Рецепт бешамел соса шефа кухиње Волфганга Пуцка

Учење прављења баршунастог бешамела камен је темељац било ког школског образовања у кулинарству, али не дозволите да вас овај једноставни рецепт за бели сос застраши. Када га спустите, може се уградити у било који број попустљивих изложаба.

како да се рукопис објави

Пређи на одељак

• Шта је Бешамел?
• Класична база Бешамел: Шта је Роук?
• Савети за прављење савршеног бешамела
• Шта послужити са умаком од бешамела: идеје за рецепте
• Лагани рецепт за сос од бешамела Волфганга Пуцка
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка

У 16 лекција научите ексклузивне рецепте и технике кувања од кувара који стоји иза Спага и ЦУТ-а.

Шта је Бешамел?

Бешамел је свестрани бели сос и основа је разних удобних јела. Као један од пет матичних сосова у француској кухињи, свестран је и лак за савладавање, са само неколико састојака - маслацем, млеком, брашном, јајима и сољу.

Порекло овог основног белог соса у ствари може бити италијанско, а рецепт за бесциамелу из доба ренесансе креће се према дворовима Луја КСИВ у Француској са куварима Катарине Медичи. Тада је направљен од путера, брашна и млека и на крају је еволуирао тако да је у млеко уврстио ароме попут ловоровог листа и љутике, пре него што га је додао маслацу и брашну. (Међутим, није исто што и прави алфредо сос, то је тестенина преливена сосом од пармезана и путера.)

Ових дана сос се најчешће заврши са мало соли и црног бибера, плус неколико добрих решетки свежег мушкатног орашчића - то је то.

како направити магију за почетнике

Класична база Бешамел: Шта је Роук?

Бешамел започиње са класичним француским роук-ом: неколико кашика брашна и неколико кашика масти - обично путера - скуваних заједно у тешкој шерпи да би се створила густа паста пре додавања млека. Бешамел је направљен од белог рума или онај који је врло брзо куван да би задржао своју светлу боју и суптилне, орашасте ароме. У смешу се полако умеша млеко и кува док не поприми кремасту конзистенцију.

Савети за прављење савршеног бешамела

Сви домаћи кувари треба да савладају матичне сосове - и као и свака потрага за мајсторством, вежбање је савршено. Ево неколико ствари које морате запамтити у потрази за савршеним бешамелом:

• Избегавајте грудвице. Додавањем топлог млека у свој роук у корацима, омогућавате да роук прихвата течност равномерно и под контролом. Додавањем целокупног млека одједном ће паста настати шок, готово одмах стварајући грудице које је тешко испрати.
• Додајте још рукса. Ако ваш бешамел испадне претанак, чак и након што га кувате потребних 10 минута или тако некако, увек можете умутити брзу другу количину рукса и поново га уградити. Знат ћете да је бешамел готов и праве конзистенције, када премаже полеђину дрвене кашике.
• Нека буде веганско. Да бисте направили вегански бешамел, једноставно замените млеко и путер за једнаке количине немлечних алтернатива попут веганског путера и сојиног млека.

Шта послужити са умаком од бешамела: идеје за рецепте

Као основни сос, бешамел се може додати у било који број јела за кремасти ефекат:

• Мац анд Цхеесе цхефа Волфганга Пуцк-а. Волфганг трансформише свој бешамел у сос од сира Морнаи додавањем сира чедар и моцарела, који постаје основа за ове макароне и сир.
• Кремасти спанаћ шефа кухиње Волфганга Пуцка. Бешамел такође пружа темељ једног од омиљених Волфгангових оброка из детињства: крем спанаћ преливен прженим јајетом.
• Печени ригатони
• Мусака
• Пица са печуркама и козјим сиром
• Гратин од кромпира у италијанском стилу
• Слојен рагуом између листова свеже тестенине за лазање болоњез
• Црокуе-монсиеур
• Помијешано са кобасицом за бијели сос у стилу земље

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Учи кување

Предаје кување И.

Предаје уметност кућног кувања

колико шољица млека има у галону

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Лагани рецепт за сос од бешамела Волфганга Пуцка

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Цоок Тиме

Састојци

За глатки сос са савршеном вискозношћу, следите тачан редослед корака и тачне температуре и количине овде дате.

• 5 кашика несланог путера
• 1/4 шоље брашна за све намене
• 4 шоље пуномасног млека
• 2 жуманца
• 2 кашичице кошер соли
• 1/2 кашичице млевеног мушкатног орашчића

1. У средњем лонцу за сосе на средњој ватри загрејте путер док се не отопи. Постепено додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком док не постане глатко.
2. Кувајте смешу 2-3 минута, пажљиво је пратећи како бисте избегли нежељено сагоревање. У посебном лонцу за загревање млека загрејте млеко док само што не прокључа.
3. Додајте вруће млеко у смешу путера, по ½ шоље, непрестано мутећи. Кувајте 12 минута уз стално мешање. Искључите грејање.
4. Полако умешајте по 1 жуманце. Зачините сољу и мушкатним орашчићем.