Кување 101: Како кувати са 16 различитих уља, плус 5 најздравијих уља за кување

Поред маслиновог уља и биљног уља, можете изабрати и мноштво уља за јело, посебно са порастом популарности уља заснованих на здрављу као што су кокос, гхее и авокадо. Може бити тешко одгонетнути које је најбоље користити за сотирање у односу на печење у односу на пржење. Нека уља су неутрална и добра су за подређивање било ког рецепта, нека су здравија од других, а нека су најбоље резервисана за подлијевање готових јела. Ево једноставног водича који ће вам помоћи да их све разумете.

црвена паприка против зелене паприке

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 16 врста уља за јело и најбоља употреба за сваку од њих
• 5 најздравијих уља
• Која су најбоља уља за кување на високој температури?

16 врста уља за јело и најбоља употреба за сваку од њих

1. Екстра дјевичанско маслиново уље : Екстра дјевичанско маслиново уље је најчешће уље за јело у домаћинству. Многи га користе свакодневно, сотирају га и подлијевају разном храном. Као уље за јело има нижу тачку дима (325-375 ° Ф) и требало би га користити приликом пржења на ниским или средње високим температурама. Маслине у различитим завршним маслиновим уљима се прешају у различитим фазама. Нека уља од још зелених маслина могу бити зачињена и папрена, док уља од зрелијих маслина могу бити слађа. Пробајте различита маслинова уља и забележите њихове профиле укуса. Најбоље употребе : Сотирање, сосови и преливи за салате.
2. Лагано (звано и чисто) маслиново уље : Лагано маслиново уље је по укусу и боји светлије од ЕВОО-а. Има вишу тачку дима од 465-470 ° Ф, што га чини идеалним за кување на високој температури. Најбоље употребе : Пирјање, печење.
3. Уље авокада : Пресовано од свеже пулпе авокада која има до 25 процената масти, уље авокада има највишу тачку дима од свих биљних уља за јело (510 до 520 ° Ф). Преко 50 одсто је мононезасићених масти, што чини уље авокада мање склоно оксидацији од полинезасићених уља, али и даље течно на собној температури (за разлику од засићених масти). Најбоље употребе : Сотирање, пржење, сосови и салата преливи.
4. Уље семенки грожђа : Уље грожђа са неутралним укусом је свестрано са средње високом тачком дима (390 ° Ф). То је нуспроизвод вина и може се користити у преливима за салате, али такође делује и за пирјање и печење. Најбоље употребе : Пирјање, пржење и преливи.
5. Ланено уље : Ланено уље укуса ораха, познато и као ланено уље или ланено уље, направљено је од ланених семенки које су млевене и пресоване да ослободе своје природно уље. Ланено уље се не сме користити за кување, јер нема високу тачку дима (225ºФ). Најбоље је узимати као додатак или додавати умакањима и преливима. Чувајте га у фрижидеру. Најбоље употребе : Завршно уље за умаке, преливе, смоотхиеје.
6. Кокосово уље : Кокосово уље долази у изворном и рафинираном облику и чврсто је на собној температури. Екстра дјевица ће имати укус кокоса, док је рафиниранији неутралнији. Има ниску тачку дима од 350 ° Ф, али изврсно делује за сотирање меса и поврћа и може бити замењен маслацем у печењу. Најбоље употребе : Тајландска и индијска храна, пржење, пирјање и печење.
7. Уља од кикирикија : Уље кикирикија има благ орашасти укус и високу тачку димљења од 448-475 ° Ф, што га чини одличним за пржење у дубоком уљу и низ других метода кувања. Направљен је од пресованог кикирикија куваног на пари и широко се користи у азијској кухињи. Најбоље употребе : Пржење, печење и печење на роштиљу
8. Гхее : Гхее је врста бистреног путера пореклом из Индије са дубоким орашастим укусом. Прави се топљењем путера који се раздваја у течне масти и чврсте супстанце млека. Једном одвојене крутине млека се уклањају, што значи да гхее има мање лактозе од путера. Традиционално се гхее користи као уље за јело у ајурведској кухињи. Најбоље употребе : Сотирање, печење и печење.
9. Сусамово уље : Сезамово уље има неутралан укус и високу тачку дима од 410 ° Ф. То је одлично универзално уље, али ако тражите велики укус, користите орашасто препржено сезамово уље. Чини чуда преливена прженом у маринадама или преливима за салату са сосом од ђумбира и соје. Најбоље употребе : Азијска, медитеранска и блискоисточна храна,
10. Сунцокретово уље : Ако тражите уље за јело које је погодно за велике врућине, сунцокретово уље можда прави избор за вас. Има вишу тачку дима (440-520 ° Ф) од многих других уља и благ је укус, што га чини идеалним избором за многе рецепте. Висок садржај полинезасићених масти значи да уље шафранике остаје течност чак и када се чува у фрижидеру, што чини практично биљно уље без окуса добром опцијом за преливе салате и друге хладне препарате. Високо-олеинске верзије уља од шафранике, које имају више мононезасићених масти и већу тачку дима, сматрају се бољим за примену са високом температуром, попут дубоког пржења. Најбоље употребе : Печење, пржење и прелив.
11. Уље семена конопље : Уље семена конопље има орашаст, богат укус и тамно зелену боју. Превише је осетљив да би се загревао, па га уместо тога користите као завршно уље за супе и салате. Ако га користите у винаигрети, комбинујте га са неутралним уљем. Чувајте га у фрижидеру. Најбоље употребе : Уље за завршну обраду, маринаде и преливи.
12. Уље ораха : Ово осетљиво орашасто уље има ниску тачку димљења, али је великог укуса. Богат је додатак супи и салати и треба га штедљиво користити. Најбоље употребе : Уље за завршну обраду, маринаде и преливи.
13. Бадемово уље : Бадемово уље се често налази у два различита облика: рафинирано и хладно пресовано. Пуно мононезасићених масних киселина, бадемово уље може помоћи у повишењу нивоа „доброг холестерола или липопротеина велике густине. Уживајте у његовом благом орашастом укусу користећи хладно пресовано бадемово уље, али ограничите га на хладна јела и подлијевање салатама. Најбоље употребе : Прелив за салату или као завршно уље.
14. Палмино уље : Палмино уље долази са палми пореклом из Африке, где се конзумира хиљадама година. На собној температури је получврст (попут кокосовог уља). Често се користи за пирјање или пржење, јер има високу тачку дима од 450 ° Ф и држи јаку топлоту. Најбоље употребе : Кари и друга зачињена јела.
15. Сунцокретово уље : Сунцокретово уље долази из пресованих семенки сунцокрета. Уобичајено се користи у храни као уље за пржење. Ово уље садржи пуно витамина Е; једна кашика садржи 28 процената свакодневног препорученог уноса хранљивих састојака. Има високу тачку дима и неутралан укус, што значи да неће преплавити јело. Најбоље употребе : Печење, пржење и прелив за салате.
16. Кукурузно уље, биљно уље и уље каноле : Ова уља су најпогоднија за пржење и дубоко пржење. Имају тачку дима од 400-450 ° Ф и имају неутралан укус. У здравственом смислу садрже пуно масти без много хранљивих састојака, што уље авокада чини скупљом, али здравијом опцијом. Најбоље употребе : Пржење

