КАКО СКЛОПИТИ ПИЛЕТИНУ СА КУВАРОМ ТХОМАСОМ КЕЛЛЕРОМ: ВОДИЧ КОРАК ПО КОРАК

Када пеку целу пилетину, многи домаћи кувари се усредсређују на кораке слања и кувања. Али постоји још један веома важан корак за добијање савршене печене пилетине: труссинг. У његов рецепт за печену пилетину , Кувар Тхомас Келлер труди се да постигне оптималне резултате.

Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања

Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.

Сазнајте више

Шта је труссинг?

Труссинг се односи на технику везивања ваше пилетине чврсто кухињским канапом тако да крила и ноге остану близу тела. Трудите се да ваша птица буде лепша и равномернија, резултирајући укусном, сочном печеном пилетином хрскаве коже. Уз било коју велику печенку или ротиссерие, неопходно је обликовати месо у једнообразно, компактно паковање. Ово осигурава да се сви делови меса равномерно кувају. (Ова техника такође ради на роштиљу и роштиљу.)

како се пише монолог

Шта вам је потребно да бисте веровали пилетини?

Да бисте имали пилетину, требат ће вам:

Цијела пилетина, уклоњена костура (утроба опционално)
Месарски канап (или кухињски канап)
Чиста, равна површина, попут даске за резање
Папирнати пешкири (опционално, ако сте претходно слали пилетину)

Како веровати пилетини: Водич корак по корак

Метода шефа кухиње Тхомас Келлер-а за уклањање пилетине је следећа:

1. Узмите комад месарске шпаге и завуците га испод папиног носа, попут праћке. Папин нос, или пигостил, је истурено месо на задњем крају пилетине.

Тхомас Келлер предаје техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања

2. Пређите канапом преко оба зглоба ноге. Зглобови ногу налазе се изнад крајева батака.

3. Гурните канап испод ногу, правећи омот. Канап би сада требао да формира осмицу која окружује ноге.

4. Гурните канап испод пилећих прса и повуците уназад. Када се повучете уназад, ноге треба да се угнезде према дојкама у уредном паковању.

5. Повуците водоравно преко, а затим се у покрету повуците према себи паралелно са врховима крила.

6. Палцима повуците кожу дојке према шупљини. Уверите се да је кожа глатка и затегнута.

7. Умотајте канап тамо где је центар, где је врат исечен.

8. Направите натикач, чврсто затегните крајеве канапа и добићете потпуно решеткано пиле!

Видео Плаиер се учитава. Пусти видео Игра Муте Тренутно време0:00 / Трајање0:00 Лоадед:0% Тип стримаУЖИВОТражите да живите, тренутно играте уживо Преостало време0:00 Стопа репродукције

2к
1,5к
1к, изабрано
0,5к

1кПоглавља

Поглавља

Описи

описи искључени, изабрано

Натписи

подешавања титлова, отвара дијалог за подешавање титлова
титлови искључени, изабрано

Нивои квалитета

Аудио запис

Цео екран

Ово је модални прозор.

Почетак дијалошког прозора. Есцапе ће отказати и затворити прозор.

кораке за објављивање књиге

ТектЦолорВхитеБлацкРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентБацкгроундЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциОпакуеСеми-ТранспарентТранспарентВиндовЦолорБлацкВхитеРедГреенБлуеИелловМагентаЦианТранспаренциТранспарентСеми-ТранспарентОпакуеВеличина фонта50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Текст Едге СтилеНонеРаиседДепресседУниформДропсхадовФонт ФамилиПропортионал Санс-СерифМоноспаце Санс-СерифПропортионал СерифМоноспаце СерифЦасуалСцриптСмалл Цапс Ресетвратите сва подешавања на подразумеване вредностиГотовоЗатворите модални дијалог

Крај прозора дијалога.

Како склопити пилетину са куваром Тхомасом Келлером: Водич корак по корак

Тхомас Келлер

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја

Истражите класу

Како уклонити кост

Кувар Келлер преферира уклањање костију пре него што пилетина кува. Овај корак, иако није потребан, омогућава прецизније и ефикасније резбарење након што је пилетина печена.

Лопатицу у облику слова В лоцирајте у средини плоче пилећих прса.
Повуците месо дојке и гурните врх ножа преко кости носача.
Поновити са обе стране носача.
Гурните палац и кажипрст до врха, тамо где се носач споји са напрсником.
Отпустите полугу и лагано одлепите.

Без обзира да ли сте први пут у кухињи или сте сезонски кувар, разумевање како правилно руковати протеинима неопходно је за унапређивање кулинарских вештина (и за увежбавање правилне безбедности хране!). Од пирјања до глазирања, МастерЦласс шефа кухиње Тхомас Келлер покрива основне технике за кување меса и стварање укусних залиха и сосова као пратеће опреме.