Рецепт за Схоиу Рамен: Како направити домаћи Схоиу Рамен

Схоиу рамен свој умами укус добија од сојиног соса и дашија. Научите како се прави домаћи шоју рамен.

Пређи на одељак

• Шта је Схоиу Рамен?
• Схио Рамен против Схоиу Рамен: У чему је разлика?
• 8 класичних раменских прелива
• Класични Схоиу Рамен рецепт
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

1 галон је једнако колико шољица

Шта је Схоиу Рамен?

Схоиу рамен је јело од резанца са раменом, ароматизирано са схоиу, јапанском речју за соја сос. Схоиу је једна од четири врсте таре (зачина) која се користи за укус раменске јухе у Јапану - остале три су схио рамен (слани рамен), мисо рамен (ферментирани рамен од сојине пасте) и тонкотсу рамен , направљен од чорбе од свињске кости.

Јапански рамен започиње супом од чорбе направљене од пилећих или свињских костију, морских плодова или даши, а тара се обично додаје касније, тако да једна залиха може дати више укуса. Ово такође омогућава куварима у радњама са раменом да контролишу зачин за сваку посуду рамена.

Схио Рамен против Схоиу Рамен: У чему је разлика?

Схио (сол) и схоиу (соја сос) су уобичајени зачини од бујона од рамена који додају сланост супи од резанци од рамена. Рамен бујон зачињен шиоом имаће благ укус у поређењу са раменом са шојуом, што додаје сложенији, умами укус бујону.

израчунати месец и знак раста

8 класичних раменских прелива

Посуда рамена направљена је у комплету са додацима. Неки од омиљених укључују:

1. Цхасху : Масни свињски стомак или лунгић крчкати у соја сосу и мирину (пиринчано вино) док не омекша.
2. Зелени лук : Танко нарежите зелени лук, познат и као млади лук.
3. Меко кувана јаја : Јаја тврдо скувајте, маринирајте у соја сосу и исеците свако на пола.
4. Боранија : Бланширајте или пржите ово хрскаво поврће пре додавања у чорбу од рамена.
5. Семе сезама : За орашаст укус додајте семе сезама или сезамово уље.
6. Шитаке печурке : Да бисте постигли укус умами у рамен супу, додајте шитаке печурке. (Осушени шитаке се такође могу користити као део подлоге од даши супе.)
7. Бок цхои : Четвртине овог лиснатог купуса пре додавања у чорбу од рамена.
8. Нори : У рамен додајте танке листове сушених морских алги.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.

Класични Схоиу Рамен рецепт

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Служи

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За супу :

• 1 комбу (алга)
• ½ чаша катсуобусхи
• 2 шоље домаћег пилећег темељца или пилеће чорбе са мало натријума

За шоју таре :

пронађен је протагониста или онај који се за нешто бори

• 1 кашика сусамовог уља
• 1 каранфилић бели лук, ситно нарибан
• 2 кашичице ренданог ђумбира
• 3 кашике схоиу (јапански соја сос)
• 1 кашичица мирина

За преливе и склоп рамена :

• 10 унци свежих резанци од рамена (или 6 унци сушених резанци)
• 2 комада менме (ферментисани изданци бамбуса)
• 4 кришке чашу (свињска лопатица или трбух крчкани у соја сосу и мирину)
• 6 кришки нарутомакија (рибљих колача)
• 2 комада норија
• 1 меко кувано јаје, преполовљено
• 2 млада лука, танко резана
• 1 кашика семена сезама, грубо млевена
• Схицхими тогарасхи или чили уље, за сервирање (опционално)

1. Направи даши. У малом лонцу на средње јакој ватри, прокухајте комбу и 2 шоље воде.
2. Склоните са ватре и извадите комбу.
3. Вратите лонац на ватру и додајте катсуобусхи.
4. Пустите да крчка, а затим склоните с рингле и поклопите поклопљено 10 минута.
5. Користите цедило са фином мрежицом, исцедите течност. Ово је ваша даши.
6. У средње тањиру комбинирајте даши и пилећи темељац на лаганој ватри да бисте се загрејали.
7. Направи схоиу тару. У малој тави на средње јакој ватри загрејте сезамово уље док не заблиста.
8. Додајте бели лук и ђумбир и динстајте док не заудара, око 30 секунди.
9. Додајте соја сос и мирин и склоните са рингле.
10. Додајте схоиу таре у даши пилећи темељац једну по кашику док добро не зачини.
11. У међувремену, на великој ватри прокувајте велику шерпу воде. Скувати рамен резанци у кипућој води према упутствима за паковање. Када су резанци ал денте, јуфке извадите из воде и добро оцедите.
12. Подијелите резанце преко двије посуде, а јуху прелијте преко резанци.
13. Поклопите посуде менмом, чашуом и нарутомакијем.
14. Ставите нори лист између половине јаја и бока посуде.
15. Украсите зеленим луком, сезамовим уљем и шичими тогараши или чили уље, ако се користи.