Како направити гумбо: класични креолски гумбо рецепт

Научите како направити звезду креолске кухиње код куће.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Гумбо?
• Какав укус има гумбо?
• 5 основних гумбо састојака
• Класични креолски гумбо рецепт

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Гумбо?

Гумбо је густо, укусно вариво из јужне Луизијане. Постоји много различитих стилова гумбоа, од гумбо з'хербес на гумбо од кобасица, гумбо од морских плодова и пилећи гумбо, али скоро сви гумбо садрже бамију. У ствари, Банту реч за бамију, ки нгомбо , или гомбо укратко, вероватно потиче креолска реч гумбо. Гумбо је сјајан пример пресека западноафричке, индијанске и француске кулинарске традиције: вариво од бамије је уобичајено јело западне Африке; Индијанци из Цхоцтава често су јели кувану рибу и користили лишће сасафраса да би згуснули храну; а роук у француском стилу пружа додатно згушњивач. Прецизна историја гумбоа мутна је попут самог варива, али рецепти гумбоа почели су се појављивати у куварицама Њу Орлеанса почетком деветнаестог века.

како цртати за модни дизајн

Какав укус има гумбо?

Гумбо је богато, укусно вариво које комбинује јединствене укусе и текстуре бамије (горко-слатке слузаве текстуре) и / или листова сасафраса (који имају укус попут коренског пива) са разним месним опцијама. Тачан укус било ког гумба зависи од његових састојака: морска храна је једна популарна опција, док су пилећа прса без костију без костију и кобасица Андоуилле друга. Већина гумбоа има слаткоћу из Светог Тројства, комбинацију лука, паприке и целера који се користи за арому супе.

5 основних гумбо састојака

Постоји више начина за прављење гумбо-а, али основни гумбо-састојци су:

1. Света Тројица : Рецепт Цајун Холи Тринити захтева један део белог лука, један део зелене паприке и један део целера. Неки рецепти и препарати такође укључују зелени лук или љутику, першун и бели лук - што се понекад назива додавањем папе.
2. ђумбир : Тамни роук се прави мешањем брашна и масти у шерпи на шпорету до врло тамне смеђе боје, око 10 минута. Тамни румен је једно од два средства за згушњавање у гумбо-у.
3. Бамија : Бамија служи као друго средство за згушњавање у гумбу. Та слуз је заправо слуз, желатинозна супстанца која помаже семенкама да задрже воду. Некима је гуменост бамије непријатна, док други жуде за њеном клизавом текстуром. Филе прах, направљен од млевених, осушених листова сасафраса, може да замени бамија као средство за згушњавање. ( Цомбо , реч Цхоцтав за сасафрас, потенцијално је порекло имена гумбо.)
4. Месо : Гумбо је прилагодљиви рецепт који може садржавати многе врсте меса. Неки од најпопуларнијих протеина укључују Андоуилле кобасицу, ракове, месо ракова, шкампе, рибу, пилећа прса без костију или пилеће бутине без костију. Ако сте вегетаријанац, не плашите се: гумбо з'хербес , која се традиционално једе током Великог поста, без меса је, а уместо тога садржи разнолико лиснато зеленило и биље.
5. Парадајз : Цајун гумбо и гумбо направљени од фил у праху обично изостављају парадајз, док креолски гумбо који садржи бамију може укључивати парадајз.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Класични креолски гумбо рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• ¼ шоља путера
• ¼ шоља универзалног брашна
• 1 средње жути лук, исецкан
• 1 велика зелена паприка, стабљика, разрађена и исецкана
• 1 стабљика целера, исецкана
• 2 каранфилића белог лука, млевени
• 3 парадајза шљива, на коцкице
• Бамија од 10 унци, исечена на комаде дебљине 1/2 инча
• 2 ловорова листа
• 1 кашичица кошер соли, плус још по укусу
• ¼ кашичица кајенског бибера
• ⅛ кашичица свеже млевеног црног бибера
• Фунта кобасица Андоуилле или друга димљена кобасица
• 4–6 шоља пилеће чорбе, пожељно домаће или са мало натријума
• Шкампи од 1 килограма, ољуштени и обрађени
• ¼ шоља сецканог свежег першуна за украшавање
• Кувани бели пиринач, за служење
• Љути сос, за послуживање

1. Направите тамни роук. У великој холандској пећи од ливеног гвожђа на умереној ватри отопите путер, сједините са брашном и умутите док се румен не згусне и добије тамно смеђу боју (скоро изгорелу), око 10 минута.
2. Смањите на средње ниску температуру и додајте лук, паприку и целер. Кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 5 минута.
3. Додајте бели лук и кувајте док не мирише, око 1 минут дуже.
4. Додајте парадајз исечен на коцкице, бамију, ловоров лист, сол, кајенски бибер и црни бибер и кувајте док поврће не омекша, још око 5 минута.
5. Додајте кобасице и пилећи темељац и повећајте на средње јаку ватру. Прокувајте, а затим смањите топлоту и пустите да крчка док се укуси не отопе, око 45 минута, по потреби додајте још пилеће чорбе.
6. Додајте шкампе и наставите да крчкате док не постану ружичасти, још око 10 минута. Окусите и прилагодите зачин. Украсите свежим першуном и послужите топло уз кувани бели пиринач и љути сос.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.