Како направити пилеће енхиладе: једноставан рецепт за енхиладу

Пилеће енчиладе једна су од најпопуларнијих спајалица мексичке кухиње. Једноставни рецепт садржи окусе који ће се свидети целој породици, а можете их припремити за брзу вечеру преко недеље, користећи остатке пилетине и домаћи сос од енцхиладе.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су Енцхиладас?
• Које врсте тортиља најбоље раде за Енцхиладас?
• Популарне мексичке варијације енцхиладе
• Популарне варијације енцхиладе у америчком стилу
• Најбољи рецепт за пилеће енхиладе

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су Енцхиладас?

Енцхиладас су класична мексичка предјела која се састоји од кукурузних тортиља пуњених пуњењем - обично протеина попут пилетине, сира или говедине - која је ваљана и прекривена сланим сосом. Назив енцхилада је шпански израз који у преводу значи „зачињено чилеом“, референца на домаћу чиле паприку истакнуту у традиционалним сосовима од енцхиладе.

Традиционално, јело се састојало од кукурузне тортиље умочене у салсу и преклопљене, а повремено пуњене тврдо куваним јајима или рибом. Енцхиладас можете пунити разним састојцима, укључујући тиквице, пилећа прса без костију, млевено говедино, парадајз на коцкице и зелени чиле. На врх енцхиладе можете да користите разне врсте салса и сосова, попут цхипотле салсе или Француски бешамел , и додајте нарезани авокадо, сир цхеддар или павлаку за додатну текстуру.

модел кружног тока показује ток од

Које врсте тортиља најбоље раде за Енцхиладас?

Тортиље од кукуруза су најтрадиционалније и најадекватније возило за енхиладе, јер пружају структуру енхилади. Мекше тортиље од брашна може се намочити и распасти након натапања сосом од енцхиладе.

Популарне мексичке варијације енцхиладе

Популарни мексички рецепти енцхиладе укључују:

• Свисс енцхиладас , или енхиладе у швајцарском стилу, садрже кремасти сос од сира.
• Енмоладас садржи сос од кртица - богат, сложен сос направљен од орашастих плодова, семенки и сувих чилија.
• Зелене енхиладе (познате и као зелене енхиладе) имају а зелени сос , сос на бази томатилло-а.
• Црвене енхиладе (познат и као црвена енхилада) садржи црвени сос на бази парадајза и чилеа.
• Поблано енцхиладас пуњени су поблано паприком и жилавим Оакаца сир .

Популарне варијације енцхиладе у америчком стилу

Традиционалне енхиладе, у којима су некада уживали древни Астеци и Маје, увелико се разликују од популарних тексашко-мексичких тепсија енцхилада направљених од куване пилетине и сира. У Сједињеним Државама постоји неколико регионалних врста енхилада, укључујући:

• У калифорнијском стилу . Енцхиладас садржи сос од црвеног чилеа и парадајза енцхилада.
• У тексашком стилу . Тексашке енхиладе пуњене су сиром и луком и прекривене сосом од кима.
• У стилу Новог Мексика . Енхиладе у стилу Новог Мексика, познате и као Монтиране енхиладе , слажу се пре него што се ваљају и угушују у сосу од црвене енцхиладе или салса вердеу. Понекад се прелију прженим јајетом.

Најбољи рецепт за пилеће енхиладе

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Томатиљос од 1 килограма (око 12)
• Со
• ½ шоља пилеће чорбе (по жељи)
• 1 јалапено бибер или серано чиле, семе и сечење
• 1 шоља грубо исецканих свежих листова и стабљика цилантра, плус још за украс
• 1 каранфилић белог лука, исечен
• ½ шоља маслиновог уља
• 12 кукурузних тортиља
• Исјецкано пилеће месо од 1 килограма, из ротиссерие пилетине или друге остатке пилетине без коже
• ½ кашичица црног бибера
• ½ кашичица белог лука у праху
• ½ кашичица оригана
• ½ кашичица чилија у праху (опционално)
• 1 шоља исецканог сира као што је Куесо Оакаца или Монтереи Јацк сир
• ½ шоља павлаке или грчки јогурт
• Црни пасуљ, за сервирање (опционално)
• Гуацамоле, за послуживање (опционално)

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф.
2. Направите салса верде. Уклоните љуске са томатиллоса и исперите. Ставите их у средње тањир са довољно воде да се само поклопе. Додајте прстохват соли и пустите да прокључа на средње јакој ватри.
3. Смањите ватру на средњу и крчкајте док лагано не омекша, око 4 минута. Оцедите, резервишете течност за кување.
4. Додајте ½ шоље течности за кување (или пилеће чорбе) у блендер или процесор хране, заједно са јалапеном, цилантром, белим луком и куваним томатиљосом. Кратко блендајте или пулсирајте, док се не створи груби, крупни сос. (Мешајте дуже ако желите глаткију пире.) Укусите зачин и додајте још соли ако је потребно.
5. Скините кожу са пилетине и исецкајте је на танке траке. Ставите пилетину у велику посуду и зачините је сољу, бибером, белим луком у праху, ориганом и чилијем у праху. Смешу са пилетином оставите са стране.
6. Пржите тортиље. У тави за пирјање на умереној ватри загрејте маслиново уље док не заблиста. Клијештама пржите тортиље једну по једну док не порумене, неколико секунди по страни. Прегрејане тортиље пребаците у плех.
7. Сипајте танак слој салса верде на дно посуде за печење величине 9к13 инча или тепсије. У средину сваке тортиље распоредите кашику салсе, а на врх ставите прстохват или две исецканог пилећег фила и сира.
8. Смотајте тортиље и поређајте у посуду за печење шавом надоле. Прелијте преосталим сосом енхиладе и прелијте преосталим сиром.
9. Пеците док се сир не отопи и не почне да браон, око 10–15 минута. Извадите из рерне и капајте сваку енхиладу кашиком павлаке. Украсите сецканим цилантром и послужите са црним пасуљем и гуацамолеом.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.

који део свиње је пршута