Како кувати сабљарке: брз и једноставан рецепт за печење сабљарки

Једном преловљене, сабљарке уловљене САД-ом сада се сматрају одрживом опцијом морских плодова.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је сабљарка?
• 4 начина за кување сабљарке
• 6 начина за сезона сабљарки
• 5 сосова за сервирање са сабљаркама
• Брз и једноставан рецепт са свињском рибом

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

како стећи бољи речник

Шта је сабљарка?

Сабљарке (Ксипхиас гладиус) су миграторни предатори који се налазе у Атлантском, Индијском и Тихом океану. Карактеришу их дуги, равни новчаници (мач у сабљаркама) који вире из њушкица којима се секу по плену и високим леђним перајама.

Сабљарке могу тежити и до 1.000 килограма, али комерцијално уловљене сабљарке у просеку су од 50 до 200 килограма и готово се увек продају као филети или одресци. Дебели, густи одресци сабљарки идеални су за роштиљање и печење на тави, али пазите да се не прекувају - њихов низак садржај масти значи да сабљарка лако постаје суха.

4 начина за кување сабљарке

1. Пан-Роаст : Ископајте сабљарке у добро зачињеној тави од ливеног гвожђа или другој посуди која је сигурна за рерну док не порумени на једној страни, а затим преокрените рибу и пребаците је у рерну од 400 ° Ф да бисте завршили кување.
2. Роштиљ : Загрејати и подмазати решетке роштиља на угаљ. Кратко маринирајте сабљарку (10 до 15 минута) или зачините кошер сољу и црним бибером и трљајте екстра дјевичанско маслиново уље . Роштиљ сабљарца док споља не порумени, али изнутра је и даље благо ружичаста, отприлике 3 до 8 минута по страни.
3. Пан-Сеар : Загрејте уље у великој тави на средње јакој ватри и пеците одреске сабљарке док не порумене са сваке стране и не прокухају (месо треба да се осећа притиснуто), отприлике 3 до 8 минута по страни.
4. Броил : Загрејати бројлера и лагано подмазати а тава за пржење . Зачините сабљарке кошер соли и црним бибером и пеците док не заврше, око 6 минута. (Не окрећите.)

6 начина за сезона сабљарки

1. Техника Гордона Рамсаи-а за енкурисање туне семенкама сезама штити месо током печења и додаје орашасти укус док тости семе. Ова техника добро функционише са осталим рибама које имају мало масноће и немају кожу, попут сабљарке.
2. Сабљарку уградите у лагано смрвљена зрна црног, белог или зеленог бибера (или све три!). Волфганг Пуцк користи ову методу за њујоршке тракасте одреске .
3. Направите сабљарку пиццата зачињавањем запечених одреска кошер сољу и црним бибером и послуживањем сосом од лимуна, путера и капара.
4. Сатирајте сабљарку, а затим нежно пахуљите кувану рибу виљушком, а затим је прелијте тестенином, парадајзом, капарима, маслинама, свежим лимуновим соком и першуном са равним листом.
5. Маринирајте сабљарке 10 до 15 минута у сосу од хариссе или соје, корици лимуна, каранфилићу белог лука, зачинском биљу и зачинима.
6. Врхунски запечени одрезак сабљарке са мрвицама хлеба динстаним на маслацу или маслиновом уљу.

5 сосова за сервирање са сабљаркама

Чист укус мачевалаца добро се слаже са лимуновом или зеленом салатом прекривеном винаигретте која такође може сосити рибу. Или покушајте прелити сабљарку са:

1. Гремолата
2. Сос од маслаца од лимуна
3. Сложени путер
4. Сос од тигања од белог вина
5. Парадајз сос од авокада

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

по чему се италијански сонет разликује од шекспировог сонета

Брз и једноставан рецепт са свињском рибом

2 оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 филе сабљарке (око 6-7 унци и дебео 1 инч)
• 1½ кашичице екстра девичанског маслиновог уља, плус још по потреби
• Кошер со, по укусу
• Свеже млевени зрна црног бибера, по укусу

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Загрејте уље у добро зачињеној тави од ливеног гвожђа на средње јакој ватри. Сабљарицу зачините сољу и бибером.
2. Тражите на једној страни док не порумени, око 2-3 минута. Преокрените рибу и пренесите сабљарку у рерну да бисте завршили кување. Пеците док друга страна не порумени и риба се тек скува (осећа се чврсто када се притисне), око 6–10 минута.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Волфганга Пуцка и друге.