Како направити рибље залихе: Једноставан рецепт за рибље залихе

Не постоји ништа попут рибљег темељца - он има нежни рибљи укус који чини окосницу наших омиљених јела од морских плодова, попут кремасте јухе од бакалара, паеле од морских плодова и рибљег паприкаша. И баш као и сви плодови мора, и најбољи рибљи фонд долази из најсвежијег улова на рибарници. Потребно је само тридесет минута да направите - што је добар разлог да скухате велику серију домаћих рибљих залиха и залихе у свом замрзивачу.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је рибљи фонд?
• Шта је рибљи фумет?
• 8 начина за употребу домаћег рибљег фонда
• Како чувати рибље залихе
• Једноставан домаћи рецепт за залиху рибе

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је рибљи фонд?

Рибљи темељац је укусна чорба направљена од рибљих костију, глава и других украса, која пружа основу за многа јела попут чорбе, паеле и бујабасе. Динста се краће од говеђег или пилећег темељца како би ухватио своје лагане и свеже укусе.

Шта је рибљи фумет?

Рибљи фумет је концентрисани рибљи фонд у француском стилу који се прави од беле рибе као што су морска плода, деверика или бас. Кожа и крвна линија се уклањају како би се залихе не замутиле. Рибљи фумет се користи за деликатне сосеве који се служе уз поширану рибу, бисквите од јастога и варива од морских плодова.

8 начина за употребу домаћег рибљег фонда

1. Чорба од бакалара и шкољки : Класични кремасти чорба од морских плодова са кромпиром, празилуком, целером, сувим белим вином, рибљим темељцем, густом павлаком, шкољкама и бакаларом. Служи се са свежим зачинским биљем и клиновима од лимуна.
2. Класични манхаттански чорба од шкољки : Лакши чорба са основом од рибљег фонда и парадајза, уместо са руменим кремом и кремом. Садржи шкољке, кромпир, лук, целер и свеже зачинско биље.
3. Боуиллабаиссе : Класично провансалско вариво од морских плодова препуно шкољки, јастога и рибе у рибљом бујону, нежно ароматизираном коморачем и пастисом, ликером са сладићем.
4. Паелла од морских плодова : Спектакуларно шпанско јело од пиринча које садржи комбинацију морских плодова као што су лигње, шкампи и шкољке. Пиринач се кува у комбинацији рибљег темељца и вина, а употреба шафранских нити даје јелу живописну жуту боју.
5. Рижот од рибе . Пиринач Арборио се кува са рибљим темељцем и белим вином, док не постане кремаст. Јело је завршено са шкампима, месом ракова и сецканим першуном.
6. Циоппино : Рибарски паприкаш из Сан Франциска који има подлогу од парадајза и рибљег фонда са чврстом белом рибом, раком, шкампима и шкољкама. Служи се уз хрскави француски или италијански хлеб.
7. Јастог бискуе : Баршунасти глатки бисквит направљен од рибљег фонда са комадићима меса јастога и завршен власцем.
8. Баршунасти рибљи сос : Велоуте је један од пет матичних сосова класичне француске кухиње, може се направити са било којим белим темељцем, али рибљи велуте се прави са рибљим темељцем, бистрим маслацем и универзалним брашном. Сервирати преко филета рибе.

Како чувати рибље залихе

Кувани рибљи темељац можете чувати у херметички затвореној посуди три до четири дана у фрижидеру. Да бисте продужили рок трајања куваног рибљег фонда, замрзните га у херметички затвореним контејнерима или великим замрзивачима. Замрзнута залиха може трајати до 2 месеца.

како писати емоције

Једноставан домаћи рецепт за залиху рибе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Посетите свог локалног продавца рибе за најбоље кости од целе рибе за рибље залихе. Користите белу рибу, као што је иверак, ђон, снаппер, бранцин или бакалар. Избегавајте кости од масне рибе са јаким укусом, попут лососа и скуше. Желатин из рибљих костију издваја пуно желатине, што резултира залихом лепог тела

• 2 килограма меснатих костију беле рибе попут морске плодове, бакалара или лубина (или рибље главе)
• 1 средњи лук, танко исечен
• 1 празилук, бели и бледо-зелени делови танко исечени
• 2 листа ловора
• 2 гранчице свежег першуна
• 2 гранчице свеже мајчине душице
• 4 цела зрна црног бибера

1. Очистите рибље кости трчањем у хладној води. Ставите кости у велику посуду, додајте преостале састојке и прелијте са 10 шоља хладне воде.
2. На јакој врућини скоро прокувати. Смањите на лагану ватру док не прокључа и кувајте 20–30 минута скидајући са површине остатке нечистоћа.
3. Проциједите темељац кроз цедило с фином мрежицом обложену газом и одбаците чврсте материје. Нека се охлади и чува.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.