Како развући тесто за пицу: 4 савета за развлачење пица-теста

Савршени сос и преливи вредни жудње камен темељаци су савршене пице, али права звезда иза напуљске пице или кришке у њујоршком стилу је хрскава, жвакаћа кора која све то држи заједно. Кључ сјајне коре је све у истезању - није потребно предење.

Пређи на одељак

• Шта је тесто за пицу?
• 4 савета за развлачење теста за пицу
• Како развући тесто за пицу
• Јесте ли спремни за више?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Аполлониа Поилане

Генерални директор Поилане Аполлониа Поилане предаје филозофију реномиране париске пекаре и проверене технике печења рустичног француског хлеба.

Шта је тесто за пицу?

Тесто за пицу је дизано тесто на бази пшенице, разваљано у танко и обликовано у диск или правоугаоник. Затим се тесто прелива састојцима, попут парадајза, сира, меса и поврћа, и пече на високој температури. Неки рецепти за тесто за пицу захтевају масовно ферментација , а то је случај када ћелије квасца троше угљене хидрате и избацују гас угљен-диоксида, због чега се тесто диже. Процес ферментације ствара ваздушне џепове у тесту, што резултира текстурном, укусном кором. По завршетку ферментације, тесто се обликује, а затим пробно поставља, што се односи на коначни пораст пре печења.

4 савета за развлачење теста за пицу

Руковање тестом може бити темпераментна уметничка форма. Ево неколико савета за олакшавање процеса развлачења теста:

1. Донесите тесто на собну температуру . Ако користите смрзнуто или расхлађено тесто за пицу, оставите да се стегне на собној температури у подмазаној посуди за мешање. Довођење теста на собну температуру пре поступка обликовања олакшава истезање и мању вероватноћу кидања. Прескочите овај корак ако тесто израђујете од нуле јер ће већ бити на собној температури.
2. Поравнајте тесто . Уливање теста у дебели диск најлакши је начин наговарања у много тањи, равнији облик. Дланом чврсто тапкајте куглу од теста неколико пута пре него што почнете да се истежете.
   
3. Припремите своје површине . Тесто за пицу може бити лепљиво, па премажите радну површину или кору пице танким слојем маслиново уље , песковитог гриз брашна, или чак лист пергамент папира претходно. Избегавајте употребу универзалног брашна или брашна од 00, јер ће додавањем превише тесто бити жилавије и теже радити. Сазнајте више о различитим врстама брашно овде.
4. Прескочите оклагију . Коришћење ваљка за поравнавање теста за пицу може се чинити лакшим од ручног обликовања, али може избити мехуриће ваздуха и довести до кидања, чврсте текстуре или учинити да се тесто скупља и одбија да добије облик.

Како развући тесто за пицу

Након што се тесто за пицу заврши са пробом, можете почети да га развлачите. Ево детаљног водича за развлачење теста за пицу:

1. Помажите и месите тесто . Потапшајте куглу теста у диск. Врховима прстију почните лагано да месите од средине теста према споља. Ротирајте док притискате како бисте створили уједначен круг и дефинисали ивицу теста.
2. Започните истезање . Када тесто нарасте у пречнику, али није превише танко, време је за процес развлачења. Ставите једну руку на средину диска, а другом руком нежно водите ивицу док окрећете длан држећи тесто.
3. Преокрените и поновите . Можете или бацити тесто на радну површину и поновити поступак истезања или га брзо преместити напред-назад између руку - тапкањем и вођењем облика. Тесто такође можете да истегнете тако што ћете се држати за једну ивицу и пустити да виси (брзо радите када користите ову технику, јер може довести до кидања). Када се чини да је тесто пречника око 12 центиметара, пребаците га у шерпу или кору пице и додајте преливе по вашем избору.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Учи печењу хлеба

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Јесте ли спремни за више?

Покрили смо вас. Све што месите (видите шта смо тамо урадили?) Је Тхе МастерЦласс годишње чланство , мало воде, брашна, соли и квасца и наше ексклузивне лекције из Аполлониа Поилане - париске премијере, произвођача хлеба и једне од најранијих архитеката занатског хлебног покрета. Засучите рукаве и пеците се.