Већина плодова мора може увенути под сосом чија је тежина чиле, али шкампи су главно средство за чишћење синуса и разјашњавање топлоте. Име би могло звучати ковано у кухињама самог Пакла, али додајте вражји шкампи на ваш репертоар, и видећете да има ону врсту хармоније која се може наћи само на Земљи.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте више
Шта су рачићи а ла Диабла?
Цамаронес а ла диабла, такође познат као диабло шкампи или мексички рачићи са раком, класик је међу мексичким рецептима, који садржи савршено сочне, велике шкампе обложене ватрено црвеним парадајзом и чиле сосом.
џем вс желе вс конзерве против мармеладе
Како направити шкампе а ла Диабла
Ове шкампи чине врхунско предјело или главно јело средишње место за љубитеље зачињене хране: лако се окупљају, немилосрдно су ароматичне и лако се уклапају у било који број других рецепата (зачините италијанску ноћ и готове шкампе прелијте анђеоском косом тестенине, на пример).
шта користити уместо младог лука
Будите опрезни приликом руковања чилијем или сосом у овом рецепту: можете носити рукавице одбацујући моћна семена и стабљике, али у сваком случају, обавезно добро оперите руке и све површине (попут дасака за резање или ножева) након тога. Једно невино трљање ока и ваше вече је постало много болније.
Рецепт за шкампе а ла Диабла
Служи
4Припремно време
20 минУкупно време
40 минЦоок Тиме
20 минСастојци
- 6–8 сушених чилија, у зависности од жеље за нивоа зачина (мешавина чилеа де арбол и гуајилло чилеа. Такође можете да уградите паприку хабанеро или чипот, ако можете да поднесете топлоту)
- 3-4 парадајза Рома, на коцкице
- 1 кашика парадајз пасте
- 1 мали бели лук или жути лук, грубо исецкан
- 4 каранфилића белог лука, ољуштени
- ½ кашичица оригана
- 1 кашичица соли
- ½ кашичица црног бибера
- Џамбо шкампи од 1,5 лб, ољуштени и обрађени
- 3 кашике маслиновог уља
- 1-2 кашике сувог белог вина (по жељи)
- Шкампе зачините сољу и бибером са обе стране и оставите са стране.
- Ставите осушени чиле у велику посуду. Потопити у кључалу воду и поклопити. Оставите да се рехидрира 5–10 минута, док месо не постане податно. Уклоните све стабљике.
- Додајте чили, парадајз на коцкице, пасту од парадајза, лук исецкан на коцкице, каранфилић белог лука, оригано и кошер сол и бибер у процесор хране или блендер и пире док не постане глатко. Окусите и по потреби прилагодите зачин.
- У великој тави загрејте уље на средње јакој ватри. Додајте шкампе и динстајте док не постану светло ружичасти уз мало давања (не би требало да се осећају толико чврсто да се осећају гумено), отприлике 1 минут са сваке стране. У последњих 30 секунди додајте вино и усковитлајте тигањ да се разиђе.
- Смањите на средњу температуру и умешајте смешу чиле-парадајз, равномерно премазујући шкампе и загревајући сос до варења. Окусите и по потреби зачините сољу и бибером.
- Скините са ватре и одмах послужите.
По жељи украсите свежим цилантром и свежим соком лимете и послужите уз пиринач и загрејане тортиље од брашна.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.
