Умебосхи су основна јапанска храна. Можете наћи умебосхи у азијским продавницама прехрамбених производа и продавницама здраве хране, али их награђују ако их направите код куће.
Пређи на одељак
- Шта су Умебосхи?
- Кратка историја Умебошија
- 6 начина за употребу Умебосхи-а
- Јапански рецепт за усољену шљиву Умебосхи
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Ники Накаиама
Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Ники Накаиама учи модерно јапанско кување
Ники Накаиама из н / нака са две Мицхелин-ове звезде учи вас како да поштујете свеже састојке својим иновативним приступом јапанским техникама кућног кувања.
Сазнајте више
Шта су Умебосхи?
Умебосхи су слане шљиве и врста тсукемоно * (кисели краставац). * Умебосхи се обично преводи у киселу шљиву, али дословни превод је „осушени уме“. Уме је јапански израз за Прунус муж , врста кајсије која потиче из Кине. Сада се гаје у граду Минабе у јапанској префектури Вакајама и у Калифорнији.
како постати бољи стрелац у кошарци
Сирово уме воће је кисело и горко због високог нивоа јабучне и лимунске киселине. Да би уме био укуснији и продужио век трајања, умебосхи произвођачи премазују воћну морску сол (природни конзерванс), натапају је сопственим соковима, а затим је суше на сунцу да би постигли карактеристичну наборасту текстуру. Уме је жут кад сазри; укисељена уме постане ружичаста са додатком црвених листова шизо (такође познатих као црвена перила) током процеса кисељења.
Кратка историја Умебошија
Умебосхи слане шљиве су вековима биле важан део јапанске кухиње. Према легенди, умебосхи били део самурајских оброка. Данас ће кућни кувари често додати умебосхи у кутију за бенто или у пиринчану кашу за некога ко се осећа лоше.
Ники Накаиама учи модерно јапанско кување Гордон Рамсаи предаје кување И Волфганг Пуцк учи кување Алице Ватерс учи уметност кућног кувања
6 начина за употребу Умебосхи-а
Умебосхи имају слани, кисели укус који је један од најизразитијих јапанских укуса. Умебоши можете користити у разним јелима:
- Онигири (пиринач јаја ): Умебоши, или цели или згњечени пахуљицама паламуре, једно су од најчешћих пуњења онигирија.
- Хиномару бенто (јапанска застава бенто) : Правоугаоник белог пиринча са умебосхи шљива у центру подсећа на јапанску заставу.
- Темпура : Да бисте направили хрскаво пржено умебосхи , потопите воће у воду да бисте смањили садржај соли, а затим га премажите темпура тесто, и пржите док не порумени.
- Пиће : У Јапану је уобичајено испуштање умебосхи шљиве у шољу зеленог чаја за почетак јутра - или у чашу схоцху да спречи мамурлук.
- Прелив за салату : Преостало умебосхи течност за кисељење, тзв умезу (уме сирће), чини одличну основу за прелив салате. Користите га као и било који други сирће.
- Маринаде : Умебосхи паста чини одличну маринаду, додајући воћну киселост месу и веганским протеинима као што је темпех.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Ники НакаиамаПредаје модерно јапанско кување
Сазнајте више Гордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
како се ради крилато окоСазнајте више
Јапански рецепт за усољену шљиву Умебосхи
емаил рецепт0 Оцене|. | Тренутно стопа
Макес
Тегла од 1 литреПрипремно време
30 минСастојци
- 1 килограм зрелих жутих шљива уме (јапанске шљиве)
- Црвени шисо лишће од 4 унце
- 3 унце морске соли (20 процената укупне тежине шљива), плус 2 кашичице
- Пажљиво оперите и осушите уме.
- Чачкалицом уклоните вршак стабљике.
- Стаклену теглу од 1 литре напуните једним слојем уме, а затим прелијте сољу. Понављајте док се све уме и сол не потроше.
- Прелијте тешком тегом, као што су чисто камење или мала тегла напуњена водом.
- Покријте поклопцем или причврстите крпу гуменом траком преко врха тегле како бисте спречили улазак грешака.
- Држите сољени уме на собној температури на тамном месту док уме не пусти довољно течности да се потопи, око 1 недеље.
- Проверите на умебосхи свакодневно, притискајући на тежину и повећавајући тежину тежине ако је потребно да се уме потопи.
- Пажљиво оперите и осушите црвене листове шиса.
- Масирајте лишће са 2 кашичице соли.
- Стисните лишће да бисте уклонили вишак течности.
- У малу посуду посолите листове са око 1 кашиком умебосхи течност за кисељење и бацити на премаз.
- Додајте листове и умебосхи кисељење течности назад у теглу умебосхи .
- Вратите теглу на тамно место и држите је на собној температури умебосхи потопљени под теретом док не постану тамно ружичасти, око 2 недеље.
- Уклоните умебосхи из тегле, задржавајући течност.
- Суво на сунцу умебосхи у једном слоју на бамбусовој простирци или кошари неколико сати током најтоплијег дела дана.
- Донеси умебосхи вратите се унутра ноћу и поново их потопите у течност за кисељење. Понављајте овај поступак до умебосхи су врло боре, отприлике два пута више.
- Врати умебосхи до течности за кисељење. Држите на пулту на собној температури на тамном месту до умебосхи постигнете жељени укус, најмање још 1 недељу и до неколико месеци.
- Пребаците у мању теглу и чувајте у фрижидеру. Умебосхи чуваће се неколико месеци или дуже.
Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишње чланство . Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Никија Накајаму, Габријелу Камару, кувара Томаса Келера, Јотама Оттоленгхија, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и друге.
