Сви различити резови пилетине: научите како се користи сваки део пилетине

ДО цела печена пилетина је савршен начин за приказивање контрастних укуса и текстура из свих различитих делова птице, од папиног носа на репу до крила и бутина и даље до острига између леђа и ноге.

Што сте боље упознати месо, то ћете га успешније кувати. Ево шта треба знати о најистакнутијим птицама на свету.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је пилетина?
• Која је тачна унутрашња температура за кувану пилетину?
• 6 јестивих делова пилетине

Шта је пилетина?

Пилетина је најчешћа и најраспрострањенија припитомљена птица на свету, захваљујући својој кулинарској свестраности - можете пећи, пећи, роштиљ , пржите и динстајте, за почетак - и његов низак однос масти и високог протеина када се мери у односу на друго месо попут говедина .

Која је тачна унутрашња температура за кувану пилетину?

Пилетина се кува када њена унутрашња температура достигне 165 ° Ф (75 ° Ц), без обзира на начин кувања, температуру кувања и резање меса - укључујући бело месо попут пилећих прса и крила и тамно месо попут батака и бутина.

6 јестивих делова пилетине

Урађено, без обзира на рез, пилетина је нежна, сочна и има најхрскавију кожу око себе. Запамтите: када сте месари, кухињске маказе су вам пријатељ.

1. Тхе Вхоле Бирд : Понекад су све најбоље. Печена пилетина једно је од најједноставнијих животних задовољстава. Премажите пилетину бистрим маслацем и зачините све стране сољу, а затим пеците у пећници од 475 ° Ф 20-25 минута. Смањите топлоту на 400 ° Ф и наставите да печете још 30-45 минута, док бутине и средина дојке не региструју 160 ° Ф и сокови не постану бистри. Оставите да се одмара најмање 20 минута пре резбарења.
2. Пилеће груди : Пилећа прса су мршави комадићи меса узетог из прсног мишића са доње стране пилетине. Свака цела пилетина садржи једну пилећу дојку са две половине, које се обично одвајају у току месара и продају као појединачне дојке. С обзиром на своје пожељно бело месо и здравствене бенефиције, месо пилећих прса без костију је најскупљи комад пилетине у поређењу са пилећим бутима, крилима и батацима, а може се пећи на жару, пећи, пржити, пржити, пећи на роштиљу и кувати у безброј начине.
3. Пилеће ноге (зване четвртине ногу) : Пилећа бутина је део живине узет из горњег дела ноге, изнад зглоба колена који одваја бут од пилећег батака. Ово је у потпуности тамно-месни део пилетине , и један је од најприхватљивијих резова птице у поређењу са скупљим комадима белог меса попут пилећих прса. Време кувања и резултати такође се могу разликовати у зависности од тога да ли на кокошјој бутини још има коже и нетакнутих костију. Пилеће бутине без костију захтевају мање времена за кување, што их чини бржом опцијом за рецепте за вечеру. Пилеће бутине у кости задржаће влагу и бољи укус, што ће генерално дати укуснији и сочнији коначни производ, али ће им бити потребно додатно време за кување. Потопите у млаћеницу, ископајте у зачињеном брашну и пржите да постане хрскаво Јужно пржена пилетина , или маринирајте ђумбиром, белим луком и лимуновим соком пре него што печете.
4. Пилећа крилца : Пилеће крило садржи два јестива дела: бубањ који подсећа на мањи батак са белим месом и раван који садржи нежно бело месо између две кости. Пилећа крилца, која су уобичајено позната као барска храна, такође су укусна када су премазана мешавином омиљеног џема, балзамичног сирћета, млевеног ђумбира и млевеног белог лука и печена на 385 ° Ф, окрећући се док кожа не постане хрскава и карамелизована.
5. Кости : Ставите све преостале пилеће кости на посао и направите свестран пилећи темељац или пилећу јуху. Лагани, златни пилећи темељац радни је коњ ресторана. Користи се за кување тестенине и као градивни блок за сосеве. Смањена и ојачана, може се претворити у укусну супу. Светлост описује њену боју, али такође значи да се кува релативно кратко, око 45 минута на лаганој ватри. Започните с темељитим чишћењем делова пилетине - врата, леђа, ногу и осталог - уклањањем крхотина, јетре, срца или других нечистоћа. Што је пилетина чишћа, то ће ваши укуси бити светлији.
6. Дебели : Сцхмалтз је топљена пилећа маст. Масноћу која се акумулира на врху залихе можете користити на разне начине. Загревање на лаганој ватри да испари сва вода и напрезање ради уклањања нечистоћа. Помоћу ње можете да печете кромпир или коренасто поврће или да правите латке. Чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру 2 недеље и након тога замрзнути.

Постаните бољи домаћи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући кувара Томаса Келера, Гордона Рамсаиа, Аарона Франклина и друге.