Како заменити млаћеницу: 6 једноставних замена млаћенице

Путерица додаје кремасти, помало танги укус и слатким и сланим рецептима. Али ако немате млаћеницу при руци, уместо ње не можете заменити редовно млеко, јер оно нема иста својства. Срећом, постоји низ замена за млаћеницу које можете створити са само неколико једноставних састојака које вероватно већ имате у свом фрижидеру.

Учите од најбољих

Пређи на одељак

• Шта је млаћеница?
• Која је разлика између млаћенице и млека?
• 6 начина заменити млаћеницом

Подигните своје кување на следећи ниво у првом Гордоновом МастерЦласс-у о основним методама, састојцима и рецептима.

Шта је млаћеница?

Путерица је ферментисано млечно пиће . Традиционална млаћеница била је течни остатак након избацивања маслаца из креме. Модерна млаћеница је култивисана и пастеризована и хомогенизована. Обично се пије у топлој клими уместо свежег млека, које брже може да кисели ако се не охлади.

Путерица се може пити равно или користити у рецептима за кување и печење. Популарна је маринада за пилетину и свињетину, јер њена млечна киселина помаже да се месо омекша. Када се киселост комбинује са содом бикарбоном или прашком за пециво, ослобађа ситне мехуриће који додају лакоћу кексима, хлебу и пецивима.

Која је разлика између млаћенице и млека?

Иако изгледају слично, млаћеница и обично млеко нису исто. Ако рецепт захтијева млаћеницу, обично млеко не можете заменити 1: 1 јер има неколико кључних разлика, укључујући:

• Киселост : За разлику од обичног млека, млаћеница је природно кисела. Реагује са агенсима за квашење у рецептима као што су сода бикарбона и прашак за пециво, дајући лакше, меканије текстуре и конзистенције.
• Дебљина : Млаћеница је гушћа од обичног млека. Бактерија у млаћеници производи млечну киселину, која смањује пХ и изазива усирење.
• Исхрана : Млаћеница се традиционално прави са мало масти. Једна шоља млаћенице садржи 99 калорија и 2,2 грама масти, док једна шоља пуномасног млека садржи 157 калорија и 8,9 грама масти.

6 начина заменити млаћеницом

Ако немате млаћенице у фрижидеру, можете да направите замену за млаћеницу са 2% млека или пуномасног млека (или бадемовог млека или сојиног млека за немлечну замену за млаћеницу) и само неколико једноставних, јефтиних састојака. Испробајте ове замене у свим вашим омиљеним рецептима, од кекса са маслацем до чоколадне торте:

1. Помијешајте 1 оскудну шољу млека са 1 кашиком лимуновог сока. Пустите да одстоји док се не скупи, око пет минута.
2. Помешајте 1 оскудну шољу млека са 1 кашиком белог сирћета. Пустите да одстоји док се не скупи, око пет минута.
3. Помијешајте 1 оскудну шољу млека са ½ кашике креме од каменца. Пустите да одстоји док се не скупи, око пет минута.
4. Умутите ¾ шоље обичног јогурта са ¼ шоље млека. Пустите да одстоји док се не скупи, око пет минута.
5. Помешајте ⅔ шоље млека са ⅓ шоље павлаке. Пустите да одстоји док се не скупи, око пет минута.
6. Помешајте путер у праху, који можете купити у продавници, са водом или млеком у складу са односом препорученим на паковању.

Све ове домаће замене од млаћенице трајаће до недељу дана у затвореној посуди, у фрижидеру. Међутим, погодност заменице млаћенице је та што можете да направите тачно потребну количину за одређени рецепт. Неки домаћи кувари и пекари више воле да праве сопствену маслацем заменицу, уместо да купују млаћеницу у продавници, јер је можете направити по потреби без икаквог вишка.

Постаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају кулинарски мајстори, укључујући Доминикуе Ансел, Гордон Рамсаи, Алице Ватерс и друге.

МастерЦласс

Предложено за вас

Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.

Предаје кување И.

Учи кување

Предаје уметност кућног кувања

је легално у шаху

Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја