Водич за састојке белог лука: Како купити, исећи и чувати бели лук

Кућно правило: најмање једна гомила младог лука у сваком тренутку је у оштријем.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је млади лук?
• Који је најбољи начин за резање младог лука?
• Како одабрати најбоље младице
• Како правилно чувати млади лук
• Да ли сцаллионс иде лоше?
• Који део љуске можете јести?
• 5 добрих замена за младог ораха
• Које су здравствене користи младог орада?
• Да ли су млади лук здрава дијетална храна?
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је млади лук?

Млади лук, познат и као скупљање лука, је блага, нежни алијум се понекад продаје као зелени лук у продавници прехрамбених производа или на пијаци.

Највероватније су постали популарни као редовни млади лук убран рано у сезони раста, пре него што су им се луковице потпуно развиле и зелени листови осушили. Данас фармери узгајају више сорти лука посебно узгајаних за бербу у овој фази, попут Евергреен Харди Вхите и Вхите Спеар. Иако су део исте врсте као и обични луковски лук, ове сорте младог лука, које се називају и гроздовима због чињенице да расту у малим гроздовима, могу се гајити током целе године и никада не формирају праву луковицу. Ове сорте ћете наћи у супермаркетима, означене и као млади лук и зелени лук.

Као и други алијуми, млади лук садржи сумпорна једињења која их штите од предатора. То је оно због чега плачете при сецкању лука, а оно што даје сиром луку угриз. (Савет: Баците лук у фрижидер пре резања да бисте избегли сузе.) Лук узима сумпор из тла да би произвео ово одбрамбено уље које се ослобађа кад га се угризе или посече. Када се кувају, ове хемикалије прелазе из оштрих у слане. Испарљива уља излазе кад год је лук оштећен, па обавезно исперите млади лук пре кувања - када је изложен ваздуху, одбрамбени механизам младог лука може имати оштар укус.

Који је најбољи начин за резање младог лука?

Млади лук треба резати - а не сецкати - користећи целу дужину сечива оштрог ножа. Да бисте исекли млади лук:

како испланирати причу

• Очистите млади лук, уклањајући оштећене или труле спољне листове са зелених стабљика, и положите их неколико у једном слоју
• Поставите врх сечива на површину за сечење
• Полако повуците уназад преко скала

Не сецкајте млади лук: Притисак надоле може нагњечити њихово нежно лишће. Погледајте како шеф кухиње Гордон Рамсаи показује како сече млади лук.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Како одабрати најбоље младице

Када купујете намирнице, бирајте млади лук који има:

колико често залијевати срећни бамбус

• Чврсте, неоштећене стабљике
• Светло зелено лишће
• Умерено суво месо (или оно које није исушено или љигаво).

Како правилно чувати млади лук

Да би млади лук био свеж, чувајте га у фрижидеру, у тегли са око центиметра воде. Преко зеленила ставите пластичну кесу и учврстите је гуменом траком да не увене, а воду мењајте сваки дан или два.

Да ли сцаллионс иде лоше?

Млади лук у хладњаку у води може трајати недељу дана или дуже. Нарезани млади лук такође можете замрзнути да бисте му продужили рок трајања, али његова текстура ће се променити када се одмрзне, па би претходно смрзнути млади лук требало користити само у куваним препаратима, а не сирови.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

које таве користи Гордон Ремзи

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Који део љуске можете јести?

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

како направити књиге са тврдим повезом

Цела биљка младог љуска је јестива, од зелених стабљика до белих корена. Млади лук је довољно благ да се бело и зелено може јести сирово, као у салати од младог лука, популарном прилогу за корејски роштиљ или као хрскави украс за супе, чили, и пире од кромпира . Сирово бело и зелено младо младо младо може се киселити цело или ферментирати у кимцхију.

Цели млади лук је укусан на жару или печен - листови постају угљенисани, бели нежни и слатки, а препечени корени лепо хрскају, попут чипса од лука. (Иако су јестиви, сирови корени младог лука обично су сувише тешки за уживање.)

Многи рецепти за мешање захтевају одвајање белог и зеленог. Ова метода ублажава оштар укус белих сијалица, док истовремено омогућава сировом зеленилу да остане свежа као украс. Додатни бонус? Бели лук младог лука обично је први састојак вока, који својим аромама улива уље за јело и ароматизира остатак мешавине.

5 добрих замена за младог ораха

Едиторс Пицк

Као део рода Аллиум, млади лук даје свој карактеристични укус лука са неколико јестивих врста и стотинама сорти лука. Али пошто млади лук има блажи укус од већине лука, директне замене могу бити незгодне. Међутим, добро правило је заменити луковице луковицама, а лишће лишћем.

Замјене за бијелог лука младог лука укључују:

• Мала количина луковице лука . Сирови лук имаће знатно више угриза од младог лука, па се побрините да га користите мање.
• Бели део празилука . У куваним препаратима топлота ће омекшати убод традиционалнијег лука, али слаткоћа ће такође постати израженија. Порилук је добра замена за кувани млади лук, јер је ближи од жутог лука жељеном чистом, сланом укусу.
• Половина наведене количине младог лука . Млади лук има јачи укус од младог лука и треба га користити у мањим количинама од онога за шта рецепт захтева.

Испробајте најбоље замене за зеље младог лука.

колико песама треба да буде у песничкој књизи

• Свежи власац . Када се користи као украс, свежи власац је одлична замена за зеље младог лука. Будући да је власац блажег укуса од младог лука, мораћете да га користите више и неће имати исти ударац.
• Млади лук . Врхови младог лука - ако нису превише жилави - пружају најближе приближавање зеленилу младог лука.

Не замењујте зелене врхове празилука младим лубом - сувише су тврди да би се користили сирови и постају клизави када се кувају.

Које су здравствене користи младог орада?

Млади лук је одличан извор основних хранљивих састојака.

• Витамин Б2 (рибофлавин) , што је неопходно за производњу енергије и метаболизам.
• Витамин К , који игра улогу у згрушавању крви и здрављу костију и мишића.
• Витамин Ц , који је антиоксиданс који подржава имуни систем.
• Калцијум , који одржава структуру костију и зуба.
• Гвожђе , компонента хемоглобина, која преноси кисеоник из плућа у остатак тела.
• Калијум , који подржава здравље бубрега, срца, мишића и нерва.
• Дијетска влакна , који вам помаже да сварите храну.

Зелени врхови младог лука су врло добар извор:

• Витамин А. , који подржава имуни систем и вид.
• Витамин Б6 , који игра улогу у метаболизму и имунолошком систему.
• Витамин Б1 (тиамин), који је саставни део раста и функције ћелија.
• Фитонутриенти (антиоксиданти), широка класа биљних једињења која промовише целокупно здравље.

Да ли су млади лук здрава дијетална храна?

Млади лук садржи мање угљених хидрата и протеина од осталог лука; умерене количине младог лука, нарочито зеленила, добра су опција за додавање окуса и хранљивих састојака већини здравих дијета, укључујући кето.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Алице Ватерс и још много тога.