Пржени бранзин Волфганга Пуцка са рецептом од биљне коре

Научите да правите Волфгангов бранзино, европски бранцин, са биљном кором и сосом беурре бланц. Волфганг бира свежу рибу која је на располагању и одржава је хладном и спремном за припрему. Ствара кору од лековитих мрвица, першуна, рузмарина, Мајчина душица , власац и естрагон - једно од његових омиљених биљака за зачињавање рибе. (Напомена: Кора има додатни зинг када сами узгајате биље. Научите како узгајати своје кулинарско биље у нашем потпуном водичу овде.) Маслац од капара, лимуна, љутике и парадајза допуњује филете. Откријте идеалну методу зачина и научите како емулгирати сос уз ово једноставно, живописно јело.

Научите овај рецепт, заједно са још 8, у МастерЦласс-у Волфганга Пуцка.

Пређи на одељак

• Пржена биљка Волфганга Пуцка Бранзино са капарицом Херб Беурре Бланц
• Сазнајте више о МастерЦласс-у Волфганга Пуцка

Пржена биљка Волфганга Пуцка Бранзино са капарицом Херб Беурре Бланц

0 Оцене|. | Тренутно стопа

Макес

Припремно време

Укупно време

Цоок Тиме

Састојци

Рибе :

• 4 филета бранцина
• Со и бибер
• Маслиново уље

Херб Цруст :

• 1 шоља презле
• 1/4 шоље лишћа першуна
• 1 гранчица рузмарина
• 2 гранчице мајчине душице
• 2 гранчице естрагона
• 2 кашике власца, исецкани

Сос од белог маслаца :

• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 3 кашике љутике
• 1 гранчица листова естрагона, исецкана
• 1/2 шоље белог вина
• 1 кашика лимуновог сока
• 1/4 шоље несланог маслаца, коцканог
• 2 кашичице капара
• 3 кашике малих парадајза
• 1 кашика першуна, сецкана
• 6 клинова лимуна или кришке лимуна

1. Припремите биљну кору . Ставите презлу, першун, рузмарин, мајчину душицу, естрагон и власац у машину за обраду хране. Пулсирајте док се биљке не исецкају фино и презле поприме пријатну, зелену боју. Уклоните смешу и ставите на плех.
2. Припремите рибу . Загрејте рерну на 550 ° Ф или користите поставка за броил . Ставите филете на добро подмазан плех и премажите их маслиново уље . Филете зачините сољу и бибером. Ставите месну страну рибе у презлу и равномерно премажите. Затим ставите кожу према доле на плех. Кувајте у рерни 5–8 минута.
3. Направите сос од белог путера . Сипајте маслиново уље у средње пирјану посуду на средњој ватри. Када је шерпа врућа, додајте љутику и динстајте док не постане провидна. Деглазе са белим вином и додајте естрагон. Смањите бело вино. Додајте сок од лимуна. Ако се садржај превише смањи, додајте мало воде. Умутите сос и постепено умутите путер. Посолите и побиберите. Умутити. Додајте сегменте капара, парадајза, першуна и лимуна. Умутити да се све сједини. Укус.
4. Тањир . Ставите једну кожицу филета доле на тањир и кашиком додајте сос око рибе.

Сазнајте више о кувању у МастерЦласс-у Волфганга Пуцка.