29 основних састојака за традиционално корејско кување

Научите како да залихе корејске смочнице за почетнике ставите у састав ових основних састојака.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• 11 корејских зачина и зачина
• 4 Уобичајени корејски банцхан
• 11 Корејско поврће, биље и житарице
• 3 основна корејска меса
• Желите да сазнате више о кувању?

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

11 корејских зачина и зачина

Корејска кухиња ослања се на разне сосеве и пасте, међу које најчешће спадају:

1. Гоцхугару : Гоцхугару су љуспице црвене паприке. Долазе у два главна стила: грубе љуспице љуте паприке сличне онима које бисте пронашли у пицерији, и фине црвене паприке која се користи за прављење кимчија и пасте од љуте паприке гоцхујанг. За најбољи укус потражите јарко црвене, сушене паприке паприке и чувајте их у фрижидеру или замрзивачу.
2. Хуцху : Хуцху је млевени црни бибер, користи се као маринада за месо и у супи од пиринча ддеок гук ).
3. сломити : сломити је корејски назив за соја сос. Ако код куће направите пуно корејске хране, можда ћете желети да инвестирате у боцу или две (или три) сојиног соса у корејском стилу, као што је традиционални јосеон-гањанг (такође познат као вооф-гањанг или соја од соје), природно припремљена иангјо-гањанг , или стандард јин-гањанг , који је сличан соја сосу у јапанском стилу.
4. Доењанг : Доењанг је ферментисана сојина паста која је мало забавнија од јапанског мисоа. Као и мисо, има и умами ударац. Доењанг обично се користи за израду маринада, варива ( јјигае ), и ссамјанг , сос за умакање за облоге салате и корејски роштиљ. Доењанг често се продаје у жутосмеђој пластичној кади.
5. Гоцхујанг : Гоцхујанг је слатка и зачињена ферментирана паста од црвене паприке која се користи у разним зачињеним корејским рецептима - од прженог пиринча кимцхи до маринада - и као сос за потапање за бибимбап . Као сломити и доењанг , гоцхујанг је направљен од са вама (ферментисани сојини блокови) са додатком пиринчане каше и гоцхугару (чиле у праху). Гоцхујанг се често продаје у црвеној пластичној кади.
6. Семе сезама : Тостирано и смрвљено семе сезама, познато као ггаесогеум , служи као украс и састојак умака за умакање. Можете купити цело пржено семе сезама и сами их препећи по потреби, али корејске прехрамбене продавнице продају и тостирано семе сезама.
7. Цхамгиреум : Цхамгиреум (сезамово уље) има много примена у корејској кухињи. Смешано са неутралним уљем, чини одлично уље за јело. Помијешан са гоцхујангом, постаје сос за потапање. Квалитетно сезамово уље чини одлично уље за завршну обраду.
8. Јеот : Корејски одговор на рибљи сос је јеот , категорија ферментисаних рибљих паста и течности укључујући мулцхи аецјеот (сос од инћуна), саеу јеот (паста од шкампа), и аекјеот (Рибљи сос у корејском стилу). Користите јеот уместо соли или зачинити кимцхи и супе. Замените тајландски или вијетнамски сос од рибе у прстохвату.
9. Марун миеолцхи : Сушени инћуни, познати као марун миеолцхи , додајте укус умами у јуху и динстање. Долазе у малим и великим величинама. Велики осушени инћуни кувају се с алгама да би се направили даши у корејском стилу, а мали за све остало.
10. Пиринчано сирће : Вино сирће од пиринча или сирће од смеђег пиринча користи се за зачињање банчана и прављење сосова за умакање.
11. Пиринач вино : Вино од пиринча често је део маринаде за кување меса и рибе. Цхеонгју (бистри ликер) је традиционални избор, али можете заменити соју или мирин.

4 Уобичајени корејски банцхан

Банцхан је колекција прилога који се обично послужују уз оброк. Компоненте можете купити у корејској продавници прехрамбених производа или их сами направити.

