Једноставан рецепт за салсу верде и савети за прављење салса вердеа

Популарност салса вердеа у Мексику упоређена је са популарношћу Хеинз кечапа у САД-у. Слатки и танги, оба зачина додају киселост сваком јелу којем је потребно. Али за разлику од кечапа, салса верде је невероватно лако направити код куће - а домаћи салса верде има миље бољи укус од купљене у продавници.

Иако најпознатија као додатак мексичкој храни и чипсу од тортиље, салса верде има безброј употреба. Салса верде послужите уз енхиладу или чилакиле, умешајте је у кајгану или са њом горњи одрезак или пилетину - могућности је безброј.

Пређи на одељак

• Шта је Салса Верде?
• 7 савета за прављење савршене салса верде
• Класични рецепт за салсу верде

Шта је Салса Верде?

Салса верде - дословно зелени сос на шпанском - је свеприсутна томатилло салса која додаје осетљиву слаткоћу у тацос и безброј других мексичких јела. Мексичка салса верде понекад се назива томатилло салса или зелена салса држава, како би се избегла забуна са друго салса верде, сос од першуна и капара аутохтони у Италији. Мексичка салса верде прави се од томатиллоса, семенских зелених плодова који подсећају на мале зелене парадајзе прекривене танком, папирнатом љуском. Иако су познати као зелени парадајз у Мексику томатиллос нису исто што и зелени парадајз, а заправо су блиски сродници млевене трешње.

Иако се салса верде разликује од места до места, већина рецепата за зелену салсу захтева цилантро, јалапенос (или другу паприку) и бели лук.

7 савета за прављење савршене салса верде

Ево неколико корисних савета за прављење укусне и освежавајуће салса верде.

1. Купите праве састојке . Када купујете салса верде, одаберите свеже томатиље који су чврсти, светло зелени и испупчени из љуске. Томатиллос милперос, који су мањи и имају љубичасту кожу и слађи укус, могу се користити наизменично са зеленим томатиллосом.
2. Огулите и исперите томатиллос . Испирање томатиллоса олакшаће љуштење лепљивог воћа даље од љуске папира. Испирање други пут након пилинга осигурава да комадићи папира не заврше у вашој салси.
3. Скувај свој томатиллос . Иако се салса верде може направити са сировим томатиллосом, кухањем томатиллоса олакшава се мешање и даје блажи укус. Врење је најједноставнији начин кувања, али угљенисање томатилоса под бројлером или у сувој тави ће додати већу дубину укуса.
4. Охладите свој салса верде за бољу текстуру . Томатиллос има пуно пектина, па ће се салса верде згушњавати хлађењем. Ако постане прегусто, покушајте да га разредите водом, соком лимете или пилећом чорбом.
5. Додајте лук, али немојте га блендати . Ако више волите салсу са белим луком, насјецкајте отприлике ¼ шоље и исперите хладном водом. Ово ће умањити надмоћни укус и арому лука. Мешањем сировог лука ослобађају се непријатно опори сумпорни укуси, па га оставите нетакнутим и умешајте на крају.
6. Додајте сок од лимете . Томатиљоси сами имају доста киселости, али капљица сока лимете може уљепшати салсу верде која није испала онако запечено колико желите.
7. Пржите своју салса верде . За додатни укус, испробајте салса верде након мешања: загрејте око 1 кашику неутралног уља или довољно да покријете тигањ у великој тави или средњој шерпи на средње јакој тави. Смањите ватру на средње ниску и динстајте око 15 минута, а затим послужите.

Класични рецепт за салсу верде

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• Томатиљос од 1 килограма (око 12)
• Со
• 1 јалапено бибер или серано чиле, семе и сечење
• 1 шоља грубо исецканог свежег лишћа и стабљике цилантра
• 1 каранфилић бели лук, исечен на кришке

1. Уклоните љуске са томатиллоса и исперите. Ставите их у средње тањир са довољно воде да се само поклопе. Додајте прстохват соли и брзо прокувајте на јакој ватри. Смањите ватру на средњу и крчкајте док лагано не омекша, око 4 минута. Оцедите, резервишете течност за кување.
2. Додајте ½ шоље течности за кување у блендер или процесор хране, заједно са јалапеном, цилантром, белим луком и куваним томатиљосом. Кратко блендајте или пулсирајте, док се не створи груби, крупни сос. (Мешајте дуже ако желите глаткији пире.) Укусите зачин и додајте још соли ако је потребно.
3. Салса верде чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана. За дуготрајно складиштење, сачувајте салса верде у теглама за конзервирање или у складишту у замрзивачу.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Массимо Боттура, Волфганг Пуцк, Гордон Рамсаи и други.