Како кувати горушице: 11 рецепата од горушице

Ако горушица није део ваше ротације лиснатог зеленила, требало би да буде. Горушица је и у азијској и у јужној кухињи једнако укусна сирова, динстана или пржена.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта су горушице?
• Различите врсте горушице
• Да ли су зеље горушице здраве?
• Какав укус имају горушице?
• Како кувати горушице зелене
• Како ароматизирати горчицу горушице зелене
• 11 начина кувања са сенфом
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта су горушице?

Сенф горушица су листови смеђе горушице (Брассица јунцеа). Смеђа горушица је хибрид Брассица нигра (црна сенф) и Брассица рапа (пољска сенф; подврсте укључују бок цхои, напа купус и репу) пореклом са Хималаје. То је иста биљка од чијег се семена користе француски стилови смеђег сенфа, а уље репице (рођак смеђе горушице, репица, други је извор уља репице).

Различите врсте горушице

Неколико различитих подврста или сорти смеђе горушице гаји се посебно за лиснато зеленило:

Подврста Брассица јунцеа субсп. интегрифолиа укључује:

• Коврџава сенф (ака америчка сенф, јужњачка сенфица), која има врло лепршаве листове, а изгледа слично коврџавом кељу. Коврчава горушица је важна зелена боја у кувању душевне хране и врста је сенфа најчешће доступна у Сједињеним Државама.
• Гаи цхои (ака кинеска сенфица, индијска сенфица, горушица) има велику луковицу, попут бок цхои-а, која више личи на коврчаву сенфицу. Мања верзија се понекад назива верзија сенфа од лишћа или бамбуса.
• Црвена горушица , који има заобљене листове љубичасто обојене и нежније текстуре.
• Мизуна (звана јапанска горушица), која је назубљена перната и мало личи на зеленило маслачка. Ако сте икада добили зачињену мешавину на пијаци, вероватно је садржавала комбинацију бебе мизуне, црвене горушице и риколе.
• Подврста Брассица јунцеа субсп. тсацаи (позната као сенф са отеченим стабљикама) користи се за прављење зхаи цаи , важан кинески кисели краставац (познат и као сечуанско поврће).

Етиопска горушица (ака тексел зеље) је још једна врста (Брассица царината), мешавина купуса и сенфа, која се једе и због лишћа.

Да ли су зеље горушице здраве?

Све различите врсте горушице су добри извори калцијума, витамина А и дијететских влакана.

Какав укус имају горушице?

Иако ће интензитет окуса варирати између сорти, а у зависности од тога када је сенф узгајан и сакупљен, све различите подврсте сенфа имају папрени укус, за разлику од семена горушице или припремљене горушице. Ако уживате у зачињености риколе, вероватно ће вам се свидети зачињени залогај горушице, попут хрена. Попут осталог поврћа крсташа, и зрно горушице може бити врло горко. Млада горушица (потражите мање, нежније лишће) имаће блажи укус.

Како кувати горушице зелене

Најбољи начин за припрему горушицине зеље зависиће од сорте: Скухајте коврџаву горушицу као кељ, али гаи цхои третирајте више као бок цхои. Попут кеља, и лист и стабљика коврџаве горушице могу се јести, али стабљима треба дуже да се скувају. Баците све жилаве, дрвенасте делове. Сенф горушица ће изгубити своју живописну зелену боју када се дуже динста, па ако вам је боја важна, бланширајте или попарите горушицу пре пржења, пирјања или пиреја.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

превише соли у леку за супу

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како ароматизирати горчицу горушице зелене

Ако вам је зеленило врло горког окуса, покушајте да уравнотежите укус са мало шећера (посебно добро за јужно пирјано горушичино зеленило или пржени гаи цхои). Или, покушајте да додате још мало соли: Со и уравнотежује горчину и умањује нашу перцепцију горчине.

11 начина кувања са сенфом

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Сенф горушице је невероватно свестран. Укусне су сирове, али такође погодне и за споро кување. Испробајте сенф у:

1. Салата : Сирово зеље сенфа, лагано одевено лимуновим соком, маслиновим уљем и соли, чини освежавајућу, папрену салату. Користите коврчаву сенфицу, црвену горушицу или мизуну.
2. Пржити уз мешање : Покушајте да пржите коврчаву сенфицу или гаи цхои на сезамовом уљу са белим луком и сувим црвеним чилијем за једноставан, укусан прилог.
3. Чорба : Сенф горушице је укусан у супи или чорби. Пробајте коврчаву сенфицу са белим пасуљем или гаи цхои са мисо.
4. Гратин : Комбинујте бланширане коврџаве горушице и кељ са сиром и кајмаком, прелијте презлом и пеците за декадентни оброк по топлом времену.
5. Песто : Користите бланширане коврџаве горушице уместо босиљка у класичном песту .
6. Гумбо : Помијешајте коврџаву сенфицу са зеленилом огрлице и репом за зелени гумбо.
7. Крем : Покушајте са коврџавом сенфом куваном у крем и бешамел сосу.
8. Ембер : Укључите зеље горушице у мешавину зеленила, репа и кеља, кувано ниско и споро у пилећем темељцу обогаћеном скочним зглобом. Зачињено јабуковим сирћетом и уситњеним љуспицама црвене паприке.
9. Сарсон Ка Сааг : У овом северноиндијском јелу индијска горчица се блени или куха на пари, затим пасира и сотира у гхее-у са белим луком, луком, зеленим чилијем и зачинима.
10. Ферментирано : Ферментирано зеље горушице популарно је широм Азије. Познати су као Шта није у реду? у Вијетнаму и гундрук у Непалу. У Кореји се од горушицине зеленице прави кимцхи. Од горушице се може направити и корејски кимцхи . Кинески зха цаи прави се од стабљике сорте сенфа са изузетно великим стабљиком.
11. Бланширан : Бланширану горушицу послужите на јапански начин, зачињено једноставно соја сосом.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Массима Ботуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.