Унадон рецепт: Како направити јапанске посуде од пиринча од јегуље

Унадон је популарно јапанско јело које садржи јегуљу кувану у лепљиво-слатком сосу.

Пређи на одељак

• Шта је Унадон?
• Шта је сос од таре?
• 3 начина служења Унадону
• Како направити Унадон у 4 корака
• Једноставни јапански рецепт за надон
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Унадон?

Унадон је врста донбури (Јапанска посуда за пиринач) направљена са унаги (слатководна јегуља). Унадон је портмантеау оф унаги донбури и верује се да је први донбури , измишљен у касном Едо периоду. У Јапану, унадон је популаран лети.

Унаги се обично припрема кабаиаки -стиле. Кабаиаки значи да је риба умочена унаги но таре , на бази сојиног соса гласно сос , пре него што се пече на угаљу, начин кувања сличан оном терииаки . У Токију јегуља се пече на жару, куха на пари, умакује и поново пече на жару, методом тзв схираиаки , а у Кјоту унаги је само на жару.

Шта је сос од таре?

Гласно је вишенаменски сос за глазуру и умакање који се састоји од сојиног соса, сакеа, смеђег шећера и слатког мирина (јапанско пиринчано вино). Као и сви сјајни кухињски зачини, појединачни рецепти за гласно варирају, али се лако могу прилагодити одговарајућем јелу. Додајте мисо или шио који за слатко појачање умамија или тогарасхи (или пожељни зачински прах) за топлоту. Ако немате гласно у вашој остави сос од теријакија одлично ће заменити.

3 начина служења Унадону

Унадон има различита имена у зависности од посуде у којој се служи и зачина са којима долази.

1. Унадон : Када се служи у великој чинији, јегуља донбури је познат као унадон , скраћеница за унаги донбури или унаги-дон .
2. Унају : Када се јегуља и пиринач на жару послуже у а јубако (кутија са лаком), зове се јело и .
   
3. Хитсумабусхи : Овај стил послуживања унадон са различитим преливима долази из Нагоје. Јегуља и пиринач са роштиља обично долазе у великој посуди или охитсу (дрвена кадица са пиринчем), са јегуљом исеченом на комаде величине залогаја. Хитсумабусхи служи се са зачинима попут сансхо бибер, измрвљени нори, танко исечени зелени лук, паста васаби и даши темељац.

Како направити Унадон у 4 корака

Унадон обично се служи у јапанским ресторанима, али добро опскрбљене јапанске прехрамбене продавнице продају смрзнуто, роштиљ заваровано унаги филети и претходно упаковани унаги сос за прављење унадон код куће.

1. Смрзнуту јегуљу отопите . Пре загревања смрзнутог роштиља унаги , прво отопите јегуљу у фрижидеру.
2. Покриј јегуљу сакеом . Четка саке са обе стране роштиља унаги .
3. За загревање јегуље користите бројлера . Загрејати јегуљу на роштиљу или испод бројлера, пажљиво пазећи да не загори унаги .
4. Додајте сос за сервирање . Сипити унаги сос преко пиринча и јегуље.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје модерно јапанско кување

Предаје кување И.

Учи кување

зашто бисмо имали универзалну здравствену заштиту

Предаје уметност кућног кувања

Једноставни јапански рецепт за надон

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 2 кашике мртве
• 1 кашика сакеа, плус још за четкање
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика меда
• 1 филе унаги (слатководне јегуље) на жару, одмрзнут
• 2 чаше белог пиринча на пари, за сервирање
• Сансхо (јапански бибер), за послуживање

1. Направити унаги но таре . У малој шерпи на средње јакој ватри спојите мирин и саке и пустите да крчка док сав алкохолни мирис не испари.
2. Склоните са рингле и умешајте ја сам врба и душо.
3. Поставите решетку за рерну на око шест центиметара од грејног елемента и загрејте бројлер.
4. Обложите лим за печење фолијом или пергамент папиром.
5. Исеци унаги на комаде тек толико мале да стану у ваше посуде за сервирање.
6. Премажите мало рибе са обе стране рибе саке .
7. Ставите јегуљу на плех кожом надоле.
8. Пирјајте док површина рибе не почне да потамни, око 3-5 минута.
9. Премажите врх рибе унаги но таре и вратите се у рерну.
10. Пирјајте док сос не почне мехурићи, око 30–60 секунди.
11. За сервирање поделите пиринач у две посуде и сваку посуду пиринча прелијте са 1-2 кашичице соса.
12. Топ витх унаги и посути со сансхо .

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.