Квалификовани соус кувар је сидро смирења у кухињи ресторана, како на линији тако и ван ње.
Наши најпопуларнијиУчите од најбољих
Са више од 100 предавања можете стећи нове вештине и откључати свој потенцијал. Гордон РамсаиКување И. Анние ЛеибовитзФотографија Аарон СоркинСценаристика Анна ВинтоурКреативност и вођство деадмау5Електронска музичка продукција Бобби БровнШминка Ханс ЗиммерФилмско бодовање Неил ГаиманУметност приповедања Даниел НегреануПокер Аарон ФранклинТексас стил Ббк Мисти ЦопеландТехнички балет Тхомас КеллерТехнике кувања И: поврће, тестенине и јајаПочетиПређи на одељак
- Шта је соус цхеф?
- Која је улога соус цхефа?
- Које вештине су вам потребне да бисте постали добар кувар?
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Шта је соус цхеф?
У професионалној кухињи, соус цхеф је други на месту извршног шефа кухиње или цхефа кухиње. На француском се соус односи на ундер, као и на некога ко ради директно под главним куваром. Положај соус цхефа је део кухињска бригада систем, хијерархијски систем организације кухињског особља према одређеној станици и одговорности, који је увео легендарни француски кувар Георгес Аугусте Есцоффиер.
Која је улога соус цхефа?
Соус цхеф испуњава неколико критичних улога у кухињи. Они воде кухињу када главни кувар није присутан, осигуравају извршавање менија, од планирања до припреме хране, и руководе кухињским особљем, укључујући куваре (партијске куваре) и линијске куваре.
Које вештине су вам потребне да бисте постали добар кувар?
Соус цхефови се обично унапређују из редова кухиње или се запошљавају на основу одређених квалификација, попут година радног искуства. Иако кулинарска школа није услов за то радно место, вештине и методе кувања научене током стицања диплома из кулинарске уметности могу пружити предност приликом запошљавања у послу прехрамбених производа.
- Способност вођења : Као водећи представник визије извршног шефа кухиње, соус цхеф мора уважити поштовање својих колега кувара. Да би то учинили, морају бити самопоуздани, смирени и способни да остатак особља држе на путу управљајући ставовима, подучавањем и уздизањем.
- Добра комуникација : Соус цхеф делује као посредник између кувара и главног кувара. Такође се могу залагати за кухињу код менаџмента ресторана или између различитих одељења кухиње или испред куће (на пример, посластичар или соммелиер). Добре, јасне комуникацијске вештине су кључне вештине у оба сценарија.
- Снажне организационе способности : Праћење кухињског инвентара и бележење потенцијалних будућих потреба такође спада у делокруг соус цхефа, па је поседовање изузетних организационих вештина приоритет за ову позицију. Соус цхефови такође морају наручити састојке за услугу, брзо решавати проблеме када се промене ситуације и осигурати да кухиња испуњава санитарне захтеве.
- Кулинарско знање : Као округли круг (познат и као љуљачки кувар или окретање ), соус цхеф мора бити способан да прескочи било коју станицу у било ком тренутку током службе, попуњавајући где год је то потребно. Морају да добро познају сву опрему и технике и да буду у стању да изврше било који део менија како је замислио главни кувар - или да импровизују у истом стилу ако производ не стигне на време.
Желите да сазнате више о кувању?
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Гордона Рамсаиа, Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Иотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Алице Ватерс и још много тога.
