Шеф кухиње: Унутар улоге шефа кухиње

Наслов кувара потиче од француског израза Главни кувар : шеф или вођа кухиње.

Пређи на одељак

• Шта је кувар кухиње?
• Које су одговорности кухара кухиње?
• Које вештине су вам потребне да бисте постали кувар кухиње?
• Која је разлика између шефа кухиње и извршног шефа кухиње?
• Желите да сазнате више о кувању?
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је кувар кухиње?

Шеф кухиње је врхунска позиција у кухињска бригада систем ( бригаде кухиње е), хијерархијски систем који разграничава одговорност за сваку станицу у професионалној кухињи. Систем се приписује Георгесу Аугустеу Есцоффиеру, оцу високе кухиње и модерног француског кувања. Есцоффиер га је први пут успоставио у кухињи лондонског хотела Савои крајем деветнаестог века. У професионалној кухињи, кувар кухиње може бити познат и као главни кувар. Ова улога је одговорна за управљање свакодневним операцијама, надгледање кухињског особља, неговање односа са добављачима и планирање дневног менија.

Које су одговорности кухара кухиње?

Добри кувари кухиње су свезнајуће присуство у кухињи, који управљају бродом организовано и мирно. Неке дужности шефа кухиње укључују:

• Одржавајте односе са добављачима
• Управљајте свакодневним кухињским операцијама, укључујући санитарне захтеве и одржавање кухињске опреме
• Надгледајте припрему хране службеник (линијски кувари) и кухињски носачи
• Управљајте запошљавањем и кухињским особљем
• Планирање менија помоћу соус цхеф и посластичар
• Извршите мени (надгледањем шефа кухиње или, на пример, шефа станице) и радите на било којој станици на линији

Које вештине су вам потребне да бисте постали кувар кухиње?

Према Америчкој кулинарској федерацији, потребне су вам следеће квалификације и вештине да бисте постали кувар кухиње:

• Сертификација : Да бисте постали кувар кухиње, обично вам треба средњошколска диплома или еквивалент (ГЕД) или диплома из кулинарства. Ова позиција такође може захтевати завршетак курсева из исхране, безбедности хране и надзорног управљања.
• Искуство : Ресторани могу такође захтевати од кандидата најмање три године искуства у управљању сменама или станицама (са најмање двоје стално запослених) у угоститељском објекту. Једном инсталиран у кухињи, успешни кувар кухиње мора да користи вештине вођења и комуникације да би операција несметано текла.

Која је разлика између шефа кухиње и извршног шефа кухиње?

У мањим кухињама кувар кухиње је обично најстарија улога, али у већим кухињама кувар кухиње може бити други по дужности шефа кухиње. (У овим случајевима често постоје два соус цхефа: извршни соус цхеф и соус цхеф де цуисине.)

У овим сценаријима, извршни кувар испуњава ширу административну улогу, осигуравајући доследност стила и извршавања у више кухиња и особља и управљајући трошковима хране у већем, сложенијем обиму.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и још много тога.