Кашика соли једнако је кашици соли, зар не? Не баш. Различите врсте соли имају грануле различите величине, тако да количина соли у једној жлици може да варира.
Пређи на одељак
- 5 врста соли
- Како тачно мерити сол за рецепте
- 4 савета за замену различитих врста соли
- Графикон једноставне конверзије соли
- Желите да сазнате више о кувању?
- Сазнајте више о МастерЦласс-у Тхомас Келлер-а
Тхомас Келлер предаје технике кувања Тхомас Келлер предаје технике кувања
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Сазнајте више
5 врста соли
Познавање разлика између пет најчешћих врста соли помоћи ће вам да одаберете најбољу со за свако јело.
- Кухињска со : Стона сол, такође позната и као гранулирана со, најчешћа је врста соли. Производи се испирањем минерала у траговима из миниране соли, а затим испаравањем соли у затвореном контејнеру. Поступак затвореног контејнера даје мале кристале уједначеног облика коцке. Стона сол је најгушћа од свих различитих врста соли, што значи да је сланијег укуса и раствара се спорије од осталих сорти соли. Осим ако није јодирана, већина кухињске соли садржи додани калијум јод, есенцијални минерал који има помало метални укус. Стона сол такође обично садржи адитиве попут средстава против згрудања, која могу изгледати мутно када се растворе у води.
- Кошер соли : Кошер со се традиционално користи у јеврејској пракси кошерисања меса (уклањање крви додавањем соли), јер његови већи кристали извлаче течност из меса и лако их се након тога могу испрати. Кошер сол брзо се раствара, нема неукуса и прекомерне сланости повезане са кухињском сољу, а приступачна је и лако доступна. У супермаркету ћете вероватно видети две марке: кошер сол Мортона и кошер сол Диамонд Цристал. Иако су обе означене кошер, ове две соли су заправо различите. Мортонова сол се прави тако што се коцкице соли (упарене у затвореном контејнеру) уваљају у тање љуспице, док сол дијамантског кристала испарава у отвореном контејнеру, дајући шупље, пирамидалне пахуљице. Као резултат разлика у структури кристала, мортонова сол је приближно двоструко сланија по запремини од дијамантског кристала. Дијамантски кристал се такође брзо раствара (отприлике двоструко брже од кухињске соли), а његова већа површина значи да се лако лепи за храну.
- Флаки салт : Љускава сол може се односити на било коју врсту соли која ствара велике пахуљице, али често је то морска со која полако испарава у отвореном или делимично отвореном систему - као што је малдонова сол. Отворено испаравање даје соли шупљи облик пирамиде који јој омогућава брзо растварање у води (до пет пута брже од кухињске соли). Љускава сол има приметно хрскаву текстуру која је идеална за посипање печених производа.
- Нерафинисана морска сол : Већина соли се опере како би се уклониле нечистоће пре сушења. Нерафинисане морске соли задржавају количине минерала у траговима (попут магнезијум хлорида, сулфата и калцијум сулфата), талога (попут глине), алги и бактерија које прекривају кристале натријум хлорида. Нерафинисана морска сол, хималајска ружичаста со и француска сива сол (сива со) су често благо обојене због задржавања талога. Морска сол долази у различитим нивоима грубости, али фино млевена морска сол може се растворити и до 20 пута брже од кухињске соли и крупне морске соли.
- Цвет соли : Цвет соли је врста морске соли која се љушти у својој класи. Састоји се од кристала који се формирају на врху сланих корита у западној централној Француској. Не садржи исти талог као француски сел грис, па цвет соли пахуљице су беле, али садрже неке минерале у траговима. Једна од најскупљих врста соли, флеур де сел се готово искључиво користи као завршна со.
Како тачно мерити сол за рецепте
Када се мере састојци, обично постоје два начина: запремина (кашике, милилитри) или тежина (унце, грами). Волумен мери како састојак пуни посуду - то је добро за течности које попримају облик посуде у којој су смештене. Али то није тако тачно за чврсте састојке попут соли, који имају своје јединствене облике. Такође, тачност мерења запремине у потпуности зависи од контејнера; што се тиче кућних алата за печење, мале варијације у кашикама могу бацити рецепт у хаос.