5 најздравијих уља

1. Екстра дјевичанско маслиново уље : Екстра дјевичанско маслиново уље (ЕВОО) потиче од маслина и садржи велику количину мононезасићених масти и полинезасићених масних киселина, што може бити повезано са бољим здрављем срца. Такође садржи витамине А, Д, Е, К и бета-каротен. Богат је полифенолима, врстом антиоксиданса. Екстра девичанско 'значи да је то нерафинисано уље које се не третира хемикалијама или загрева.
2. Уље авокада : Уље авокада садржи високо мононезасићене масти (ака олеинску киселину), која се због свог облика - више цик-цак, него равно - сматра више здравим у срцу него засићеним мастима, док је мало стабилнија од полинезасићених масти које се обично налазе у биљним уљима. Такође је добар извор омега-9 масних киселина, антиинфламаторног антиоксиданса витамина Е и лутеина (који поспешује вид), али од авокадовог уља добићете максимум ако га конзумирате сировог, у хладно прешаном облику , јер масти имају тенденцију да се разграђују кувањем.
3. Уље семенки грожђа : Уље грожђа је здраво уље за јело које се добија из семенки грожђа. Уље грожђа је високо у витамину Е и антиоксидантима. Студије су откриле да конзумирање уљаног семена грожђа побољшава резистенцију на инсулин у телу. За најбоље здравствене користи користите хладно пресовано или протиснуто уље.
4. Ланено уље : Уље од ланеног семена има највећи садржај омега-3 алфа-линоленске киселине (АЛА) у свим уљима, што је важно за здравље срца. Користите у рецептима за умаке и преливе или покушајте укапати кашичицу у јутарњи смоотхие како бисте побољшали исхрану.
5. Кокосово уље : Кокосово уље се екстрахује из меса кокоса. Можете купити нерафинисано екстра девичанско кокосово уље или рафинисано кокосово уље за неутралнији укус. Здравствене добробити укључују појачавање „доброг“ ХДЛ холестерола и метаболизма у вашем телу и заштиту здравља мозга. Кокосово уље садржи масне киселине средњег ланца, које нам олакшавају пробаву од осталих врста уља.

Која су најбоља уља за кување на високој температури?

Најбоља уља за издржавање велике врућине током пржења су уље авокада, кикирикија, репице, сунцокрета и сезама. Ова уља имају високу тачку дима (400 ° Ф и више), што значи да су погоднија за кување на вишим температурама.

За пирјање пробајте авокадо, репицу, кокосов орах, семе грожђа, екстра девичанско маслиново уље, сезам и високо олеинска уља шафранике и сунцокрета. Нерафинисана уља као што су ланено уље, уље пшеничних клица и уље ораха имају ниску тачку дима и не смеју се загревати. Сазнајте више о кувању на високој температури консултујући нашу табелу тачака уљног дима овде.

шта је мелодија у музичком смислу

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Аарона Франклина и друге.