Омиљено доба године у коме цхеф Келлер куха може је зима, када се његове мисли окрећу утешним динстаним јелима. Овај рецепт за савршено мекану паленту са богатом конзервацијом печурки слани је прилог уз који се добро слаже Кратка ребра од црвеног вина куханог шефа Келлера .
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувањаНаучите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте више
Шта је палента?
Палента је италијански изум направљен од млевене кукурузне крупице, било жуте или беле, која служи као свестран прилог.
Презентација кремасте паленте и гљива
За сервирање кашиком додајте паленту у посуду за сервирање и украсите свеже напукнутим црним бибером, сел грисом и власцем. Уз њега послужите конзерву са печуркама.
Рецепт за кремасту паленту шефа кухиње Тхомас Келлер Витх Мусхроом Цонсерва
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Састојци
Кремасти рецепт од паленте и састојци
- 700 грама пилећег темељца или поврћа
- 2 каранфилића белог лука, ољуштени и млевени
- 10 грама кошер соли
- 300 грама паленте, бренд Моретти
- 300 грама пуномасног млека
- 150 грама несланог путера, на коцкице
- Екстра девичанско маслиново уље, до краја
Опрема
- Умутити
- Сауцепот
Гљива конзервативни рецепт и састојци
- 1 кг килограма свежих печурки по вашем избору
- Екстра девичанско маслиново уље, довољно да покрије печурке у лонцу
- 2 ловорова листа
- 4 гранчице мајчине душице
- 1 гранчица рузмарина
- ½ грама бибера Еспелетте (или чиле пахуљице)
- 45 грама шери сирћета
- 10 грама кошер соли
Опрема
- Тешки лонац
- Умутити
- Гумена лопатица
- Стаклена тегла са поклопцем, за одлагање
Метода за кремасту паленту
- Комбинујте темељац, бели лук и кошер со у великој шерпи и пустите да прокључа на средње јакој ватри. Сипајте паленту у млазу и кувајте на лаганој ватри, често мешајући, 17 до 20 минута, док се палента прилично не осуши и не обложи дно посуде. Влага мора испарити, јер ће бити замењена масноћом; у супротном, текстура може бити гумена.
- У међувремену, загрејте млеко у малом лонцу. Појачајте топлоту испод паленте на умерено и умешајте путер.
- Додајте млеко отприлике четвртину одједном, остављајући да га палента упије сваки пут пре додавања још. По потреби зачините кошер сољу. Прилагодите путер по потреби.
Метод за конзервацију гљива
- Очистите печурке и исеците их на комаде величине залогаја. Комбинујте маслиново уље, зачинско биље и чиле пахуљице.
- Загрејте уље на 170 ° Ф, додајте печурке и промешајте. Вратите температуру на 170 ° Ф. Кувајте 5 минута.
- Склоните са ватре и умешајте сирће и сол. Оставите да стрми 45 минута. Пребаците у чисту покривену посуду за складиштење. Чувати у фрижидеру до 1 недеље.
