Како сушити свеже биље: 4 начина сушења домаћих биљака

Пре него што дозволите да ваш цилантро пређе у семе, а ваш оригано да мирује, размислите о обрезивању стабљика и лишћа са биљака да се осуше - на тај начин можете имати домаће биље чак и након што су ваше биљке престале да производе.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 4 Предности сушења сопствених биљака
• Како сушити лековито биље
• Како сушити биље у рерни
• Како сушити биље у микроталасној пећници
• Како сушити биље дехидратором
• Како чувати сушено биље
• Сазнајте више

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

4 Предности сушења сопствених биљака

Очување свежег биља омогућава домаћим куварима приступ ароматичним биљкама током целе године. Ево неколико благодати сушења сопственог биља:

1. Домаће сушено биље је свежије . Сушено биље губи свој укус старењем - тако да је биље које је осушено пре само неколико месеци много бољег укуса од биља осушеног пре две године. Када купујете суво биље у прехрамбеној продавници, већ су провели време у преради и транспорту, а да не помињемо време седећи на полици прехрамбене продавнице и у вашој остави. Са друге стране, ако сушите своје биље на крају сезоне раста, имаћете свеже сушено биље са најбољим укусом.
2. Домаће биље у ван сезоне . Ако сте сезонски биљни баштован, знате да ако не унесете биље током зиме, може бити тешко имати домаће биље током ван сезоне. Сушење зачинског биља одличан је начин да уживате у плодовима своје баште чак и након што ваше биљке мирују.
3. Ви контролишете пестициде . Када купујете било које биље у продавници, није јасно које су врсте пестицида или хемикалија пољопривредници користили. Узгајањем сопственог биља за сушење имате потпуну контролу над врстама пестицида које користите (или не користите).
4. Суво биље у продавници је скупо . Пролаз са зачинима често може направити велику удубину у буџету намирница. Иако почетно постављање биљног врта може бити донекле скупо, узгој, коришћење и сушење сопственог биља може дугорочно бити економичније.

Како сушити лековито биље

Зачинско биље на ваздуху је најлакши и најтрадиционалнији начин сушења биљака:

1. Гомилајте своје биље . Сакупљајте биље у мале свежњеве и везујте стабљике близу врхова. Можете да користите било шта, попут канапа или гумица. Често помаже употреба нечега што се лако може затегнути, попут завојне кравате, јер ће се стабљике сушити и могу се олабавити.
2. Објесите гранчице . Након што сте своје биљке повезали, обесите их наопако на топло и суво место. Влажност подстиче буђ и спречиће да се снопови вашег биља брзо осуше.
3. Заштитите своје биље . Као и све биљке, и биљке привлаче штеточине. Да бисте заштитили свој сноп биља, лагано омотајте мрежу око сваког снопа. Мрежа спречава прашину и стенице да загаде ваше биље, као и да ухвати све листове који могу пасти. Муслин или мрежасте вреће најбоље функционишу - ако их немате при руци, такође ће радити папирна кеса са неколико рупа пробушених у њој. Избегавајте употребу пластичних кеса јер оне могу промовирати буђ.
4. Чекати . Свежем зачинском биљу може бити потребно од осам сати до недеље да се потпуно осуши, у зависности од ваше климе и самог биља. Знат ћете да се довољно осуше кад лишће пуцкета када их додирнете.

Како сушити биље у рерни

Зачинско биље за сушење у рерни може звучати једноставно, али је заправо изазовније од осталих метода сушења. Многе пећнице нису довољно ниске за оптималну температуру сушења биљака (око 100 степени Фахренхеита), а биљкама је потребна циркулација ваздуха да би се правилно осушиле.

1. Подесите температуру . Да бисте осушили зачинско биље, мораћете да подесите рерну на 100 степени Целзијуса. Термометар пећнице може вам помоћи да одредите најнижу могућу температуру коју ваша пећница може постићи.
2. Ставите биље у рерну . Поставите зачинско биље на газу и поставите га преко решетке у средини пећнице како би ваздух могао да циркулише испод зачинског биља.
3. Кружите ваздухом . Биљкама је потребна одговарајућа циркулација ваздуха током процеса сушења да би сачувала своја есенцијална уља. Ако имате електричну рерну, врата можете држати отворенима док су биљке суве како бисте поспешили добру циркулацију ваздуха. Опасно је кувати са одшкринутим вратима рерне са плинском рерном, па уместо тога отворите врата на свака четири до пет минута како бисте помогли ваздуху да циркулише.
4. Сушите један сат . Требаће вам око сат времена да зачинско биље адекватно осушите у пећници. Ако вашем биљу треба више времена да се суши него што се очекивало, преокрените га како бисте омогућили равномерно сушење.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Како сушити биље у микроталасној пећници

Будући да биље нема тону влаге (у поређењу са воћем или поврћем), сјајан је кандидат за сушење у микроталасној пећници:

1. Уклоните стабљике . Стабљике задржавају више садржаја влаге него лишће, тако да неће реаговати добро на микроталасно сушење.
2. Ставите између папирнатих пешкира . Ставите своје биље између два папирна пешкира пре поступка микроталаса. Папирнати убрус ће омогућити пари да излази из лишћа, помажући им равномерно загревање.
3. Микровално зачини своје биље . Програмирајте микроталасну пећницу да загрева ваше биље на један минут, а затим оставите да се одмара 30 секунди. Биље треба да се одмара између загревања како би спречило да гори.
   
4. Понављати док се не осуши . Наставите да загревате ваше биље у интервалима од једног минута док се биљке не осете сувим. Овај поступак не би требало да траје дуже од 10 минута.

Како сушити биље дехидратором

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Ако већ имате дехидратор за храну, лако га можете користити за сушење биљака. Распоредите биље у једном слоју на тацне за дехидратацију. Затим подесите температуру на 100 степени. Биљкама ће требати од једног до четири сата да се осуше; слободно користите подешавање тајмера (ако га ваш дехидратор има).

Како чувати сушено биље

Едиторс Пицк

Када се ваше биље осуши, чувајте га за каснију употребу:

1. Оголи лишће . Скините лишће са стабљика. У ароматичним есенцијалним уљима биљака налази се већина укуса, па је непотребно чувати стабљике.
2. Поделите своје биље . Иако је млевено сушено биље најприкладније у кухињи, нетакнути листови биљака дуже задржавају свој укус - па ако можете, одвојите око половине листова биљака да би се касније чували нетакнути. Тако ћете дуже имати сушено биље свежег окуса.
   
3. Листове самељите . Малтером или тучком или само рукама, самељите или измрвите око половине лишћа у груби прах који ћете користити за зачин.
4. Чувати у херметички затвореним контејнерима . И млевено биље и нетакнуто лишће треба чувати у херметички затвореним контејнерима, попут зидарских тегли. Држите земљу и нетакнуто биље у одвојеним теглама ради лакше употребе у кухињи. Сушено биље држите на тамном месту (или барем ван директне сунчеве светлости) и даље од влаге.

Сазнајте више

Набавите МастерЦласс годишње чланство за ексклузиван приступ видео лекцијама које предају мајстори, укључујући Рон Финлеи, Алице Ватерс, шеф Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Габриела Цамара и још много тога.