Како функционише уклањање вина: Објашњени датуми уклањања вина

Сазнајте више о овој француској техници производње вина и који датуми уклањања могу вам рећи о процесу старења боце.

Пређи на одељак

• Шта је дисгоргација?
• Како дисгоргација функционише
• 3 савета за разумевање датума одступања
• Сазнајте више
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је дисгоргација?

Дисоргирање, или разочарање на француском је техника која се користи у традиционална метода (традиционална метода) производње пенушавог вина која укључује уклањање смрзнуте пелете мртвих ћелија квасца (талога) са врата боце вина након секундарне ферментације. Дисгоргинг омогућава винару да уклони талог без жртвовања нетакнутог пенушавог вина које је остало иза њега. Произвођачи вина се обично одвајају смрзавањем врата боце и брзим вађењем чврстих материја. (Неке старе бербе ручно се уклањају отварањем боце и брзим ослобађањем сентимента.) Два начина производње пенушавог вина прескачу дисгоргирање: начин преноса (талог се уклања филтрирањем) и предачка метода (талог је остављен у боци).

Како дисгоргација функционише

Испадање се дешава пред крај секундарне ферментације. Ево како то функционише:

како написати мистериозни трилер

• Ћелије квасца и шећер постављају темеље . Након прве ферментације, произвођачи вина у мирно вино додају ћелије шећера и квасца (ликер де тираге), а затим флаше постављају хоризонтално да започну секундарну ферментацију тамо где долази до дисгоргације.
• Квасац иза себе оставља талог . Квасац метаболизује шећер и производи угљен-диоксид. Када квасцу остане шећера за јело, он умире, остављајући за собом талог познат под називом талог. Количина времена које вино проводи флаширано са талогом назива се одлежавање на талогу.
• Винске боце су обрнуте да се квасац слегне у врат . Даље, произвођачи окрећу боце наопако да подстакну талог да се слегне у грло боце.
• Произвођачи механички или ручно уклањају талог . Једном када се талог слегне, произвођачи га могу уклонити механички или ручно. У механичком одмагљивању, врат боце је умочен у раствор за замрзавање, затим је боца окренута усправно, затим је уклоњена плута и унутрашњи притисак избацује смрзнути талог. Ручно уклањање ( у лету ) се обично користи за старије бербе. Укључује нагињање боце наопако, отварање и брзо превртање да би се уклонило таман толико вина да се реши талога.

3 савета за разумевање датума одступања

Иако се неки произвођачи одлучују да не откривају датуме одбацивања, пракса постаје све популарнија како потрошачи захтевају већу транспарентност. Ево неколико корисних савета како бисте боље разумели датуме одбацивања:

1. Датум означава крај производног циклуса . Датум отклањања штете обично можете отиснути на полеђини налепнице винске боце. Овај датум се односи на то када је вино завршило свој производни циклус.
2. Датум пружа увид у зрелост вина . Датуми одступања нису мера квалитета вина, али могу пружити увид у његову зрелост. Мала количина кисеоника улази у вино током расипања и почиње полако да стари вино, помажући потрошачима да процене животни век боце. Знајући датум отказивања за вина попут Шампањац могу бити корисни јер су направљени од више берби, што отежава одређивање старости боце.
3. РД је кратица за недавно огорчење . Нека вина имају ране датуме рашчлањивања и морају дуже да одмарају да би се опоравила од расипања. Вина са касним датумом замене се понекад продају као Р.Д. (недавно одбацивање) и имаће више укуса талога, што није нужно боље од вина старијег датума замене.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Сазнајте више

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од главних кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, Линнетте Марреро, Риан Цхетииавардана, Габриела Цамара, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.