Како направити тортиље од кукуруза: домаћи рецепт за тортиљу од кукуруза

Ниједна пратња није толико мексичка храна као тортиља. Тортиље од кукуруза, заједно са тортиљама од брашна, природни су додатак готово сваком јелу на репертоару мексичких кувара.

Разлика је очигледна на сваком нивоу: Домаће тортиље миришу слатко и земљано и имају флексибилну текстуру - и ништа се не може упоредити са ужитком да их једу вруће и свеже са шпорета. Једите свеже тортиље равно, користите их као омот за тацос и бурритос или их третирајте као посуђе (шта може бити боље од јестиве кашике?).

Пређи на одељак

• Шта је Маса Харина?
• Где можете купити Маса?
• Која опрема је потребна за прављење тортиља?
• Домаћи рецепт за кукурузну тортиљу

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је Маса Харина?

Тесто брашно је фино млевено кукурузно брашно или кукурузно брашно, које се заједно формира за маса тесто. Нису све маса харине исте, баш као што ни сва пшенична брашна нису иста: различити се кукуруз користе за различите припреме - на пример, шкробната кукуруза чине пухастију масу, док влакнастија кукуруз доводи до срдачније масе; један кукуруз можда више одговара атолу (вруће пиће на бази масе) него тортиљи.

Где можете купити Маса?

Свежу масу обично можете купити на било којој латиноамеричкој пијаци или у продавници прехрамбених производа у вашем граду, обично у хладњачи и продате је пола килограма.

Ако не можете да пронађете свежу масу, друга опција је куповина тесто за брашно , идеално од органског кукуруза који је никстамализован и осушен, а који можете помешати са водом да бисте код куће направили тесто.

број чаша вина у боци

Која опрема је потребна за прављење тортиља?

• ДО тортиљеро је преса за тортиљу, традиционално израђена од дрвета, ливеног гвожђа или алуминијума, која обликује куглу од масе у равну тортиљу. Реч тортиљеро може се односити и на мале корпе које се користе за одржавање свежих тортиља на топлом.
• ДО комал је округла решетка са равном, глатком површином која се традиционално прави од глине (доступна је и од ливеног гвожђа, угљеничног челика или нелепљивих материјала). Комари се користе за сагривање или препеченост састојака, кување тортиља, печење меса, загревање тесадиља и још много тога. Долазе у свим различитим величинама - улични продавци у Мексику могу имати комале пречника неколико стопа, мада су комади између 18 и 24 инча више погодни за кућне куваре. Комор од глине или ливеног гвожђа загреваће се полако и равномерно задржава топлоту, а добро одржаван комал даје суптилни додатни укус храни. Очистите и осушите отопину између примена и зачините је водом и калијем (ако користите глину) или уљем (ако користите ливено гвожђе) за најбоље резултате.
• Да бисте млели сопствену масу, требаће вам или механичка или ручна брусилица , мала машина са радилицом која се користи за претварање никстализованог кукуруза у масу. Попут машина за тестенине, ручне брусилице се лако причвршћују на већину кухињских плоча. Механичке брусилице за кукуруз су веће и скупље, обично се користе за комерцијалну производњу, мада их неки људи имају у кући.

Домаћи рецепт за кукурузну тортиљу

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Прављење тортиља је уметност заснована на понављању - немојте се обесхрабрити ако је ваших првих неколико несавршено. Само настави да вежбаш.

• 260г свежег маса или маса брашна

Ако користите свежу масу : Разваљајте масу у куглице од 1 унче и одложите на пладањ за табаке или тањир испод влажне кухињске крпе како се не би исушиле.

Ако користите маса харина : Комбинујте маса харину и 1 шољу вреле воде у великој посуди и добро измешајте. Наставите да додајете воду, по 1 кашику, и месите док тесто не постане глатко, густо и благо лепљиво и држи се у једноличном тесту када се притисне. Уваљајте маса у куглице теста од 1 унче и одложите на тацну или тањир испод влажне кухињске крпе како се не би осушиле. Ставите таву од ливеног гвожђа или глинени комад на умерено јаку ватру на шпорет.

1. Поставите лист неприањајуће пластике на дно преше за тортиљу. (Немојте користити пластичну фолију, јер ће се лепити; пластичне кесе или чак лишће банане добро функционишу.) Чистим рукама ставите једну куглу теста на средину пресе, а затим је прекријте другим листом лепка пластика. Притисните чврсто и равномерно да се тесто поравна. Отворите штампу, извадите масу и преокрените је, притискајући други пут да бисте били сигурни да је уједначена. Идеална тортиља је дебела око 1/8 инча (3 мм). Као алтернативу можете користити и оклагију.
2. Лагано одлепите тортиљу са пластике и врховима прстију ставите је на врућу решетку или комал. Преокрените тортиљу прстима или шпатулом чим видите да се ивице суше и постају непрозирне (око 30 секунди). Када тортиља почне да се мехури и лагано подиже, поново је преокрените (око 45 секунди). Тортиља би требало да се надува након 10 до 15 секунди, што је знак да је сва вода испарила из масе, у том тренутку је спремна за уклањање са ватре.
3. Понављајте поступак пресовања и кувања са преосталим маса куглицама док све тортиље не буду готове. Најбољи начин да тортиље буду топле и влажне је да их замотате у чисти пешкир или крпу и одложите у тортиљеро (плетена корпа). Ако немате тортиљеро , умотајте хрпе врелих тортиља у тканину и ставите их испод поклопца лонца, унутар хладњака или у затворену посуду (идеално са врућим каменом на дну). Чувати чврсто затворено у фрижидеру до три дана или замрзнути (свеже тортиље могу да се подгреју без одмрзавања). Ако грејете тортиље из фрижидера, попрскајте их са неколико капљица воде пре него што их ставите на решетку да се загреју; ако долази из замрзивача, овај корак је непотребан.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.