Учење процеса кувања познатог као спацкање или лептир вам може помоћи да скувате лепо смеђе пилиће са хрскавом кожом за мање времена од традиционалне печене пилетине.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је спачкокинг?
- Која је сврха спацкцоцкинга?
- Како кукати пилетину у 4 корака
- Желите да сазнате више о кувању?
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта је спачкокинг?
Спатцхцоцкинг, познат и као лептир, метода је припреме целе пилетине која укључује уклањање кичме и ломљење прсне кости пилетине.
Која је сврха спацкцоцкинга?
Спатцхцоцкинг осигурава да се цело пиле равномерно кува. Пошто се различити делови пилетине кувају по различитој брзини, цела печена пилетина често заврши са прекуваним месом пилећих прса и недовољно куваним тамним месом. Пилетина са мрљама или лептирима, старија рука, остаје сочна, јер су бутине изложене већој топлоти него обично. Спатцхцоцкинг такође излаже већи део коже топлоти, што јој омогућава да постане изузетно хрскава.
Печена пилетина такође ће имати краће време кувања од једне целине, што је добра опција за вечере у вечерњим сатима. Спатцхцоцкинг отвара могућност за комбинујући индиректну топлоту (као што је печење) са директном печења на роштиљу, печења и печења. Исти метод крпања можете користити и за друге врсте живине, као што су ћуретина, дивљач или Кокошке дивљачи .
Како кукати пилетину у 4 корака
Иако звучи компликовано, спацкокинг је релативно једноставан ако га направите корак по корак.
- Припремите пилетину . Пилетину осушите папирним убрусима да бисте је лакше руковали. Уклоните све трбухе или воду из унутрашњости пилетине. Поставите пилећа прса доле на велику даску за резање.
- Уклоните кичму . Оштрим ножем, оштрим кухињским маказама или маказама за живину уклоните кичму. Почевши од репа, исеците све до једне стране кичме. Затим поновите на другој страни да бисте уклонили кичму. (Резерва за пилећи темељац.)
- Сломи грудну кост . Преокрените пилетину тако да је дојка окренута према горе, а унутрашњост пилетине на дасци за резање. Дланом чврсто притисните средину грудне кости. Требало би да чујете пукотину на пуцању грудне кости. Ако не, покушајте поново, притискајући више док не сломите грудну кост.
- Поравнајте пилетину . Притисните рукама пилетину масирајући је тако да лежи што равније. Ако желите, оштрим ножем или маказама уклоните врхове крила, који често горе током кувања. (Резервисите за пилећи темељац.) Ако желите, покријте врхове крила алуминијумском фолијом током кувања или их ставите испод дојки.
Сада имате своју птицу са крпањем. Сада када знате како да лепите пилетину, испробајте то сами са лаган рецепт за пилетину од спачка .
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаЖелите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
