Не морате нужно баци пуно новца на отменог пушача да направите укусан роштиљ. Чак и ако немате савршеног пушача, можете направити неколико једноставних модификација како бисте произвели бољи роштиљ код куће.
Пређи на одељак
- Шта је пушач са роштиља?
- 6 различитих врста пушача са роштиља
- Како одабрати правог пушача?
- 8 начина за модификовање пушача са роштиља
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Аарон Франклин-а
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Сазнајте више
Шта је пушач са роштиља?
Пушач је уређај за кување на отвореном који додаје окус дима храни са роштиљем, на пример Прса у тексашком стилу , Јужњачка свињетина и димљено поврће. Пушачи се или ослањају на дрво као једини извор горива, нежно кувају месо са индиректном топлотом дима током дужих временских периода или користе дрвене комаде, иверје или пелете у комбинацији са другим извором горива.
6 различитих врста пушача са роштиља
Пушачи се разликују не само по извору горива већ и по облику, материјалима и још много тога, при чему свака врста пушача има своје предности и недостатке.
како постати бољи стрелац у кошарци
- Лепљиви горионици . Као што и само име говори, ови пушачи се ослањају искључиво на дрво као извор горива. Захтевају готово сталну пажњу током кувара, а такође имају и стрму кривуљу учења. Квалитетни офсет пушачи често се израђују по мери од тешких материјала и прилично су скупи. Постоје и готови модели који су доступни од произвођача на мрежи. Јефтини офсет пушачи који се продају у хардверу и робним кућама су ноторни, пропусни и лоше задржавају топлоту, али могу да раде са неколико значајних модификација. (Више о томе у наставку.)
- Пушачи угља . Ова категорија укључује пушаче метака (попут планине Вебер Смокеи Моунтаин), керамичке камадо пећи (попут Великог зеленог јајета) и пушаче у бубњу (попут шпорета са бачвама). Иако пуни руке нису пушачи, пушачи угља не захтевају ни приближно ниво пажње као горионик. Једном кад се угаљ запали, температуру подешавате уграђеним заклопкама које контролишу проток ваздуха. Иако већина дима долази од угља, за додатни укус можете додати комаде дрвета или иверје, али пошто дрво тиња уместо да се сагорева, дим није баш толико чист и ароматичан као дим из горионика на штап.
- Пушачи пелета . Попут кухињске рерне, пушач пелета је термостатски контролисан. Прикључите га на струју, подесите температуру, а пушач ради остало, аутоматски доводећи пелете компримоване пиљевине у лонац за ватру да сагорева по потреби за дим и топлоту. Пушачи пелета су једноставни за употребу, али напредна технологија такође значи да су ломљиви на начин на који то други пушачи нису.
- Пушачи гаса . Гас обезбеђује константне температуре кувања, али не ствара дим, па је додавање дрвета у облику чипса или комадића обавезно за роштиљ. За дуже кухаре, при руци имајте више резервоара пропана, јер један резервоар можда неће бити довољан.
- Пушачи на струју . Пушач на струју користи дрвну сечку, воду и грејни елемент за производњу дима, а не отвореног пламена, а недостатак сагоревања даје његовом диму много другачији укус од живе ватре.
- Котлови са роштиљем . Уређај за кување на живој ватри који су кућни кувари највише навикли да виде (и поседују) је стандардни роштиљ. Роштиљи у котловима заправо нису направљени за споро пушење, али ће апсолутно деловати ако им приступите промишљено. Морат ћете да поставите роштиљ за индиректну топлоту тако што ћете угљен ограничити на једну страну роштиља. Ваш дим ће долазити из комада дрвета или иверја које додате у угаљ. Обавезно поставите термометар близу места на којем се налази месо како бисте добили тачно очитавање температуре.
Како одабрати правог пушача?
Сви пушачи спадају у једну од две широке категорије: директна топлота и индиректна топлота .
- Ако користите офсет пушач, тада ће ваш начин кувања увек бити индиректан.
- Ако је, пак, ваш пушач дизајниран са извором топлоте директно испод решетке, кувате са директном топлотом.
- Ниједно није ни боље ни горе од другог. Главна ствар са директном топлотом је осигурати довољно простора између ватре и хране. Ставите их преблизу и на крају ћете више роштиљати него роштиљати.
Пушачи се такође могу класификовати према начину на који генеришу топлоту. Неки верују да се најбољи, најаутентичнији роштиљ у централном Тексасу припрема за пушаче који и дим и топлоту генеришу искључиво од сагоревања дрвета. То не значи да не можете направити одличну храну за пушаче који раде на угаљ или плин.
