Комплетан водич за Цава, шпанско пенушаво вино

Тражите ли све шампањце без високе цене? Испробајте Цава, бели или ружичасти блиставац направљен попут шампањца од јединственог шпанског грожђа.

Пређи на одељак

• Шта је Цава?
• Карактеристике Цаве
• Где је направљена Цава?
• Какво грожђе чини цаву?
• Како се производи Цава?
• Различити стилови каве
• Која је разлика између каве, прошека и шампањца?
• Желите да сазнате више о вину?
• Сазнајте више о МастерЦлассу Јамеса Суцклинга

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Шта је Цава?

Цава је популарно пенушаво вино у Шпанији и једно од најпознатијих шпанских вина. Назив цава потиче од шпанске речи за пећину, која се односи на подруме у којима вина старе. Звало се шпанско пенушаво вино шампањац или шампањац до 1970-их када су шпански винари преименовали своје вино копање да би се избегла љутња француског Произвођачи шампањца . Да би се звало Цава, вино мора потицати из подручја Цава Деноминацион де Ориген (ДО) и мора бити газирано секундарном ферментацијом у боци, између осталих правила о апелацији.

Карактеристике Цаве

• Цава је направљена у белом и росадо / росе стилу.
• Може бити суво у костима ( брут природа ) или имају дозу до а слатко (веома сладак) ниво, иако је већина Пећина бруто .
• Цава има фине мехуриће сличне шампањцу јер је направљен традиционалном методом (ака Метода шампањца ).
• Већина Цава није берба, што значи да је мешавина вина различитих берби.

Где је направљена Цава?

Велика већина Цава потиче из винског региона Пенедес у Каталонији, на североистоку Шпаније у близини Барселоне. Цава ДО није суседна: Иако 95% Цаве потиче из Пенедеса, постоје подручја у Арагону, Еускадију, Екстремадури, Ла Риоји, Навари и Валенсији која су овлашћена за производњу вина Цава.

користећи прстенасто светло за фотографисање

Већина производње Цаве усредсређена је на град Сант Садурни д’Аноиа, где је прву каву направио Јосе Равентос 1872. године. Инспирисан је путовањем у Француску, а винарство у шампањцу донело је у Шпанију. Винарија Равентос на челу, Цодорниу, заједно са Фреикенетом и Јуве и Цампс доминира производњом Цаве до данас.

Какво грожђе чини цаву?

Иако постоје појединачни примери сорти, Цава се најчешће прави од мешавине грожђа, од којих свако вину доноси свој карактер. Традиционално бело грожђе производње Цава су:

• Макавеји (такође се назива макабео или виура). Ово грожђе је лако узгајати у шпанској клими и отпорно је на оксидацију. Додаје тело и релативно је неутралног укуса.
• Ксарел ло . Ово грожђе додаје киселост, земљаност и арому цвета креча.
• Пареллада . Ово грожђе има ноте зелене јабуке и цитруса.

Субират, локални назив за малвазију, понекад се користи за додавање додатног парфема вину. Француске сорте грожђа пинот црни и шардоне нису традиционалне, али су дозвољене у винима Цава ДО.

Росадо стилови Цава израђени су од гарначе од црвеног грожђа, монастрела, црног пинота и / или трепата (каталонска сорта).

Како се производи Цава?

Кава се производи путем традиционалног метода, познатог као Метода шампањца у Шампањцу, одакле је и потекао. У традиционалном методу, квасац и шећер се комбинују са мирним основним вином у боцама. У боци се дешава друга ферментација која заробљава угљен-диоксид у вину, што резултира мехурићим напитком.

Квасац који је катализатор ове ферментације пада на дно боце, постајући талог који вину даје богате бриош ноте током старења. Цава мора да одлежи у боци на талогу најмање 9 месеци, уз дуже одлежавање за флаше Цава Ресерва (15 месеци) и Цава Гран Ресерва (30 месеци).

што је један пример прозе

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Подучава цењење вина

Предаје кување И.

Учи кување

децембар је који знак

Предаје уметност кућног кувања

Различити стилови каве

Цава се означава према количини слаткоће која се вину додаје у флаширању, у грамима по литру шећера. Већина Цава је брут или екстра брут.

колико милилитара има у шољици

• Брут Натуре: 0-3 грама по литру
  
• Ван брата: 0-6 г / л
• Бруто: 0-12 г / л
• Ектра Сецо (екстра суво): 12-17 г / л
• Секо (суво): 17-32 г / л
• Полусеко (полусуво): 32-50 г / л
• Слатко: 50+ г / л

Која је разлика између каве, прошека и шампањца?

Мисли као професионалац

Окус, арома и структура - научите од винског мајстора Јамеса Суцклинга док вас учи да цените приче у свакој боци.

Цава има више заједничког са шампањцем него са другим пенушавим винима као што су Просеццо или Мосцато, која нису направљена традиционалном методом. Главна разлика између шампањца и каве је грожђе од којег је направљено. Шампањац се може направити од седам одобрених грожђа, од којих су најчешћи цхардоннаи, пинот ноир и пинот меуниер. Иако се Цава може направити од црног пинота и цхардоннаи-а, већина Цава ће бити направљена од мешавине мацабеу, карел·ло и пареллада, што резултира вином које је нешто воћније и земљаније од шампањца.

Просеццо је по цени ближи Цави, али сличности се ту завршавају. Италијанско пенушаво вино производи се од грожђа глера и газира се методом Цхармат (резервоар), што резултира свежим, воћним вином које нема сложеност или здравју коју Цава добије одлежавањем боца на талогу. Просеццо има мекшу карбонацију и често је слађи од већине Цавас.

Желите да сазнате више о вину?

Без обзира да ли тек почињете да цените разлику између Сиви пинот и пинот григио или сте стручњак за спаривање вина, лепа уметност уважавања вина захтева опсежно знање и живо интересовање за начин прављења вина. То нико не зна боље од Јамеса Суцклинга, који је током последњих 40 година пробао више од 200.000 вина. У МастерЦласс-у о уважавању вина Јамеса Суцклинг-а, један од најистакнутијих светских винских критичара открива најбоље начине за одабир, наручивање и самопоуздање вина.

Желите да сазнате више о кулинарству? Годишње чланство у МастерЦласс-у пружа ексклузивне видео лекције од главних кувара и винских критичара, укључујући Јамес Суцклинг, шефа кухиње Тхомас Келлер, Гордон Рамсаи, Массимо Боттура и још много тога.