Рецепт кувара Гордон Рамсаи-а од хрскаве патке Фиве-Спице Витх Блацк Цхерри Глазе

Патка има природно масну кожу која у току укуса топи укус меса, па је увек започињте са кожом окренутом надоле. На тај начин вишак масти може да се нагне на врућу тепсију за печење, а када окренете месо, оно ће без коже пећи у својој ароматичној масти. Сољење коже пре него што почнете да кувате помаже у извлачењу влаге; ово резултира хрскавом кожом док се масноћа исцрпљује.

Када обрезујете патку, можете сачувати комадиће масне коже на врху патке током кувања или је сачувати да отапа маст и употребите у другом јелу. Гордон воли да користи паткину маст приликом пирјања поврћа - посебно печурки.

Довођење патке на температуру помаже у равномерном кувању, јер ако је средиште комада меса на собној температури, а не у температури фрижидера када сте спремни за кување, биће потребно мање времена да центар постигне жељену унутрашњу температуру. Како топлота делује од спољне стране меса (најтањи део) према центру (најдебљи део), оба дела ће се кувати на сличан начин, што ће резултирати равномерно куваним, сочним месом.

Пређи на одељак

• Колико дуго патка треба да се одмара након кувања?
• Како служити печену патку
• Савети шефа кухиње Гордона Рамсаи-а за припрему, чување и куповину патке
• Савети шефа кухиње Гордона Рамсаиа за прављење савршене глазуре од вишње
• Хрскави рецепт са патком од пет зачина шефа Гордона Рамсаиа са глазуром од црне трешње
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Колико дуго патка треба да се одмара након кувања?

За ово јело, 8 минута у рерни једнако је 8-минутном одмору пре резања на тањир.
Оставити пачје месо да се одмори пре сечења је неопходно како би сокови имали времена да се рециркулишу у месо. Добро правило које треба поштовати је да месо пустите да се одмори барем онолико колико је потребно да се кува у рерни.

Како служити печену патку

Гордон овај рецепт за печену патку служи у комплетном јелу са карамелизованом црвеном ендивијом и динстаним спанаћем. Овде научите како да направите позлаћено јело и прилоге.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Савети шефа кухиње Гордона Рамсаи-а за припрему, чување и куповину патке

• Ако кувате за велику забаву, пачја прса могу се запржити пре времена како би се масноћа исцедила. Месо лагано премажите и завршите са кувањем до средње ретке када будете спремни за сервирање.
• Ако од месара можете добити целу патку, употребите је у року од три до пет дана или замрзните до шест месеци. Замрзнута пачја прса из прехрамбене продавнице добра су замена, али имајте на уму да када се протеин једном замрзне и одмрзне, не може се поново замрзнути.

Савети шефа кухиње Гордона Рамсаиа за прављење савршене глазуре од вишње

Овај препарат фаворизује глазуру од вишања уместо соса од шљива који традиционално прати печену патку.

• Глазура од црне трешње може се направити и до пет дана пре времена. Чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди.
• Замрзнуте вишње се могу користити уместо свежих, али имајте на уму да смрзнуте вишње садрже више воде, па их пре употребе отопите и процедите.

Хрскави рецепт са патком од пет зачина шефа Гордона Рамсаиа са глазуром од црне трешње

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За патку:

• 4 пачје груди од 9 унци
• 2 кашике кошер соли
• Малдон со по укусу
• 4 кашике зачина са пет зачина
• 16 гранчица мајчине душице
• 6 каранфилића белог лука, сломљени
• Сол и бибер по укусу

За глазуру:

• 3 кашике меда
• 1½ кашика сојиног соса
• 3 кашике сирћета од црвеног вина
• Пилећи темељац од 6 унци
• 1 шоља црне трешње, без коштица и преполовљена

Корак 1: За патку

1. Загријте рерну на 375 степени Ф. Положите пачја прса кожом надоле на даску за резање. Оштрим ножем одрежите вишак коже тако да преостала кожа буде истог облика као и дојка. Обрез резервирајте за кување.
2. Лагано зарежите коже пачјих груди помоћу оштрог ножа за резање да бисте зарезали кожу дијагонално ½ до ⅓ инча раздвојене низ кожу. Затим ротирајте дојке за 90 степени и поново забијте пресецајући претходне линије да бисте направили укрштени узорак.
3. Поспите сољу и пет зачина на плех или плех за печење. Положите пачја прса кожом према горе у шерпу. Зачините јако са још пет зачина и сољу и бибером по укусу. Утрљајте пачја прса равномерно у зачин сољу и зачинима од пет зачина и пустите да се одмарају 2 минута пре него што запече.
4. Загрејте велику посуду од ливеног гвожђа на ниској температури 3 минута. Положите пачја прса, кожом окренутом надоле, и постепено повећавајте температуру до средње. Додајте украсе коже у шерпу. Тражите кожу доле 3 до 5 минута или док се већина масноће не исцрпи, а кожа је златно смеђа, преврћући дојке повремено. Не кувајте дојке на високој врућини, јер ће се кожа изузетно смањити и постат ће жвакава, умјесто да постане хрскава.
5. Додајте гранчице тимијана и каранфилић белог лука и динстајте 1 минут. Обрежите кожу мајчине душице, белог лука и патке равномерно на врх дојки тако да је кожа окренута доле тако да мајчина душица и бели лук могу упити у месо током печења.
6. Ставите у средишњи рерн рерне и пеците 8 до 10 минута, или док лагано не пролеће када се притисне. Унутрашња температура би требало да достигне 135 степени Ф за средње ретке.
7. Пребаците на тацну за плоче или тањир да се одмори 8 до 10 минута пре резања.

Корак 2: За глазуру

1. Оцедите тигањ од кувања пачјих прса и додајте мед у тигањ на умереној ватри. Карамелизирајте мед 2 минута или док се мало не згусне и почне да потамни.
2. Таву одмрзните црвеним винским сирћетом, често тресући посуду како би течност могла непрестано да превлачи посуду и прима равномерну топлоту.
3. Када сирће скоро испари и течност постане сирупаста, додајте пилећи темељац и пустите да течност поново кува 3 до 5 минута, или док се већина пилећег темељца не смањи.
4. Додајте соја сос и смањујте док се поново не згусне до сирупасте конзистенције. Додајте сокове сакупљене од патке која одмара. Окусите и прилагодите зачин ако је потребно.
5. На крају додајте вишње и кувајте 1 до 2 минута. Уклоните са ватре и пустите да вишње заврше са кувањем у глазури.

Овде научите како да код куће направите ресторанске рецепте са шефом кухиње Гордоном Рамсаием.