Научите како да печете на жару: Одрезак на жару са рецептом од маслаца од биљака

Кување на отвореној ватри најстарији је начин кувања, а роштиљање је отприлике онолико колико смо близу томе данас.

Пређи на одељак

• Шта је роштиљање?
• Цхарцоал Вс. Гасни роштиљ
• Које су најбоље намирнице за роштиљ?
• 6 савета за роштиљање
• 8 идеја за рецепт за роштиљ
• Гриловани одрезак са рецептом од биљног маслаца
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Шта је роштиљање?

Роштиљање је метода кувања хране на металној решетки директно изнад извора топлоте - гасног пламена или сагоревања угља или огревног дрвета - што укључује пренос топлоте зрачењем. Велика врућина која је укључена у роштиљање омогућава врло брзо посмеђивање, па је најбоље за храну којој није потребно дуже кување.

Цхарцоал Вс. Гасни роштиљ

Постоје два главна начина роштиљања: угљеном или гасом. Роштиљи на угаљ се ослањају на сагоревајући угаљ који се мора запалити помоћу стартера за димњак или упаљача, док су плински роштиљи повезани са резервоаром за гас и раде попут плинске плоче. Роштиљи на угаљ могу се напајати брикетима, израђеним од компримованог дрвета и пиљевине; угаљ од тврдог дрвета; или бинхотан, јапански угаљ који личи на дрво и сагорева на нижој температури и дуже од дрвеног угља (угаљ Томаса Келлера по избору за роштиљање на хибачију ). Плински роштиљи су предвидљивији, али роштиљ на угаљ и дрво обезбедиће додатни укус дима који ствара.

Које су најбоље намирнице за роштиљ?

Пошто роштиљ укључује тако велику топлоту, најбоље је за танке комаде меса и нежног поврћа. Роштиљ је идеалан за:

• Воће и поврће са љуском или кором, попут кукуруза, томатила, трпуца и ананаса.
• Воће и поврће са дебелим кожицама које се могу отрети, као што су велика паприка звона или поблано, и патлиџани.
• Дебеле, науљене кришке хлеба.
• Јањећи или свињски котлети.
• Бебу ребра.
• Њујоршки тракасти одрезак, риби у кости, одрезак са вешалицама, бифтек, сукњи одрезак или бочни одрезак. Пронађите наше одрезак одреска води овде .
• Пилеће бело, пилеће бутине, пилећа крилца или пилећи батак (овде сазнајте о деловима пилетине).
• Чврста риба попут сабљарке и лососа или цела риба као што су бранзино, сардине или снаппер.
• Ћевапи од пилетине, говедине, јагњетине или поврћа са црвеним луком, паприком, летњом тиквицом и портобелосом.
• Хреновке и хамбургери.

6 савета за роштиљање

1. Најлакши начин роштиљања је да се направи двозонска ватра, са једном средње врућом и једном средње ниском зоном. Ако користите роштиљ на дрвени угаљ, распоредите угаљ тако да је једно подручје вруће. За плински роштиљ, држите један горионик на ниском, а други на високом. Смеђа храна у средње врућој зони и померите се на средње ниску страну роштиља да бисте завршили кување путем индиректне топлоте.
2. Испитује спремност угља држећи руку шест центиметара изнад роштиља; топлота треба да буде довољно интензивна да мора да повуче руку за две секунде или мање.
3. Покушајте лагано подмазати састојке, а не решетку, јер ће вишак уља изгорети.
4. Очистите решетке за роштиљ пре роштиљања, како бисте избегли да једете изгореле комаде.
5. Држите при руци бочицу са распршивачем како бисте се суочили са појавама.
6. У реду је окретати месо током роштиљања, али ако желите да добијете трагове са роштиља, не померајте га док се трагови не формирају.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

8 идеја за рецепт за роштиљ

Искористите јаку топлоту и димни укус роштиља са:

1. Бифтек са сукње на жару и пржена јаја
2. Пилетина са роштиља са сосом од роштиља или сојиним сосом - маринадом од браон шећера
3. Тацос са рибе на жару
4. Зелени сос на жару
5. Шницла од карфиола на жару
6. Умачени зелени лук на жару са чипсом
7. Елоте (мексички кукуруз на жару)
8. Кромпир на жару у фолијским пакетима

Гриловани одрезак са рецептом од биљног маслаца

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

За путер :

• 1 штапић несланог путера, омекшан
• 1 кашика млевеног свежег биља, попут босиљка, першуна или мајчине душице
• 1 љутика, млевена
• 2 кашичице лимуновог сока или сирћета од белог вина
• Кошер со, по укусу

За одрезак :

• Одреск сукње од 2 килограма
• 1 кашичица кошер соли, или по укусу
• Свеже млевени црни бибер, по укусу
• Екстра девичанско маслиново уље или друго биљно уље по укусу

1. Направите биљни путер: На великој дасци за резање размрвите све састојке виљушком док се темељно не сједине. Обликујте балван и покријте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер док се не учврсти, најмање 30 минута.
2. Обришите одрезак сувим папирним пешкирима. Зачините обилно сољу и бибером. Оставите да се одмара на собној температури најмање 15 минута.
3. Трљајте шницлу лаганим слојем уља. Припремите роштиљ лаганим подмазивањем решетки или прскањем нелепљивим спрејом за кување. За плински роштиљ, загрејте до средње јаке топлоте. Кувајте шницлу док се не створи дубоко смеђа кора, око 2-3 минута по страни за средње ретке. Ако желите средње добро, кувајте додатних пар минута по страни.
4. За савршени одрезак, оставите одрезак 10 минута и исеците га на танке траке, на зрну, на дасци за резање. На врх ставите кришке биљног маслаца.

Сазнајте више кулинарских техника у МастерЦласс-у шефа кухиње Тхомас Келлер-а.

колико оз у 750 мл