У међувремену, тежина се односи на тежину састојка, без обзира на контејнер. (Напомена: метрички стандард је грам, док се Сједињене Државе ослањају на унче. Први је мало прецизнији, па га користите кад год је то могуће.) За разлику од мерења запремине, на која може утицати величина и облик самог састојка, тежина остаје константна. На пример, размотрите три уобичајене врсте кристала соли:
| Тип соли | Приближна тежина 1 жлица |
|---|---|
| Кухињска со | 19 грама |
| Фина морска сол | 15 грама |
| Мортон кошер со | 15 грама |
| Сива сол (нерафинисана француска морска со) | 13 грама |
| Кошер сол Диамонд Цристал | 10 грама |
Ово је начин на који обим може заварати. По потпуно истом рецепту, храна направљена са кухињском сољу имаће много сланији укус од хране направљене са кошер сољу Диамонд Цристал. Много пута ове разлике неће бити довољне да униште јело. Али када су у питању прецизне примене попут рецепата за хлеб, правим мерењима укусно можете одвојити од катастрофе. Добре вести? Изузетно тачне дигиталне кухињске ваге су релативно јефтине.
Тхомас Келлер предаје техникама кувања Гордон Рамсаи предаје кувању И Волфганг Пуцк предаје кувању Алице Ватерс учи уметност кућног кувања4 савета за замену различитих врста соли
Било коју врсту соли можете заменити било којом другом, али постоји неколико случајева у којима је величина гранула битна. Најбоља врста соли за кување зависи од тога за шта је користите: Фине, брзо растварајуће соли попут кошер соли и морске соли најбоље се користе за печење, зачињање или конзервирање хране, док веће пахуљице додају и текстуру и укус као завршна сол. Неколико добрих правила:
- За завршну обраду користите велике пахуљице . Сол за завршну обраду треба да буде сама по себи доброг укуса и да има пријатно крцкање. Ако замените фину со, оне ће се вероватно растопити и можда вам укус хране буде превише слан.
- За печење користите фине соли . При печењу се држите соли која се брзо раствара, попут фине морске соли или кухињске соли.
- Замените упола мање кухињске соли кошер сољу . Ако ваш рецепт захтева кошер сол Диамонд Цристал (омиљена кувара), али све што имате је кухињска со, пола количине соли у рецепту. Имајте на уму да ће се кухињска сол спорије растварати и да може додати металне ароме.
- Оставите већим пахуљицама више времена да се растворе . Фина морска сол и Мортонова кошер сол могу се користити наизменично, али Мортоновој соли ће вероватно требати више времена да се раствори.
МастерЦласс
Предложено за вас
Интернет часови које предају највећи светски умови. Проширите своје знање у овим категоријама.
Тхомас Келлер
Предаје технике кувања И: поврће, тестенине и јаја
Сазнајте више Гордон РамсаиПредаје кување И.
Сазнајте више Волфганг ПуцкУчи кување
Сазнајте више Алице ВатерсПредаје уметност кућног кувања
Сазнајте вишеГрафикон једноставне конверзије соли
Ако имате кухињску вагу и ваш рецепт пружа мерење тежине соли, имате среће; за рецепт можете користити било коју врсту соли - све што треба да урадите је да измерите одговарајућу количину. Ако немате вагу или ваш рецепт пружа само мерење запремине, користите овај графикон за претварање различитих врста соли:
| Кухињска со | Фина морска сол | Мортон кошер со | Сива сол (нерафинисана француска морска со) | Кошер сол Диамонд Цристал |
|---|---|---|---|---|
| ¾ кашичице | 1 кашичица | 1 кашичица | 1 кашичица | 2⅛ кашичица |
| 1 кашика | 1 кашика плус 1 кашичица | 1 кашика плус 1 кашичица | 1 кашика плус ½ кашичице | 2 кашике |
Желите да сазнате више о кувању?
Мисли као професионалац
Научите технике кувања поврћа и јаја и прављења тестенина од нуле од награђиваног кувара и власника француског веша.
Виев ЦлассПостаните бољи кувар са МастерЦласс годишњим чланством. Приступите ексклузивним видео лекцијама које предају мајстори кулинарства, укључујући Габриелу Цамара, шефа Тхомас Келлер-а, Массима Боттура-у, Доминикуе Ансел-а, Гордон-а Рамсаи-а, Иотама Оттоленгхија, Алице Ватерс и још много тога.