1. Кимцхи : Могуће најпознатији састојак корејске кухиње, кимцхи се обично односи на зачињено фекалије кимцхи — ферментирани напа купус зачињен морском сољу, гоцхугару , бели лук, ђумбир и јеот . Постоје многе друге врсте кимцхи, укључујући кимцхи од роткве, кимцхи од краставца и бели кимцхи који није зачињен. Огромне тегле кимчија наћи ћете у било којој корејској прехрамбеној продавници, али јесте лако направити кимцхи код куће . Корејски кувари се заклињу син мат , или укус ваших руку, што је могуће само са домаћим кимцхијем.
2. Јангајји : Јангајји може се односити на било коју врсту неферментисаног киселог поврћа, често зачињеног сојиним сосом. Уобичајени кисели краставци укључују бели лук, лишће периле, редквицу и краставац.
3. Намул : Намул су поврће на пари, бланширано или засићено, обично зачињено сусамовим уљем, белим луком, сирћетом и / или соја сосом. Заједнички намул укључују бланширане клице пасуља, тамно зеленило попут спанаћа или амаранта и зачињено морске алге .
4. Јеон : Јеон су палачинке послужене као прилог. Најпознатији су пајеон (палачинке од младог лука) и кимцхијеон (кимцхи палачинке).

11 Корејско поврће, биље и житарице

Корејска храна је позната по ферментираном поврћу. Нарочито на југу, врућа лета и хладне зиме учиниле су ферментацију основном техником пре развоја хлађења. Данас је ферментисано поврће и даље омиљено због свог оштрог окуса. Наравно, у корејској кухињи има пуно свежег, куваног на пари и пирјаног поврћа, као и пиринач и резанци.

1. Даепа : Даепа је корејско име за млади лук - слађа, већа верзија младог лука. Бели део користите за кување, а зелени за поврће. Ако не можете да пронађете даепа , можете заменити млади лук.
2. Па : Истинито млади лук су познати као па , а можете их користити у кимцхију, пајеори (салата од зеленог лука) и палачинке, као и за украшавање јела.
3. Баецху : Баецху , звани Напа купус, светло је перасто сорта купуса то је главни састојак у фекалије кимцхи, баецхугук (супа од купуса), и ссам (облог зелене салате).
4. Му : Му је чучева бела ротква из породице ротквица даикон. Обично се продаје без лишћа, ово кореновско поврће је главни састојак ккакдуги (коцкице ротквице кимцхи).
5. Гганип : Гганип је корејски израз за перилино лишће или лишће шисо. Можете користити ове велике листове у ссам , помфрит или банцхан кисели краставци.
6. Упутство : Већина сланих корејских јела укључује неки облик белог лука , или упутство . Млевено, истуцано или згњечено, додаје укус маринадама, кимцхију и многим другим.
7. поштеди : поштеди је корејска реч за ђумбир, која често прати бели лук у маринадама и кимцхију.
8. Дасима : Дасима је корејски израз за комбу, или сушена алга . Као и јапански даши, и корејско кување користи сушену алгу како би бујону додало укус умами.
9. Гим : Гим , или сушене морске алге су тањи и податнији од алги. Гим се користи за умотавање кимбап (Суши у корејском стилу), као украс и као грицкалица.
10. Пиринач кратког зрна : Краткозрнаста Бели пиринач је најпопуларнија сорта пиринча у корејском кувању. Кувани пиринач је познат као бап , а може се састојати од јечма, проса, смеђег пиринча, црног пиринча, лепљивог пиринча, хељде и још много тога.
11. Дангмиеон : Дангмиеон су резанци од слатког кромпира, познати и као стаклени резанци. Направљени од скроба од слатког кромпира, они су неопходан састојак јапцхае .

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

3 основна корејска меса

Мисли као професионалац

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Корејски роштиљ један је од најпопуларнијих извоза корејске кухиње. Постоје три врсте меса с којима ћете се готово увек сусрести у корејском роштиљу:

1. Самгиеопсал : Самгиеопсал , или „трослојно месо“ је у корејском стилу сланина , исећи на траке које откривају пруге меса и масти. Танак рез чини овај свињски стомак погодним за роштиљање.
2. Деунгсхим : Танко сечен деунгсхим (говеђа печеница) једна је од најпопуларнијих резови говедине за булгоге (дословно месо од ватре, али заправо маринирана говедина са жара). Остали резови укључују ансим (говеђа реза), ккот деунгсим (колут од рибеие), и цхимасал иангји (бочни одрезак).
3. Галби : Корејски стил кратка ребра , такође познат као галби , су исечене на дуге, танке траке са кости на кратком крају. Због тога су идеални за брзе припреме, попут корејског роштиља. Немојте их мешати са кратким ребрима исеченим енглеским језиком, која се састоје од дела меса причвршћеног за једну ребрасту кост, и боље их поделите на пирјање. Галби у стилу Л.А. су кратка ребра у бочном стилу која су пресечена преко кости.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Алице Ватерс и још много тога.