Рецепт Бени Схога: Како направити јапански кисели ђумбир

Научите како направити јапански црвени кисели ђумбир код куће.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је Бени Схога?
• Бени Схога против Гари: У чему је разлика?
• 4 начина употребе Бени Схога
• Јапански рецепт Бени Схога
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама

Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.

Шта је Бени Схога?

Бени шога је врста тсукемоно (Јапанска кисела краставица) направљена од корена ђумбира. Бени шога састоји се од младог ђумбира који се исече на танке траке и укисељује умезу , сирће од шљиве преостало од прављења умебосхи ( киселе шљиве ). Тхе умезу саламура која је обојена црвеним листовима шисе (перилла) чини бени шога јарко црвене боје. Комерцијалне верзије бени шога су широко доступни и понекад се праве са вештачким бојама.

Бени Схога против Гари: У чему је разлика?

Бени шога и гари су обе врсте киселог ђумбира који се користе као украси и зачини у јапанском кувању, али постоје неке кључне разлике:

• Облик : Бени шога је јулиеннед у шибице, и гари је танко исечен по дужини.
• Боја : Бени шога је светло црвене боје и гари је светло розе.
• Арома : Бени шога има оштар, киселкаст укус јер је направљен са умебосхи сирће. Гари , која се често служи уз суши и сасхими, направљена је од пиринчаног сирћета и шећера и слађа је од бени шога .

4 начина употребе Бени Схога

Бени шога је популаран зачин и украс који додаје укус и боју многим јапанским јелима.

1. Гиудон : Гиудон , тип донбури (чинија са пиринчем) са говедином, често се прелива бени шога .
2. Иакисоба : Бени шога је популаран додатак за иакисоба , пржено јело са резанцима.
3. Окономииаки : Окономииаки је јапанска слана палачинка са којом се често украшава окономииаки сос, јапанска мајонеза, пахуљице паламиде и бени шога .
4. Такоиаки : Мале палачинке пуњене хоботницом, зване такоиаки , често се сервирају са бени шога .

Јапански рецепт Бени Схога

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

• 1 ђумбир од 8 инча - по могућности млади ђумбир који има тању кожу и светло ружичасту боју
• ¼ шоља умезу (шљивовог сирћета), као што је остатак течности за кисељење из тегле умебосхи

1. Ољуштите ђумбир гулилицом за поврће или кашиком.
2. Помоћу мандолине или оштрог ножа танко исеците ђумбир попречно на облике новчића.
3. Саставите неколико новчића од ђумбира и оштрим ножем их исеците на шибице.
4. На јакој ватри доведите до врења малог лонца воде.
5. Додајте шибицу ђумбира и бланширајте 2 до 3 минута.
6. Оцедите ђумбир у ситном мрежатом решетки под хладном текућом водом. Када се ђумбир довољно охлади, умотајте у чисту кухињску крпу и нежно исцедите да бисте уклонили вишак течности.
7. У малој тегли или другој посуди комбинирајте ђумбир и умезу . Ако је потребно, користите тег за потпуно потапање ђумбира.
8. Пустите да се смеша упије у фрижидеру док не постане светло црвена, бар преко ноћи и до неколико дана.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.