Како скувати савршену сочиво: Једноставан рецепт за супу од сочива

У свету опсједнутом суперхраном, сочиво је оригинална махунарка која чини све моћ. Размишљате о томе да постанете вегетаријанац или веган? Лећа пружа преко потребан протеин за појачавање оброка, а не треба вам много: ½ шоља има око 12 грама. Они су мали, али моћни.

како послати чланак за објављивање у часопису

Шта је сочиво?

Лећа је мали члан породице махунарки овалног облика, који се понекад назива и махунарке. Невероватно богата протеинима - трећа по величини од свих махунарки после соје и конопље - сочиво је фантастично само по себи или као прилог риби или печеном поврћу, али такође чини хранљив додатак без глутена салатама и обилним чорбама.

Пређи на одељак

• Које се кухиње кувају са сочивом?
• 4 различите врсте сочива
• Савети за кување савршене сочива
• 3 различита начина кувања сочива
• Једноставан рецепт за супу од сочива

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Које се кухиње кувају са сочивом?

Лећа је претежни састојак многих кухиња широм света, нарочито на Блиском Истоку и широм Медитерана. Етничка тржишта и прехрамбене продавнице обично имају ширу разноликост.

Будући да су сами по себи толико укусни, рецепти од леће обично су врло једноставни.

како смислити заплет

• Салата од сочива са свежим зачинским биљем и лимуновим соком. Комбинујте 1 шољу скуване сочива са прегрштом свежег биља попут першуна, нане и младог лука, са соком од пола лимуна и ¼ шоље ситно исецканог црвеног лука или љутике. Зачините сољу и бибером по укусу. Послужите уз запечену рибу или уз сос од јогурта попут тзатзики или раита.
  
• Да бисте направили индијску дал, једноставно скувајте 1 шољу црвене или жуте сочива. У међувремену, на средње јакој тави динстајте 1 малу главицу лука исецканог на коцкице, 4 каранфилића белог лука, на танке резове и ½ инча свежег ђумбира, ситно исецканог у гхее-у или маслиновом уљу на средње јакој ватри (можете додати и један мали зелени чили, ситно сецкани, ако желите). Додајте ½ кашичице кошер соли, ½ кашичице млевеног кима, ½ кашичице млевене куркуме, ¼ кашичице млевеног коријандера и 1 ловоров лист и кувајте док не замирише. Додајте 1 15 оз. конзерву парадајза исецканог на коцкице и смањите температуру на најнижу температуру, кувајте док се не згусне и добро сједини, 4 минута. Додајте ову смешу у кувану сочиво и добро промешајте. Сезона по укусу.
  

4 различите врсте сочива

Постоји много различитих врста сочива које треба тражити. Ево кратког упутства:

1. Црвена сочива, наранџаста и жута сочива . Црвена или наранџаста сочива су једноставно жуте леће које су ољуштене и расцепљене и као резултат тога представљају поуздану опцију за брзо кување. Ова мекша сочива доносе врло благо слаткаст и орашаст карактер било ком јелу. Будући да се тако добро разграђују, најбоље их је користити као средство за згушњавање у стварима попут варива или куваних до глатког готово пиреа, као што се види у индијској далматинској кухињи.
2. Зелена сочива . Типично замењива мањом, тамнијом Пуи сочивом или француском зеленом сочивом, чврста сочива је чврста са дубоким папреним укусом. Као резултат, потребно им је мало више времена да се кувају, око 45 минута, али се неће покварити приликом мешања у друга јела.
3. Смеђа сочива . Смеђа сочива, која се најчешће налази у прехрамбеним продавницама, свакодневни су херој гомиле: меког и земљаног карактера - негде између благе црвене леће и издашне, чврсте зелене леће - са брзим временом кувања.
4. Црна сочива . Позната и као Белуга сочиво захваљујући својој сличности са кавијаром, црна сочива је мала и у облику бисера са тамно црном љуском и светлим месом.

Савети за кување савршене сочива

• Прво их исперите . Пакована сочива повремено можда скрива мале камење или остатке остатака из тла у којем је расла, па на брзину прођите кроз испирање под хладном текућом водом.
• Свеже је најбоље . Сува сочива имају дуг рок трајања (до три године, правилно ускладиштене у херметички затвореној посуди), али имају за циљ најсвежије датуме продаје на паковању ради боље текстуре. Старија сочива може имати тврђе љуске.

3 различита начина кувања сочива

Ако немате довољно времена, шпорет под притиском скуваће сочиво до савршеног нега за мање од 10 минута. Ако имате времена на претек, кување сочива у спором шпорету или на плочи штедњака резултираће сложенијим укупним укусом.

1. Шпорет . Да бисте кували сочиво на плочи штедњака, ставите сочиво у велики лонац са довољно течности за кување (воде или супа / чорбе ако желите) да их покрије - најмање 2 инча. Пустите да заври, а затим смањите топлоту на врло лагано крчка. Кувати, непокривено, 15-45 минута (у зависности од сорте). Кад омекша, склоните га са ватре и темељито исцедите.
2. Споро шпорет . Да бисте кували сочиво у спором лонцу, додајте сочиво и течност за кување (иако то зависи од врсте и жељеног резултата, добро полазиште је 1 шоља сочива на 2 ½ шоље течности). Кувајте на тихо одређено време према врсти.
3. Експрес лонац . Овом техником избегавајте црвену, жуту или наранџасту сочиву - високи притисак претвара их у кашу. Лећу и течност за кување ставите у шпорет под притиском. Кувајте 6 минута на високој температури и пустите да шпорет под притиском природно отпушта око 10 минута.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

врсте невербалне комуникације са примерима

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Једноставан рецепт за супу од сочива

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Састојци

• 1 шоља сочива црвене / наранџасте / жуте боје
• 2-3 кашике маслиновог уља
• 3-4 каранфилића белог лука, ситно исецкани
• 1 празилук, танко исечен (само бели и светло зелени делови)
• + шаргарепа, исечена попречно под углом
• + целер, исечен попречно под углом
• 4 шоље поврћа или пилећег темељца
• ½ грозд тосканског кеља, уништен и поцепан на комаде величине залогаја
• Сок од пола лимете
• Сол и црни бибер, по укусу

1. Загрејте маслиново уље у великом лонцу или холандској рерни на средње јакој ватри. Додајте бели лук и празилук, зачините сољу и бибером и динстајте док тек почне да омекшава.
2. У шерпу додајте шаргарепу и целер и добро промешајте да се сједини. Кувати 3-4 минута.
3. Додајте сочиво, и темељац, и зачините сољу и бибером. Пустите да прокључа, а затим смањите топлоту и покријте лонац. Динстајте док се сочиво не скува по жељи, 20-25 минута.
4. Додајте кељ и мешајте у супу док не увене и постане светло зелена. Уклоните са ватре, додајте исцедити сок од лимете и зачините по потреби.

Послужите уз хрскави хлеб од киселог теста.