Сунцокретово уље, пресовано из семена биљке сунцокрет, већ деценијама је популарно у источној Европи, али тек недавно привлачи пажњу у САД-у.
Шта је сунцокретово уље?
Као и већина биљних уља, и сунцокретово уље, које се екстрахује из семена сунцокрета, доступно је и у рафинираном (неутралног укуса) и у хладном пресовању (путер, орашасто). Хладно цеђено, нерафинисано сунцокретово уље теже је пронаћи у САД-у, а најбоље га је уштедети за винаигрете и друге примене са ниском температуром које могу показати његове ароме, док га висока температура дима рафинираног сунцокретовог уља (440 до 475 ° Ф) чини чврстим избор за примену са високом температуром попут пржења и пирјања.
колико шољица у пола литре млека
Пређи на одељак
- Одакле долази сунцокретово уље?
- Кратка историја сунцокретовог уља
- Које су здравствене предности сунцокретовог уља?
- Колико је здраво сунцокретово уље у поређењу са другим уљима?
- Које су кулинарске потребе за сунцокретово уље?
- Можете ли пржити са сунцокретовим уљем?
- 4 идеје за рецепте помоћу сунцокретовог уља
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Гордона Рамсаи-а
Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.
Сазнајте вишеОдакле долази сунцокретово уље?
Сунцокрети су пореклом са америчког југозапада и били су извор масти за Индијанце, који су кували семе да би издвојили уље. Семе сунцокрета, које садрже 35 до 45 процената масти, заправо уопште нису семе: то су мале плодове, сличне онима које се налазе на јагоди.
Кратка историја сунцокретовог уља
Уље семенки сунцокрета посебно је популарно у Русији, где је стигло после осамнаестог века преко Европе. Постала је популарна замена за путер и маст, што је руска православна црква забранила током Великог поста. До деветнаестог века сунцокрет је био главна култура у Русији и Украјини. И даље је главно јестиво уље у Русији, водећи светски произвођач сунцокретовог уља.
како смислити име драг куеен
У својој родној Северној Америци сунцокретовим уљем доминирала су јефтинија уља од кукуруза и соје, која су често била хидрогенизована (звана трансмасноће!) Како би била стабилнија у прерађеној храни, попут чипса. ’70 -их Американци који су били свесни здравља окренули су се сунцокретовом уљу због високог процента полинезасићених масти (59 до 62 процента), верујући да оно смањује холестерол и ризик од срчаних болести. А ’90 -их, када смо сазнали за опасности транс масти, произвођачи чипса масовно су прешли на сунцокретово уље, започињући ренесансу сунцокретовог уља.
Гордон Рамсаи учи кувању И Волфганг Пуцк учи кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања Тхомас Келлер учи техникама кувањаКоје су здравствене предности сунцокретовог уља?
Сунцокретово уље природно има висок удео полинезасићених масти које садрже есенцијалне масне киселине, попут линолне киселине, омега-6 масне киселине цик-цак структуре, која је боља за ниво холестерола од засићених масти равног облика - што га чини добрим избором за здравље срца и спречавање кардиоваскуларних болести. Такође садржи витамин Е, али антиоксидативна својства уља имају тенденцију да се распадају током кувања (чак и више него маслиново уље, са нижом тачком дима!), Смањујући његове потенцијалне здравствене користи.
Колико је здраво сунцокретово уље у поређењу са другим уљима?
Сунцокретово уље садржи око 13 процената засићених масти, што је више од уља грожђа, уља репице и уља шафранике, али мање од кокосовог уља, палминог уља, уља семенки памука, кикирикија и сојиних уља. Има исту количину засићених масти као маслиново и кукурузно уље.
Нерафинисано сунцокретово уље има витамин Е и требало би га конзумирати сирово да бисте искористили његове предности. Високо-олеинско сунцокретово уље је врста уља која садржи више мононезасићених масти него полинезасићених масти. Тренутно постоји мало доказа који указују на то да су мононезасићене масти здравије од полинезасићених, али имају тенденцију да буду мало стабилније.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
дефинисати деус ек мацхина у књижевностиГордон Рамсаи
Предаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте више Тхомас КеллерПредаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте вишеКоје су кулинарске потребе за сунцокретово уље?
Рафинисано сунцокретово уље може се користити уместо било ког неутралног биљног уља, за печење, пирјање, пржење и још много тога. Користите нерафинисано сунцокретово уље као што бисте користили екстра девичанско маслиново уље, на пример у преливу за салату.
су гусле и виолина исто
Можете ли пржити са сунцокретовим уљем?
Тачка дима сунцокретовог уља је довољно висока да је погодно за пржење и друге примене са високом температуром. Као и сва незасићена уља, и сунцокретово уље је нестабилно и има тенденцију да се разграђује при продуженом загревању.
4 идеје за рецепте помоћу сунцокретовог уља
- Пирижки: Украјинске пуњене слане крофне. Рафинисано сунцокретово уље користите на три различита начина: као компоненту теста на бази млека и квасца; за динстање пуњења као што су кромпир и лук или пилећа срца и јетра; а за плитко пржење крофни.
- Мајонез: Пробајте рафинирано сунцокретово уље за мајонезу неутралног укуса.
- Пуњени цветови тиквица: плитко пржени рикота сира -пуњени цветови у рафинираном сунцокретовом уљу.
- Винаигретте: Ако пронађете нерафинисано сунцокретово уље, покушајте да га користите као винаигретте за орашастији укус од типичног маслиновог уља.
Научите више техника кувања у МастерЦласс-у шефа кухиње Гордона Рамсаи-а.
