цимет се често повеже са касијом циметом, јер су међусобно ближе повезани са другим сортама цимета, али су ипак различите врсте. Вијетнамски цимет може имати највише нивоа цинамалдехида и кумарина (ароматично једињење које се такође налази у зрну тонке) од свих врста цимета. Циннамомум лоуреирои ароматизира чорбу за фо и друге вијетнамске супе.
• цимет бурманнии , звани индонежански цимет: пореклом из југоисточне Азије, индонежански цимет је мање зачињен од касије и вијетнамског цимета, али му недостаје еугенол који се налази у цејлонском цимету. Његове густе пелене су споља црвено-смеђе, а изнутра сиво-смеђе. Индонежански цимет се користи у говедини.
• Циннамомум , звани Циннамомум зеиланицум, цејлонски или прави цимет: пореклом из Шри Ланке и популарни у целој Јужној Азији и Мексику, цејлонски цимет пераји су танки, ломљиви и глатки, са једном спиралом која је споља препланула, а на у. Што се тиче укуса, деликатнији је од касије цимета, са мање цинамалдехида и више цветних нота попут каранфилића (од линалоола и еугенола). Испробајте цејлонски цимет у мексичким јелима попут арроз цон лецхе и царнитас.

Кратка историја цимета

Цимет људи бере хиљадама година: Медицински се користи у Кини од најмање 2.500 пне. Његова антибактеријска својства чине цимет корисним као средство за балзамирање у Древном Египту и као зачин за месо у данима пре хлађења. У седамнаестом веку цимет је постао најпрофитабилнији зачин за холандску Источноиндијску компанију, чиме је започео доминацију кухиња широм света.

Које су здравствене предности цимета?

Цимет је важан лек већ хиљадама година, користи се за лечење свега, од бронхитиса до срчаних болести, али стварне здравствене бенефиције остају помало мутне. Тврдње да цимет може смањити ниво шећера у крви и смањити ниво глукозе и холестерола код људи са дијабетесом типа 2, побољшати крвни притисак и подстаћи губитак килограма тренутно нису подржана научним истраживањима.

Цимет је, међутим, антимикробан и антимикотичан, због чега се често налази у зубно-хигијенским производима и продаје се као додатак цимету. Такође је добар извор антиоксиданата, супстанци које инхибирају ефекат слободних радикала (реактивни атоми који могу оштетити ћелије). Због своје антиинфламаторне природе, цимет се тренутно истражује због његовог потенцијала у борби против Алзхеимерове болести и смањењу симптома синдрома иритабилног црева и рака дебелог црева.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

9 сланих идеја за рецепте који приказују цимет

Цимет није само за десерт! Хиљадама година се користи за ароматизацију меса и налази се у многим сланим јелима, укључујући:

• Мароканска пилетина, сланутак или јагњетина
• Блискоисточна пилећа шаварма
• Грчка пирјана пилећа капама
• Било шта зачињено кинеским зачином у праху од пет зачина или јамајчанским зачинима, попут пилетине на жару
• Индијска маслац пилетина
• Пиринчани пилафи, укључујући пиринач са перзијским драгуљима и индијски бирјани
• Мексички цоцхинита пибил тацос
• Говеђи чили
• Пржена тиква

7 рецепата за десерт са циметом

У цимету се налази огромна разноликост слаткиша:

• Хлеб, као што су кифлице са циметом, вруће лепиње и јутарње лепиње
• Колачићи, као што су сницкеродлес, ругелацх и баклава
• Десерти од јабука попут печених јабука, пита с јабукама , јабука хрскава, а јабука мрви
• Сутлијаш
• прженица
• Цхуррос
• Пита од бундеве, тикве или слатког кромпира

3 топла пића са циметом

Цимет је неопходна арома за пића попут:

• Кувано вино или глог
• Зачињена јабуковача
• Мексичка топла чоколада и хорчата