Постоји разлог зашто је цасцабел цхиле основни мексички зачин: каскабеле су пикантне и задимљене, али довољно суптилне да се стопе са другим укусима.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта су Цасцабел Цхилес?
- Какав укус има Цасцабел Цхилес?
- Да ли је Цасцабел Цхилес зачињен?
- 3 начина употребе Цасцабел Цхилес у традиционалном мексичком кувању
- Желите да сазнате више о кувању?
Шта су Цасцабел Цхилес?
Познати и под називом звечке чиле или звончићи, каскабеле своје име добијају по звуку који произведу када се промућкају (семе звецка око љуске). Изворни у деловима Северне и Јужне Америке, цасцабел цхилес су култивар те врсте кромпир , која укључује низ других чилија попут паприке, јалапенос, чиле из Новог Мексика, кајенске паприке , и побланос (звани анцхо цхилес када се осуше). Цасцабелс се гаје широм мексичких држава, пре свега у Цоахуили, Гуерреро, Јалисцо, Дуранго и Сан Луис Потоси.
Какав укус има Цасцабел Цхилес?
Ови благи чилији познати су по помало орашастом укусу и нијансама земље и дима. Понекад их се описује као дрвенасте - што није за разлику од њихових љутијих рођака, чипотле и морита паприке.
Да ли је Цасцабел Цхилес зачињен?
Каскабеле нису зачињене; имају благу топлоту која јелу додаје дубину и топлину. На Сцовиллеовој скали мере између 1.500 и 2.500 Сцовиллеових топлотних јединица (за контекст, хабанерос има оцену од 100.000 до 350.000 СХУ).
3 начина употребе Цасцабел Цхилес у традиционалном мексичком кувању
Због свог благог профила, каскабеле обично најбоље блистају у споредној улози. Постоји много начина на који се могу припремити, укључујући:
трајна добра наспрам нетрајна добра
- сос : Цасцабел цхилес савршени су за сосеве и салсе који се послужују уз јела попут тацоса и тамалеса. Цасцабелс се добро уклапају са томатиллосом, додајући сложеност свежем, зачињеном укусу парадајза љуске. Умак Цасцабел-томатилло је посебно укусан у односу на енцхиладас.
- Тацос ал пастор : У комбинацији са чилијем од сардела, пасиле негро, гуајилло-а и арбол-а, заједно са ацхиоте пастом, паприка каскабел заокружује савршену маринаду за тацос ал пастор .
- Мала црвена : У договору са белим луком и кимом, осушени каскабели додају цветну топлоту у подлогу вољена трипица супа , здрава храна и лек за мамурлук.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