Када бирате пушача, имајте на уму неколико ствари.
- Величина . Хоћете ли роштиљати за велику гужву, четворочлане породице? Већи резови захтевају већег пушача.
- Временско опредељење . Неки пушачи захтевају готово сталну пажњу, док су други више руку на послу.
- Буџет . Пушачи долазе у широком распону цена. Висококвалитетни офсет пушачи често се израђују по мери од тешких материјала и прилично су скупи. Ако знате како да заварите или познајете некога ко то зна, можете пронаћи упутства за израду офсет пушача. Јефтини офсет пушачи који се продају у хардверу и робним кућама су ноторни, пропусни и лоше задржавају топлоту, али могу да раде са неколико значајних модификација.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Аарон Франклин
Предаје роштиљ у тексашком стилу
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
како завршити дрвене плоче са живом ивицомСазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте више8 начина за модификовање пушача са роштиља
Мисли као професионалац
Аарон Франклин вас учи како да запалите укусни роштиљ у централном Тексасу, укључујући његову чувену пршут и зачињено димљено месо.
Виев ЦлассСа или без модификација, јефтинији пушач апсолутно може обавити посао. Стећи ћете искуство са сваким куваром и сами ћете одлучити да ли и када требате да надоградите на скупљи модел.
- Показивач температуре . Једна од најједноставнијих и најчешћих промена, ово би могло бити једноставно као замена фабричког дела који сте добили уз пушач за бројчаник који је већи или више по вашем укусу или чак инсталирање уређаја са омогућеном Ви-Фи мрежом који омогућава да пратите температуру у вашој кући. Временом ћете такође схватити да се мерач температуре налази преблизу ватре или предалеко од места на којем иначе постављате месо. Ако је то случај, избушите рупу и инсталирајте други мерач где год желите. Имати више мерача на различитим крајевима коморе такође вам добро дође ако редовно истовремено кувате више прса или ребара.
- Таве за воду . Додавањем топле воде у посуду унутар коморе за кување додаје се влага и влажност околини, што може помоћи да се месо не исуши. Алуминијумска посуда за једнократну употребу је све што вам треба.
- Капсуле . Током дугог кувања, ваше месо ће капнути маст и отопљене масти на дно коморе за кување. Неуредан је и може да ужегне ако се не реши. Такође постоји опасност од пожара. Неки пушачи су опремљени већ инсталираном одводном или капаљицом, али ако не, можете додати велику, плитку посуду испод решетке пушача. Чак и алуминијумска посуда за једнократну употребу учиниће то за мало.
- Преградне плоче . Офсет пушач кува храну путем конвекције, извлачећи ваздух из ложишта кроз комору за кување, а затим из димне коморе. Ваздух и дим су врући када напуштају камин, а пошто се топлота подиже, ваздух и дим природно желе да се подигну на врх коморе за кување. Ако, с друге стране, инсталирате челичну преградну плочу (тзв. Плочицу за подешавање) тачно тамо где улазе ваздух и дим, ефикасно водите ток дима, присиљавајући га доле пре него што се на крају подигне, дистрибуирајући тако топлоту и дим равномерније. Можете трајно поставити преградну плочу или чак само уметнути привремени комад метала на отвор пушача. Када су димњак и камин на истој страни пушача, а преградна плоча усмерава дим из ложишта кроз комору за кување, а затим враћа димњак, акција присиљавања дима натраг око система назива се повратни ток.
- Заптивач . Празнине између делова јефтиног пушача могу проузроковати губитак топлоте. Да бисте то спречили, можете да поставите заптивку (као што је ЛаваЛоцк) на дно врата коморе за кување и да користите силиконски заптивач високе температуре око других простора.
- Корпа са угљем . Стављање горива у корпу за угаљ може вам помоћи у управљању температуром, што олакшава уклањање пепела из камина и одржавање протока ваздуха.
- Ватрена цигла . Додавање ватросталних опека - изгледају попут обичних опека, али су заиста добре у задржавању топлоте - у комору за кување може помоћи у задржавању топлоте, одржавајући температуру у комори за кување стабилном.
- Тигањ од ливеног гвожђа . Пушачи на плин или струју који се ослањају на дрвну сјечку како би додали окус дима често имају јефтину посуду за дрвљење сјечке. Једноставна надоградња је заменити је тепсијом од ливеног гвожђа која може достићи врло високе температуре и задржати топлоту.
Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Аарона Франклина, шефа Тхомас Келлер-а, Гордона Рамсаи-а и друге.
Занимљиви Чланци
