Кување 101: Научите како зачинити одрезак, свињетину, пилетину, поврће, јагњетину и патку

Када сте нови у томе, печење може изгледати као да дефинитивно, апсолутно, поуздано радите погрешно и упропаштавате вечеру. Техника кувања захтева самопоуздање, што не би требало да представља проблем након што лагано подигните тај запечени одрезак или пилећи бут или свињски котлет и ухватите блистави, златносмеђи наговештај неба испод.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је то слушање?
• Шта је обрнуто слушање?
• Шта је Маиллардова реакција?
• Зашто је слух важан за кување?
• 2 комада опреме за савршену претрагу
• Како претраживати 7 различитих намирница
• Да ли треба да подмажете посуду за слушање?
• Који је најбољи начин за смањење количине дима током слуха?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

како постати гласник

Шта је то слушање?

Када роштиљање , пирјање , или динстање, површина састојка се прво запржи на високој температури да би се створила укусна карамелизована и смеђа кора. (Ово се такође назива и порумењивање.) Кључ печења је стрпљење: врло је примамљиво померати месо или рибу кад удари у посуду, али пружити му добру непрекинути шансу да потпуно порумени пре него што је окрене на другу страну - подићи ће се и одвојити од посуде када буде потпуно спреман.

Шта је обрнуто слушање?

Обрнуто печење је техника која помета свет кувања - посебно у вези са одресцима. Месо прво кувајте у рерни, а затим завршите кувањем тако што ћете месо пећи у врућој шерпи, заптивати укусом и строже контролисати унутрашњу температуру. Савршен медијум редак је у вашим очима!

Шта је Маиллардова реакција?

Маиллардова реакција је оно што се дешава на хемијском нивоу састојка када се врши сережирање. Маиллард-ова реакција или мрљање је реакција која се јавља када су ензими и аминокиселине у одређеним састојцима изложени високој топлоти. У кухињи се односи на хрскаве, укусне смеђе и привлачне ароме које често настају роштиљем, печењем и пржењем одређене хране.

Зашто је слух важан за кување?

Слух се углавном односи на додавање димензија састојку кроз текстуру и сложеност укуса. Сочни бифтек са угљенисаном, сланом корицом или риба без оштре коже једноставно је бескрајно пријатнији. Замислите најбоља пржена јаја, чипкастих, златно смеђих ивица. То је лепота жара у акцији.

2 комада опреме за савршену претрагу

1. Добра посуда која равномерно проводи и задржава топлоту пресудна је за добру пашу, попут посуде од нерђајућег челика или добро зачињене посуде од ливеног гвожђа. Паре-сеаринг неће радити у нелепљивој посуди.
2. Танка лопатица за рибу такође може бити корисна за брзо и чисто одвајање нежног протеина од тигања, а да се не покида савршена кора коју сте управо провели у цекању.

Како претраживати 7 различитих намирница

Поступак очвршћавања варираће у зависности од састојка, али циљ је да се неколико минута интензивно загрева на смеђој, хрскавој кожи пре него што се заврши у рерни. Започните постављањем велике посуде за пирјање или кокоте на јаку ватру. У посуду за кување сипајте уље и пустите да се загрева док не почне лагано да се дими. Пазите да уље не загори. Обавезно осушите комад меса или поврћа папирним убрусима пре додавања у шерпу, јер ће влага отежати правилно печење меса и поврћа.

1. Како претраживати пилетину . Не мичи се пилетина док се кожа не ослободи и не порумени на ивицама, око 4 минута. Нагните пилетину до ивице посуде, одсечујући бочне стране, око 10 секунди по страни.
2. Како претраживати говедину . Слушај говедина , кување 60 секунди по страни. Извадите говедину на плех и прелијте је соковима из тигања.
3. Како претраживати одрезак . Полако одреске одложите у шерпу како бисте спречили да вам врело уље прска по рукама. Критите сваку страну 3-4 минута да бисте постигли смеђу кору са обе стране.
4. Како претраживати патку . Тражите кожу доле 3 до 5 минута или док се већина масноће не исцрпи, а кожа је златно смеђа, преврћући дојке повремено. Не кувајте дојке на високој врућини, јер ће се кожа изузетно смањити и постат ће жвакава, умјесто да постане хрскава.
5. Како претраживати свињетину . Додајте свињетина и пеците, окрећући се по потреби, све док добро не порумени са свих страна.
6. Како претраживати поврће . Тражите 3 до 5 минута у врућој шерпи без сагоревања док поврће не добије боју и не почне да браон.
7. Како Сеар Ламб . Ставите јагњеће регале на страну костију посуде према горе, тако да регали буду наслоњени на ивицу шерпи. Користите кости као дршку за окретање јагњета и пеците сваку страну 1 до 2 минута или док не порумени. Погледајте како кувар Гордон Рамсаи стручно претражује јагњетину испод.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

како да нађем уредника за моју књигу

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Да ли треба да подмажете посуду за слушање?

Да ли ћете морати да подмажете посуду пре него што запечете, зависи од тога шта кувате. Неки састојци, попут сланине, стварају сопствену течност за кување, док ће другима који садрже мало масти, попут рибе или поврћа, требати мало пуфера од неке врсте масти. Обавезно избегавајте масти са ниским тачкама дима, на пример екстра дјевичанско маслиново уље .

Који је најбољи начин за смањење количине дима током слуха?

Нажалост, за добијање заиста добре пахуљице, посебно код тежих протеина, биће потребно мало дима. Најбољи начин за управљање је укључивање вентилатора за кухињу, ако га имате. Ако то не учините: пукните прозоре и можда искључите детектори дима, за сада.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-а и још много тога.