Водич за поврће Брассица: 15 врста брассица

Брассицас је можда повезан са хладним временом и подрумима, али ова масивна породица укусних, једноставних за припрему усева колутића има шта да понуди током целе године.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је поврће брассица?
• 15 врста поврћа врсте Брассица
• Желите да сазнате више о кувању?

Шта је поврће брассица?

Поврће брассица део је рода Брассицацеае , или породица сенфа. Брассицас су такође категоризовани као крстоносно поврће ( Цруциферае ), или чланови породице купуса. Брассицас је међу најчешће узгајаним поврћем на свету, и неко од најхранљивијих поврћа које можете јести.

шта је широкоугаона сочива

Тхе Брассица олерацеа Породица поврћа садржи стотине подврста са низом здравствених благодати, попут витамина Ц, витамина К, бета-каротена и глукозинолата. Брассица поврће је такође одличан извор растворљивих влакана.

колики је проценат комуникације говор тела

15 врста поврћа врсте Брассица

Породица Брассица садржи бројне најчешће коришћене поврће.

1. Репа : Љубичаста или бела репа је издашна са призвуком топлоте, а може се јести сирова у салатама, кувана и пасирана или једноставно печена попут осталог зимског коренског поврћа. Кад је репа млада и мале величине, парење је нежан начин њеног кувања и очувања природне слаткоће. У зеленилу репе најбоље је уживати у младости, али лишће у добром стању и даље се може динстати белим луком, додавати у супе и чорбе или уградити у мешане зелене салате.
2. Рутабага : Рутабаге су и веће и слађе од репе, тврђе коже. Могу се кувати на готово потпуно исте начине: Када су пржени или пасирани, природни шећери рутабаге чине га попустљивим партнером за смеђи путер и зачине за печење.
3. Ротквице : Ротквице су брзо растући корен који се углавном користи као црудите или се додаје као украс како би хладан хрскавац (са мало топлоте) донео било којем броју јела. Нежно зеленило ротквице је јестиво и помало подсећа на сенф када је биљка млада.
4. Васаби и хрен : Васаби и хрен представљају потенцију сенфиног уља које дефинише род Брассица. Познати по врућини која пецка у синусима, васаби и хрен се могу осушити и претворити у зачинну пасту или свеже нарибати као украс.
5. Кохлраби : Позната као немачка репа, оштра, бледо зелена келераба често мистификује оне који су нови у њеним свестраним чарима. Са укусом и текстуром врло сличним стабљима брокуле или сировом купусу, корабу је лако користити у свежој, хрскавој сламчици, исечену на мандолину за салату или пржену у нежном помфриту од шницла.
6. кељ : Узгаја се због јестивог зеленила, кељ долази у неколико варијација: коврџава, квргава, равна или перната . Након уклањања дрвенасте средишње стабљике са кеља, можете је уживати сирову - или у салати, или бацити у смоотхие - сотирану, или чак печену у хрскавом чипсу од кеља.
7. Купус : Купус је крстасто поврће лиснатог зеленог, црвеног или белог изгледа и познато по густо обликованим главицама. Постоје четири главне сорте, укључујући дугачки и уски Напа купус (или кинески купус), који се користи за кимцхи, као омот за рибу на пари и још много тога. Купус се може претворити у освежавајућу слану, кисели купус који пецка по укусу или у угодан динстани прилог.
8. Бок цхои : Деликатни бок цхои главни је кандидат за припрему на пари и брзе соте, посебно у комбинацији са комадићима каранфилића белог лука и комадићем сојиног соса. Очишћене гроздове исеците на дебеле траке и додајте у помфрит.
   
9. кељу : Зелено поврће је основни прилог у јужњачкој кухињи са препознатљивим горким укусом, сличан блитви. Док се зеленило са овратником традиционално користи за срдачније кувана јела (јер лишће може издржати и дуже време кувања), ово хранљиво поврће ушло је у дијету здраве хране: исецкано сирово у салатама, припремљено на пари, па чак и од њега прављено облоге без глутена.
10. Поточарка : Водена креша је водено лиснато поврће које расте у плиткој води хладних потока и једно је од најстаријих зеленила салате: Древни Римљани су сирове поточарке облачили бибером, кимом и гарумом (ферментирани рибљи сос). Поточарка чини одличан украс , али може да заузме главно место у салатама и помфритима.
11. Рукола : Папрена рукола препуна је смелог укуса, упркос нежном изгледу њених листова. Уживајте у лиснатој зелени као основи за салате, сложене на свеже печену пицу или у песту.
12. Сенф горушице : Сенф у азијској и јужној кухињи, зеље горушице је једнако укусно сирово или динстано. Најбољи начин припреме горушице зависиће од сорте: Скухајте коврчаве горушице као што је кељ, али гаи цхои третирајте више као бок цхои. Горушице ће изгубити своју живописну зелену боју када се дуже динстају, па ако вам је боја важна, бланширајте или попарите горушицу пре пржења, пирјања или пирења.
13. Карфиол : Карфиол је најпознатији по својој јестивој белој глави - која се може запећи у дебело резаним одресцима, карамелизирати у рерни или пасирати у слане, кремасте супе - али њене језгрене стабљике и лишће лепо се кувају на јакој ватри, цртајући из слаткоће која подсећа на кувану репу. Брзо кувано пиринач од карфиола је недавно постала омиљена основна храна са ниским садржајем угљених хидрата која се користи уместо зрна са високим садржајем угљених хидрата, попут пиринча и тестенине.
14. Броколи : Броколи је јестива светлозелена или љубичаста биљка са цветном главом, чврстом стабљиком и лишћем густим хранљивим састојцима. Броколи се може јести у целини и припремити на безброј начина: сирови, печени, кувани на пари, динстани, па чак и тучени и пржени. Уживајте у њему исецканом у салати, куханом на пари за брзу грицкалицу, протиснутом у сос од тестенине, прженом и послуженом преко сочива, пиринча, квиноје или других житарица уз капљицу маслиновог уља.
15. прокељ : Ове хрскаве сезонске спајалице које подсећају на мини купус откриће су када су им спољни листови пржени до слане хрскаве, остављајући унутрашњост нежном. Клице Бруссела најбоље је служити на пари, печене или динстане. Киселе клице спојите са запеченим лардоновима или их на танке кришке нарежите на сирове за ненадмашну зимску салату са кељем и лимунима.

Желите да сазнате више о кувању?

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Томаса Келлера, Массима Боттуру, Доминикуе Ансел, Гордона Рамсаиа, Алице Ватерс и још много тога.