ПАН ПРЖЕЊЕ ВС ПАН ПРЖЕЊЕ ВС. ПАН СЕАРИНГ: КОЈА ЈЕ РАЗЛИКА?

У кувању, златно-смеђа, благо угљенисана кожа чини све бољим. Печурке. Шницла. Плави патлиџан. Рибе. Пилећи батак. Срећом по вас, постоји неколико различитих начина да то добијете.

Наши најпопуларнији

Учите од најбољих

Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочети

Гордон Рамсаи предаје кување И Гордон Рамсаи предаје кување И

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сазнајте више

Шта је пржење на тави?

Пржење на тави је техника кувања са шпоретом која укључује ниже температуре и дуже време кувања. То је нежнији, спорији поступак кувања од пирјања - почевши од вруће шерпе и завршавајући у рерни. Идеално је за све, од разних комада меса до тврђа риба попут сабљарке или деликатна летња буча.

Како се пече

Да бисте направили тиквице пржене у тави од кувара Тома Келлера са виерге сосом, преполовите тиквице по дужини и зарежите месо у укрштање. Киша или снег кошер-сол на зарезану страну тиквице са висине која јој омогућава равномерно распоређивање. Оставите тиквице 10–15 минута како би сол имала времена да извуче влагу, што ће помоћи у одржавању густине поврћа док се кува. Обришите тиквице сувим. Загрејте уље од репице (користите је тек толико да покријете дно посуде) у посуди за пржење од 12 инча док не заблиста и тек почне да пуши. Месо тиквице додајте у уље страном надоле, подесите топлоту да тиквице пукну и карамелизирају се без сагоревања. Кувајте око 5 минута, а затим додајте зачинско биље или бели лук и одмах ставите тигањ у рерну на 450 ° Ф да се пече 25–30 минута или док тиквице потпуно не омекшају.

Док се тиквице пеку, у посуди за мешање лагано комбинујте 125 грама парадајза, 15 грама сирћета од шампањца, 5 грама млевене љутике и 35 грама екстра девичанског маслиновог уља и оставите да се укуси помешају. Зачините кошер сољу по укусу и додајте прстохват млевеног першуна.

Пребаците тиквице на тањир обложен папирним пешкиром да бисте избрисали вишак уља. Кашиком прелијте сос од врха, посипајући завршном сољу.

Желим да покренем линију одеће

Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувања

Шта је пржење на тави?

Пржење на тави је плитка метода пржења која вам омогућава да развијете хрскаву, златно-смеђу кору, а да ништа у потпуности не потапате у уље, као што то радите приликом пржења у дубини. Савршен је за пржење деликатних рибљих филета или поврћа - или када, рецимо, у вашој кухињи не виси фритеза ресторана.

Како пржити

Пржење на тави је кључ Класични бечки шницл кувара Томаса Келера са телетином , пресвучена деликатним панирањем. Ставите 5 оз. комад телетине у великој пластичној кеси за храну и туците је бодљикавом страном маља за месо док не достигне једноличну дебљину од око 1⁄4 инча. Поставите станицу за похање са три посуде. Ставите око 1⁄2 инча брашна у плитку посуду довољно широку да држи котлет. Лагано умутите 1 јаје у другој посуди. Додајте воду да се разблажи прање јаја - средство за прање јаја треба да има вискозност креме. Обилно га зачините сољу. У трећи намажите пола центиметра презле. Ако користите панко, прво пулсирајте у машини за обраду хране док фино не самељите.

Загрејте канолу или биљно уље у 12-инчном сосу на јакој ватри док не почне светлуцати. Једном када започнете са кувањем можете подесити топлоту. Багерите котлет: Прво попрскајте котлет водом. Умочите обе стране котлета у брашно, тапкајући сав вишак. Затим умочите обе стране у јаје, пуштајући да се вишак капље назад у посуду. На крају премажите обе стране презлом.

Додајте исечени котлет у вруће уље и кувајте око 1 минут са сваке стране, пажљиво преврћући шпатулом, док не постане свеж и златан. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром да се одмори. За тањир украсите једноставно исцедком лимуновог сока и першуна.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Гордон Рамсаи

Предаје кување И.

Сазнајте више Волфганг Пуцк

Учи кување

Сазнајте више Алице Ватерс

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Сазнајте више

Шта је Пан-Сеаринг?

Пан-сеаринг је техника која се ослања на високе температуре како би додала укусну текстуру споља месу, риби или поврћу. Супротно увријеженом мишљењу, печење меса не даје укус, али вам доноси ствари попут савршено карамелизираних капица и пуцкетања рибље коже.

Савет: За најбоље резултате пржења посуде, трослојни лонци и шерпе имају слој нерђајућег челика између слојева алуминијума. Проводљивост топлоте алуминијума омогућава равномерно кување; посуђе од нерђајућег челика само по себи не подлеже печењу и може довести до жаришта и опекотина. Таве од ливеног гвожђа такође добро функционишу.

Како да Пан-Сеар

Мисли као професионалац

Виев Цласс

Да бисте пекли шницлу од карфиола, прво загрејте рерну на 325 ° Ф. Ољуштите лишће са карфиола и исеците стабљику, остављајући 1 инч или довољно да цвеће остане нетакнуто. Ово ће оставити подлогу равном и стабилном на дасци за резање и олакшати равномерно резање у карфиол. Пре сечења одреска обилно намочите нож свог кухара како би нож постао лепљив и лепљив када контактирате поврће.

Исеците 1 инч са леве и десне ивице карфиола, остављајући око 2 инча центра нетакнуто. Затим прережите преостали део на пола, што ће резултирати два одреска од 1 инча од сваке главе карфиола. Што су шницли равномернији, то ће се равномерније кувати.

Подлијте плех или стаклену тепсију са 2 унце (или 4 кашике) маслиновог уља. По уљу поспите 1 кашику хариса праха и прстохват малдонове соли. Утрљајте обе стране одреска мешавином маслиновог уља / хариссе. Завршите са још једном прстохватом соли Малдон.

Загријте велику шерпу од ливеног гвожђа на средње јакој ватри са 1 кашиком маслиновог уља. Једном кад се шерпа попуши, ставите шницлу од карфиола у врућу шерпу и пустите да порумени на једној страни 90 секунди или док ивице не почну да се угљеве. Нежно га преокрените, додајте 2 кашике несланог путера у шерпу, отопите и порумени да би одрезак добио орашаст укус. Одреске подлијте смеђим путером. Кад је путер пенушав, лагано додајте ¼ шоље поврћа у шерпу и пустите да прокључа. Скините са плоче за шпорет и ставите на средњи решетку рерне. Пеците 8 до 10 минута. Користите нож за резање да бисте тестирали готовост карфиола. Ако осетите отпор, наставите да кувате; ако се лако угура у месо, готово је кување. Пребаците на пладањ да се одморите.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.