Мало јела осваја бриљантну једноставност тацоа. Функционално је, заситно и практично свето. Аутентични тацос - какав ћете можда наћи у мексичком ресторану или такуерији - далеко су од хрскавих шкољки тацо пуњених млевеном говедином куваном у зачинима од тацоа, глумећи у вашем просечном тацо бару у уторак Тацо. Права ствар је далеко елегантнија и потцењенија.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта су Тацос?
- Шта су тако одрезак?
- Како направити маринаду од бифтека
- Стеак Тацо Рецепт
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Габриеле Цамара
Шта су Тацос?
Тацос је традиционално мексичко јело које садржи широку палету састојака који се послужују у ручном брашну отвореног лица или кукурузној тортиљи. Они су камен темељац грицкалице , или улична храна.
Шта су тако одрезак?
Тацос са бифтеком на жару импресиван је додатак вашој ротацији током недеље током ноћи - и невероватно га је лако извући врхунским свежим састојцима.
Држава Сонора у северном Мексику је сточарска земља и тамо вуку корене царне асада тацос (месо са роштиља). Месо је најчешће ранчера, или флаф стек, од говеђе кратке слабине, мада можете користити и бочни одрезак или сукњи одрезак. Маринира се и пече на угаљу, а затим се сече и кува даље на плочи са роштиљем или шпоретом, пре него што се послужи у тортиљи од брашна.
Ако ћете месо маринирати пре роштиљања, пустите га да се виси у плиткој посуди за печење најмање неколико сати у фрижидеру пре кувања, идеално је 2-3 сата.
Како направити маринаду од бифтека
Добра маринада је помало попут џеза: све је у вашем личном осећају за ритам, склоности и експериментисању. Сваки пут ћете морати фино да подесите омјере, па почните са конзервативношћу (кашичица или отприлике свака, у зависности од тога колико ћете шницле користити) и на крају појачајте ароме које вам се највише свиђају. Почните са овим основним нотама укуса:
1. Млевени ким : Земљани, цветни ким саставни је део мексичке кухиње.
два. Чиле у праху : Чиле у праху попут паприке, кајена или чипота доноси топлоту.
3 Бели лук и зачинско биље : Додајте оштар зачин од алијума у праху од белог лука и ниску вегетацијску ноту са сушеном биљком попут оригана.
Четири. Киселина : Узмите у обзир капљице лимуновог сока попут лимуна, лимете или поморанџе како бисте помогли у разградњи месних влакана и закључавању сочне текстуре.
5. Со и бибер : Зачините кошер сољу и црним бибером. Алтернативно, можете додати ноту сланог умамија са соја сосом.
Умутите одабране састојке са ¼ шоље маслиновог уља док не постане глатко и прелијте одрезак у плитку посуду за печење. Покријте и ставите у фрижидер, преврћући до пола како бисте осигурали равномерну расподелу.
Габриела Цамара учи мексичко кување Гордон Рамсаи учи кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
Стеак Тацо Рецепт
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Служи
4Припремно време
3 хрУкупно време
3 х 15 минЦоок Тиме
15 минСастојци
- 1,5 килограма бочни одрезак, печеница или сукњи одрезак
- Кошер со и црни бибер
- 8–10 малих тортиља од брашна (ако користите тортиље од кукуруза, можда ћете желети да је удвостручите како бисте спречили кидање)
- Ако сте одлучили да маринирате одрезак, извадите одрезак из фрижидера и пустите да се стекне на собној температури. Ако се не маринира, зачините обе стране меса сољу и бибером и оставите да одстоји један сат на собној температури.
- Загрејте роштиљ или тигањ на великој ватри. Решетке премажите маслиновим уљем. Помоћу клешта уклоните одрезак из маринаде и нежно отрешите вишак. Тражите 3-4 минуте са сваке стране (одуприте се искушењу да је померите или проверите кору - када се месо лако подигне са површине за кување, спремно је) док се не скува до жељене готовости. Тражите хрскаву, угљенисану спољну и савршено кувану унутрашњост: ако вам то значи средње ретко, то је унутрашња температура од 135 степени Фахренхеита.
- Скините са ватре и ставите одрезак на чисту даску за резање 10–15 минута да се одмори. Ово ће омогућити да се сви сокови поново абсорбују пре него што их нарежете.
- Док се одрезак одмара, искључите роштиљ и топле тортиље директно на решеткама. Уклоните га када је мекан и савитљив и почиње да се врло лагано угриза, преврћући једном помоћу клешта. Ако користите посуду за роштиљ, загрејте тортиље на тави на умерено јакој ватри или, ако користите плински шпорет, угревајте директно на решеткама плоче за кување неколико секунди са обе стране, прилагођавајући ниво пламена по потреби. Држите топло на чистом пешкиру док не будете спремни за јело.
- Нарежите шницлу преко зрна на танке кришке. Ставите неколико кришки у топлу тортиљу и прелијте по жељи украсом.
Уз тацос додајте било шта од салса вердеа, пицо де галло, гомиле киселе павлаке или креме, гуацамолеа, свежих кречних клинова или сецканог лука и свежег цилантра са резаним ротквицама са стране. То је ваш тацо - обуците га како желите. Испробајте овај рецепт за салса верде од кувара Габриеле Цамара из Цонтрамар-а у Мексико Ситију.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
