Како направити Јамбалају: Класични рецепт за Цајун Јамбалаиа

Јамбалаја је оброк из једног лонца из Луизијане пун укуса и историје. Научите како да направите јамбалају уз једноставан рецепт који је савршен за оне који први пут пробају.

како се мотивисати за писање

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Јамбалаиа?
• 7 основних састојака Јамбалаје
• Класични рецепт Цајун Јамбалаиа

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Јамбалаиа?

Јамбалаиа је јело од пиринча из јужне Луизијане, које садржи зачињене кобасице и морске плодове локално у региону. Постоји неколико теорија о пореклу јамбалаје: Јамбалаиа је можда настала као варијација западноафричке јоллоф пиринач; или се можда појавио током шпанске окупације Луизијане током касног осамнаестог века, његово име портмантеау оф шунка (шунка) и паеља. Друга теорија је да се јамбалаја прво развила у Прованси у Француској, под тим именом јамбалаиа (смеша).

Да бисте направили јамбалају, прво смеђе месо, често свињско месо и кобасице. Затим у масноћу додајте свето тројство паприке, целера и лука. На крају, бацајте пиринач - који расте на реци Мисисипи од почетка осамнаестог века - са месом и поврћем, и кувајте га у рибљем или пилећем темељцу са креолским и кајунским зачинима.

7 основних састојака Јамбалаје

Иако се рецепти за џамбалају разликују, постоји неколико доследних састојака.

1. Пиринач : Можете направити јамбалају са кратким или дугозрнатим белим пиринчем, али важно је да пиринач не буде лепљив - радије желите поједина зрна, а не грудве пиринча.
2. Плодови мора : У областима у којима има много острига, ракова и шкампа, џамбалаја од морских плодова је честа.
3. Месо : Андоуилле кобасица и стопа , шунка сезона у Цајун-у, класика је јамбалаје. Такође можете додати пилеће бутине или дојке.
4. Свето тројство : Свето тројство Цајун је основа окуса слична шпанском софрито и француски мирепоик. Састоји се од зелене или црвене паприке, целера и лука (а понекад и каранфилића белог лука).
5. акција : Џамбалају можете правити са водом, али најбоље џамбалаје укључују ароматични домаћи пилећи темељац или рибљи фонд .
6. Креолски и кајунски зачини : Паприка, кајенски бибер, црни бибер и оригано само су неки од зачина који се појављују у кухињи Луизијане, укључујући и џамбалају.
7. Парадајз : Црвена јамбалаја у креолском или Њу Орлеансу укључује парадајз исечен на коцкице; Цајун бровн јамбалаиа не.

Класични рецепт Цајун Јамбалаиа

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 кашика маслиновог уља или путера
• ¼ свињског меса од килограма, исецканог на коцке од 1 инча (или заменити кувану шунку или сланину)
• Анд килограма андоуилле кобасице, резане ½ инча дебљине (или замените другу димљену кобасицу као што је киелбаса или цхоризо)
• Хот килограма вруће италијанске кобасице, исечене на ½ инча дебљине (или замените другу зачињену, некувану кобасицу)
• Цхицкен пилећа прса без костију без костију, исецкана на коцке од 1 инч
• 1 лук, млевени
• 1 зелена паприка, посејана и млевена
• 2 стабљике целера, млевене
• 3 шоље пиринча дугог зрна
• ½ кашичица паприке
• 1 кашика свежег лишћа першуна
• 1 кашичица свежег лишћа мајчине душице
• 1 јалапено, семен и млевен
• 2 каранфилића белог лука, млевени
• 1 кашика кошер соли, плус још по укусу
• ½ кашичица свеже млевеног црног бибера
• 1 кашичица кајенског бибера или љутог соса, плус још по укусу
• 2 ловорова листа
• 1 кашичица сушеног оригана
• Шкампи од 1 килограма, ољуштени и обрађени
• 4 шоље домаћег пилећег темељца или пилеће чорбе са мало натријума
• 2 зелена лука, танко исечена на дијагоналу

1. Загрејте уље у холандској рерни, великом лонцу или врло великој тави (пожељно ливено гвожђе) на умереној ватри. Додајте свињетину, кобасицу и пилећа прса. Пирјајте месо док лагано не порумени и не испадне масноћа, око 5–10 минута.
2. Једном када се маст отопи, додајте лук, бибер и целер и поклопите, повремено мешајући док не омекша и не мирише, још око 5–10 минута. Додајте пиринач и промешајте да премажете.
3. Додајте преостале састојке, осим зеленог лука, и повећајте топлоту до средње јаке топлоте. Прокувајте и пустите да ври 5 минута. Смањите топлоту на најнижу, поклопите и динстајте док пиринач не омекша и течност се потпуно упије, око 25–30 минута. Ако је потребно, додајте воду да бисте спречили исушивање. Окусите и прилагодите зачин.
4. Пухните виљушком, украсите зеленим луком и послужите топло уз љути сос.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.

врсте рибе за јело са сликама