Нема ништа театралније од тога да кувар на крају вечере подметне ваш десерт рафалним пламеном крај стола. Фламбирање пружа драматичан ефекат - хипнотички пламен прескаче ковитлаци безе или ширење преко карамелизованих банана у а слатки сос од рума . Ова импресивна техника кувања даје суптилни укус ликера који допуњује десерте и слане сосеве.
Пређи на одељак
- Шта значи фламбе?
- Фламбе у 4 једноставна корака: научите како безбедно фламбирати
- 6 савета за фламбирање
- 11 најбољих алкохола за фламбирање
- 12 класичних фламбе јела
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта значи фламбе?
Фламбе је француска реч за пламен или пламен. Ликер се прелије храном и запали, остављајући за собом суптилни укус ликера или ликера без дуготрајног укуса алкохола. Техника се користи због свог укуса карамелизације, као и узбудљивог мириса поред стола.
Наћи ћете га често коришћеном у класичним рецептима за посластице, попут банана фостер: декадентно јело пореклом из Њу Орлеанса, направљено од куваних банана, цимета, смеђег шећера, ликера од банане и рума. Након што је јело фламбирано, прелије се сладоледом од ваниле.
Фламбе у 4 једноставна корака: научите како безбедно фламбирати
Одвојите сву опрему пре почетка, требат ће вам: алкохол са 80 отпорних састојака, шерпа, велика шерпа или тава од фламбе и дуге шибице или дужи упаљач.
- Загрејте ликер у шерпи док не почну да се стварају мехурићи (око 130ºФ). Не дозволите да ликер прокључа, јер ће сагорети сирови алкохол потребан за паљење посуде.
- Улијте загрејани ликер у шерпу напуњену чиме год фламбирате, стојећи на безбедној удаљености од шпорета, одмах запалите дугачком шибицом или упаљачем.
- Лагано протресите своју сада пламену таву да бисте равномерно распоредили алкохол. Пустите да кува док пламен не нестане. Алкохолна пара углавном сагорева сама од себе за неколико секунди.
- Послужите одмах.
6 савета за фламбирање
- Изаберите одговарајући алкохол . За фламбирање користите ликер или ликер са 80 посто отпорности (40 процената алкохола). Потражите ликере који допуњују јело које се кува, као што су виски и коњак за месо и ароматизоване ракије за десерте и воће.
- Користите праву таву . Уверите се да ваша тава може да издржи јаку топлоту, попут нерђајућег челика. Избегавајте употребу нелепљивих посуда или алуминијума, јер у противном можете да оштетите посуду.
- Загрејте алкохол . Алкохолно пиће треба загрејати на умереној ватри пре него што се запали. Загревање ликера доводи до повећања притиска паре, помажући лакше запаљивање.
- Светло одмах . Не чекајте предуго да запалите алкохол, храна не би требало да упије превише алкохолног укуса или ћете превише окусити у последњем јелу.
- Користите дугу шибицу за камин или дужи упаљач . Сигурност је на првом месту и најбоље је да користите дугачку шибицу или дужи упаљач да бисте се дистанцирали од пламена. Пронађите сигурно место за осветљење далеко од гостију и запаљивих предмета.
- Држите поклопац у близини . Отворени пламен ће се сам угасити, али у близини држите велики поклопац у случају да треба да угушите пламен који скаче.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице Ватерс
Предаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више11 најбољих алкохола за фламбирање
Ликери и ликери са високим садржајем алкохола морају се користити за фламбирање хране. Они са већим доказом лакше ће се запалити. Потражите било шта између 80 и 120 отпада (око 40 процената алкохола), јер је све изнад 120 доказа врло запаљиво - не желите да изгубите обрве!
Пиво, стона вина и шампањац имају премало алкохола и неће радити за ову технику. Најбољи алкохоли за фламбирање су:
- Коњак
- Дарк Рум
- Ракија
- Бурбон
- Виски
- Кирсцх
- Гранд Марниер
- Тетка Марија
- Амаретто
- Цоинтреау
- Трипле Сец
12 класичних фламбе јела
Мисли као професионалац
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Виев Цласс- Бананас Фостер : Десерт са бананама динстаним у зачињеној смеши шећера и рума која је фламбирана да би се добио маслачни сос од рума. Често се прелива сладоледом од ваниле.
- Црепес сузетте : Десерт од крепеа прекривен соком од наранџастих ликера који је фламбиран, остављајући за собом суптилни тостирани, сложени укус.
- Амерички јастог : Јастог крчкао у сосу од парадајза са луком, белим луком, естрагоном и мајчином душицом, а затим се запалио у коњаку да обогати луксузно јело.
- Божићни пудинг : Класична британска празнична посластица са сувим воћем, орасима и зачинима. Преко ње се може прелити ракија, рум или виски и фламбирати како би јело додало богат укус.
- Бомба Аљаска : Слојевити десерт од сладоледа, торте и безе. Рум се сипа преко врха безе, а затим се пали на ватри да препече безе.
- Стеак Диане : Одрезак на тави пржен са сосом од сокова од тигања. Ракија, шери или Мадеира користе се за деглазирање тигања и формирање основе соса од тигања.
- Фламинг Дринкс : Запаљиви алкохол се додаје на врх коктела - често тики напитци, попут чинија шкорпиона - и пали за презентацију.
- Трешње јубилеј : Десерт са вишњама и ликером који је фламбиран за додавање дубине окуса. Сос се служи преко сладоледа од ваниле.
- Грчки сир Саганаки : Предјело или мезе од прженог сира који се попрска ракијом и фламбира за презентацију.
- Цок Ау Вин : Пилетина динстана у вину, лардонима и печуркама то је фламбирано са коњаком за укусни сос.
- Фисх Фламбе : Цела печена риба фламбирана са Пернодом за суптилни укус аниса.
- Цхицкен Супреме : Кувар Гордон Рамсаи узима влажне пилеће дојке са ракијом фламбе.
Сазнајте више кулинарских техника у МастерЦласс-у шефа кухиње Гордона Рамсаи-а.
