Водич за јапански риж: Како направити јапанску рижу на шпорету

Научите како да кувате савршену шољу пиринча за све врсте јапанске хране.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је јапански пиринач?
• 2 врсте јапанског пиринча
• Шта је Цалросе Рице?
• Шта је суши пиринач?
• Класични јапански рецепт од пиринча
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је јапански пиринач?

Чињеница да је јапанска реч гохан значи и једно и друго пиринач а оброк указује на значај ове основне намирнице у јапанској кухињи. Најпопуларније врсте јапанског пиринча су сорте Јапоница, што значи да су зрна кратка и са мало амилозног скроба. То је оно што пиринчу даје лепљиву текстуру. (Друга подврста пиринча је Индица, која укључује дугозрнати пиринач попут басмати и Јасмин пиринач .)

колико чаша вина има у једној боци

2 врсте јапанског пиринча

У јапанском кувању постоје две уобичајене врсте пиринча, обе сорте јапоница кратког зрна.

1. Уруцхимаи : Када се скува, овај пиринач са кратким зрном се скупи и лако га можете покупити штапићима. Ова врста пиринча обично се кува на шпорету или кува у шпорету за пиринач. Од њега се прави онигири (пиринчане куглице умотане у нори), суши, донбури (посуде са пиринчем) и служи се уз готово сваки јапански оброк. Иако постоји много варијетета уруцхимаи , косхихикари пиринач је једна од најпопуларнијих сорти. Уруцхимаи је обично доступан као бели пиринач - који се назива полирани пиринач - али можете пронаћи и краткозрнати браон пиринач , која има хранљиве пиринчане мекиње нетакнуте.
2. Моцхигоме : Лепљиви пиринач, познат и као лепљиви пиринач због лепљиве текстуре, пре се куха на пари него на кувању и користи се за прављење моцхи и друге посластице.

Шта је Цалросе Рице?

Калроза је пиринач средње зрна који су развили јапански Американци у Калифорнији. У Сједињеним Државама, Цалросе се често користи као алтернатива јапанском пиринчу са кратким зрном.

Шта је суши пиринач?

Иако ћете у продавници прехрамбених производа можда наћи вреће пиринча са ознаком „суши пиринач“, сумесхи (суши пиринач) је заправо начин припреме, а не врста пиринча. Суши пиринач се прави зачином куваног јапанског пиринча со пиринчано сирће , шећер и сол. Ова зачина опонашају кисели укус изворног облика сушија у Јапану, направљеног од нарезусхи —Риба ферментирана куваним пиринчем. После ферментације, кувари су послужили исечену, ферментисану рибу поврх пиринча киселог укуса.

Туцкманових пет фаза групног развоја

Класични јапански рецепт од пиринча

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Састојци

• 1 шоља (240 милилитара) кратког зрна белог пиринча

1. Ставите пиринач у велику посуду и прелијте хладном водом.
2. Кружним покретима врховима прстију замахујте пиринач у води, а затим одмах баците мутну воду.
3. Понављајте поступак испирања док вода више не буде мутна, још око 3 пута.
4. Оцедите пиринач у ситом са ситном мрежицом, протресући како бисте уклонили вишак воде.
5. У лонцу са тешким дном и чврсто приањајућим поклопцем комбинирајте испрани пиринач са 1¼ шоље воде. Потопите пиринач 20 минута.
6. Покријте поклопцем и пустите да прокључа на средње јакој ватри.
7. Кад прокључа, смањите ватру на најнижу и наставите да кувате док се све не
8. вода се апсорбује, око 12 минута.
9. Макните лонац са ватре и пустите да се пара са поклопцем 10 минута.
10. Пухните пиринчаном лопатицом или дрвеном кашиком и одмах послужите.
11. Остатке пиринча чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру или замрзивачу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.