Печурке су вољене због тога што подстичу наше непце да окуси шести укус, назван умами, који се такође може наћи у соја сосу и пармезану. Вргањи су нарочито култни фаворити у кулинарству због свог богатог укуса и бројних здравствених благодати.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта су вргање
- Где расте Порцинис?
- Које су карактеристике вргања?
- Како одабрати добре вргање?
- Како припремате вргање?
- Како користите вргање вргања у кувању?
- Да ли постоји разлика између сувих и свежих вргања током кухања?
- 5 здравствене предности вргања
- Како заменити вргање
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта су вргање
Вргањ –Позната под називом вргање, цеп, стеинпилз или пени лепиња - јестива је гљива која се може наћи свежа или сушена. Вргање се користи због свог земљаног, меснатог укуса у рецептима за јела од италијанске тестенине и пиринча, супе и сосове, и слане специјалитете попут рижота.
Где расте Порцинис?
У дивљини, вргање расте у малим гроздовима близу дрвећа у шумама и може се наћи на северној хемисфери широм делова Европе (посебно Италије), Азије и Северне Америке.
Које су карактеристике вргања?
Вргањи имају орашаст, земљани укус. Могу се разликовати у величини, облику и боји, али углавном врх чини кишобран преко стасите стабљике. Вргањи имају:
- Тан до тамно смеђе заобљене капе
- Крем обојена цилиндрична стабљика
- Чврста, чврста бела испод поклопца
- Широка основа која се према врху разређује
- Облик полумесеца када је исечен
Како одабрати добре вргање?
Свеже вргање је у сезони током лета и јесени. Они расту у земљишту око дрвећа, нарочито букве, брезе, бора, кестена, кукуте и смрче. Ако више волите да купујете вргање, него да ловите своје, можете их пронаћи свеже, сушене, смрзнуте или конзервисане у продавници прехрамбених производа или на пијаци.
Туцкманових пет фаза формирања групе
Свеже порциније је понекад тешко пронаћи, зато замрзните залиху кад их нађете или се можете опскрбити сувим вргањима.
Када бирате свеже вргање, потражите ове карактеристике:
- Велике, густе капе које су чврсте, неоштећене и смеђе боје
- Бледа боја под капом
- Нема црних мрља, што може указивати на то да су презреле
- Нема малих рупа које могу указивати на црва
Када бирате сушене вргање, потражите ове особине:
- Црвенкасто-смеђе капе
- Комадићи целих печурака, а не измрвљени
- Чува се у херметички затвореној врећи или контејнеру
- Снажан мирис који често може проћи кроз амбалажу
Како припремате вргање?
Све свеже печурке треба добро очистити пре јела. Можете очистити капицу и стабљику или помоћу гуљења поврћа пажљиво остругати танак слој. Сушене вргање треба потопити у воду око 30 минута да врате влагу.
шта је мој сунчани знак
Како користите вргање вргања у кувању?
Вргањи додају издашан, дрвенаст укус готово сваком јелу. Свеже печурке губе влагу током кувања, зато имајте на уму редослед састојака и смањите температуру по потреби како се не би знојиле или поруменеле.
Сушене вргање морају се потопити у води 20 до 30 минута пре кувања или уградити у рецепт полаганим течним крчком.
Вргањи побољшавају укус различитих јела, укључујући:
- Месо . Јела од говедине попут Лонац печења или Бееф Веллингтон су одлични за кување са вргањима. Врење кувања је обично спорије од другог меса, тако да печурке имају времена да пусте свој богати, орашаст укус када се исеку и додају у чорбу.
- Сос . Земаљски укус вргања побољшава сос од парадајза и француске класике Бецхамел или бели сос. Исецкајте их и брзо пирјајте, а затим пустите да се динстају у сосу да пусте свој земљани укус.
- Супа . Вргањи су довољно интензивни да поднесу тежину пуних залиха кад се динстају заједно са луком, целером, шаргарепом и зачинским биљем. Уситните их и пустите да се крчкају у чорби како би пустили свој издашни укус. Када је чорба готова, извадите порцинис и резервисите их за кување.
- Јаја . Омлет добро се упарите са нарезаним, динстаним печуркама. Вргањи се такође добро слажу са млазом жуманце пошираног јајета , који делује као кремасти печат над глатком гљивом.
- Тестенина . Изузетан укус вргања може да стоји самостално у једноставном јелу од тестенина или да се лепо поигра са додатним састојцима попут пилетине или спанаћа. Исеците и динстајте печурке, а затим их оставите са стране док се остатак јела не скува и будете спремни за тањир.
- Вегетаријанска јела . Пирјајте вргање са поврћем попут љутике и сушеног парадајза како бисте јелу додали слану сланост.
За још више укуса, вргање насјецкајте и пирјајте на масноћи попут патке или гуске или висококвалитетном екстра дјевичанском маслиновом уљу како би се печурке прије кувања упиле у природни окус.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
како изгледа зелена салатаСазнајте више
Да ли постоји разлика између сувих и свежих вргања током кухања?
Све у свему, сушене вргање имају концентриранији и израженији укус од свјежих вргања. Ако свеже вргање замените сувим, изгубићете значајну количину укуса.
5 здравствене предности вргања
Јести вргање може бити корисно за ваше целокупно здравље. Садрже нутритивне вредности које могу помоћи у здравој исхрани, укључујући:
- Влакна за здравље црева
- Антиоксиданти за имунитет
- Протеини за мишићну масу
- Гвожђе за неопходне минерале
- Нема холестерола, транс масти или засићених масти
Како заменити вргање
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев ЦлассВргање може бити скупо и понекад га је тешко наћи у зависности од сезоне или места у којем живите.
- Печурке краљевске трубе су добра замена јер су по величини и текстури сличне порцинима.
- Шитаке печурке су упоредивог укуса - мада је пригушеније - и у целини су тање од порциниса.
- Сушене печурке других сорти, као што је портобеллос, могу се заменити за вргање ако правилно надокнадите недостатак укуса.
Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Алице Ватерс, кувара Тома Келлера, Гордона Рамсаи-а и још много тога.
