Како пећи корнишовске кокоши: Једноставан рецепт за корнишовску кокош

Цорнисх кокоши су идеалне за услуживање само једне или две особе са свим фанфарама целе печене пилетине.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је корнишка кокошка?
• Цорнисх Хен против пилетине: у чему је разлика?
• Шта служити са корнишом
• Рецепт од маринираног печеног корнишанског кокоши

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је корнишка кокошка?

Корнишка кокош, позната и као корнишка дивљач или дивља дивљач (Роцк Цорнисх) је свака млада пилетина (млађа од пет недеља) тешка два килограма или мање. Упркос имену „кокош“, пилићи могу бити мушки или женски. Корнишке кокоши су назване по корнишкој кокоши, раси развијеној у Енглеској у деветнаестом веку као индијска дивљач, али УСДА не захтева да пилићи означени као корниш кокоши буду било које одређене пасмине.

Цорнисх Хен против пилетине: у чему је разлика?

Корнишка кокош је пилетина - само врло млада, мала пилетина. Већина пилића које узгајају за месо називају се бројлерима или фритезама. Они су стари мање од 10 недеља и обично теже четири до пет килограма. Највећа разлика између корнишке кокоши и пилића бројлера је та што је корнишка кокош упола млађа од типичне супермаркете.

Што се тиче кувања корниш кокоши, припремите их по било ком рецепту за целу пилетину. Само имајте на уму да ће корнишке кокоши имати краће време кувања од већих пилића.

Шта служити са корнишом

Цорнисх кокоши су обично скупље од осталих врста пилића, па се често послужују у посебним приликама, као што су вечере или божићна вечера. Пробајте корниш кокошке са свечаним прилозима, као што је печена шаргарепа са фарро салатом, Пире кромпир , или печени слатки кромпир , броколи и карфиол.

како поставити причу

Рецепт од маринираног печеног корнишанског кокоши

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 4 кашике маслиновог уља
• 2 кашичице кошер соли
• ½ кашичица црног бибера
• 4 каранфилића белог лука, разбијена
• 1 кашичица паприке
• 4 кашике сувог белог вина
• 2 кашике лимуновог сока
• 2 корушке кокоши од 1-2 килограма
• 2 гранчице свежег рузмарина или свеже мајчине душице
• 2 клинова лимуна, за сервирање

1. Направите маринаду. У малој посуди комбинирајте маслиново уље, со, бибер, каранфилић белог лука, паприку, вино и лимунов сок.
2. Ставите пилиће на мали лим за печење или у плитку тепсију дојке окренутом доле. Уклоните утробу и осушите пилиће папирнатим убрусима. Нежно забодите прст између коже дојке и меса како бисте створили мали џеп, пазећи да вам кожа не пукне. Кашиком додајте маринаду у сваки џеп, а у сваки џеп забодите и гранчицу биља. Прелијте преосталу маринаду преко пилића. Маринирајте на собној температури најмање 1 сат или ставите у фрижидер преко ноћи.
3. Загрејте рерну на 400 степени Фахренхеита. Пола сата пре него што планирате да кувате, доведите пилиће на собну температуру. Месарским канапом завежите пилеће ноге заједно у зглобовима. Покријте врхове крила алуминијумском фолијом да бисте спречили опекотине. Пеците пилиће док термометар очитаног тренутка, уметнут у најдебљи део бутине, не региструје 165 степени, а сокови не пропусте око 25-30 минута.
4. Пиле одмарајте на собној температури, лагано у шатору алуминијумском фолијом, око 10 минута. Послужите са лимуном.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.